1　主题内容与适用范围

    本标准规定了肉和肉制品总脂肪含量的测定方法，适用于肉和肉制品中总脂肪含量的测定。注：获得的脂肪不能用于脂肪性质的测定。

    2　引用标准

    GB 9695.19肉与肉制品　取样方法

    3　原理

    试样与稀盐酸共同煮沸,游离出包含的和结合的脂类部分,过滤得到的物质,干燥,然后用正已烷或石油醚抽提留在滤器上的脂肪,除去溶剂,即得脂肪总量。

    4　试剂

    所用试剂均为分析纯,所用水为蒸馏水或相当纯度的水。

    4.1　抽提剂：正己烷或30～60℃沸程石油醚。

    4.2　盐酸(GB 622): 2mol/L溶液。

    4.3　蓝石蕊试纸。

    4.4　沸石。

    5　仪器和设备

    5.1　实验室常规仪器和设备。

    5.2　绞肉机：孔径不超过4mm。

    5.3　索氏抽提器。

    6　试样

    6.1　按GB 9695.19取样。

    6.2　至少取有代表性的试样200g, 于绞肉机中至少绞两次使其均质化并混匀,试样必须封闭贮存于一完全盛满的容器中,防止其腐败和成分变化,并尽可能提早分析试样。

    7　分析步骤

    7.1　酸水解

    称取试样3～5g,精确至0.001g,置250mL锥形瓶中,加入2mol/L盐酸溶液50mL,盖上小表面皿,于石棉网上用火加热至沸腾,继续用小火煮沸1h并不时振摇。取下,加入热水150mL,混匀,过滤。锥形瓶和小表面皿用热水洗净,一并过滤。沉淀用热水洗至中性(用蓝石蕊试纸检验。将沉淀连同滤纸置于大表面皿上,连同锥形瓶和小表面皿一起于103±2℃干燥箱内干燥1h,冷却。

    7.2　抽提脂肪

    将烘干的滤纸放入衬有脱脂棉的滤纸筒中,用抽提剂润湿的脱脂棉擦净锥形瓶、小表面皿和大表面皿上遗留的脂肪,放入滤纸筒中。将滤纸筒放入索氏抽提器的抽提筒内,连接内装少量沸石并已干燥至恒重的接收瓶,加入抽提剂至瓶内容积的2/3处,于水浴上加热,使抽提剂以每5～6min回流一次抽提4h。

    7.3  称量

    取下接收瓶,回收抽提剂,待瓶中抽提剂剩1～2mL时,在水浴上蒸干,于103±2℃干燥箱内干燥30min, 置干燥器内冷却至室温,称重。重复以上烘干、冷却和称重过程, 直到相继两次称量结果之差不超过试样质量的0.1％。

    7.4　抽提完全程度验证

    用第二个内装沸石、已干燥至恒重的接收瓶,用新的抽提剂继续抽提1h,增量不得超过试样质量的0.1％。

    同一试样进行两次测定。

    8　分析结果的计算
                      m2-m1
           X (％) = ━━━━━×100
                        m
    式中：X——试样的总脂肪含量,％；
　　m2——接收瓶、沸石连同脂肪的质量,g;
　　m1——接收瓶和沸石的质量,g;
　    m——试样的质量,g。

   当分析结果符合允许差的要求时,则取两次测定的算术平均值作为结果,精确至0.1％。

    9　允许差

    由同一分析者同时或相继进行的两次测定结果之差不得超过0.5％。