蘑菇罐头是福建省罐头出口的大宗产品，主要出口欧盟、美国，但近年来由于欧盟的东扩，欧盟的生产商大幅提高蘑菇罐头的产量，还有美国对我国蘑菇罐头的反倾销尚未解除，再加上马口铁等原辅材料的上涨，使福建省蘑菇罐头竞争加剧。面对错综复杂的国际行情，各厂家各显神通，如福建裕兴果蔬食品开发有限公司与中粮集团公司联合，积极开展对美蘑菇罐头的反倾销应诉，不屈不挠，终于得到回报，在零关税率的情况下，抓紧进行技术改造，扩大生产，增加对美出口，企业效益有了较大提高，2004年继续进行对美反倾销复审，仍然取得3．92％关税率，目前裕兴公司已成为国内蘑菇罐头的最大生产企业，产品在美市场占有率达30％。
年产罐头4万吨的紫山集团公司严格遵照SSOP、GMP规范和HACCP进行操作，并对所有原料进行快速检测和记录，使产品质量得到根本保证。与此同时，为减轻蘑菇、麻笋罐头等主要品种的市场压力，福建省罐头企业充分发挥原料资源和劳动力资源丰富的优势，开发和利用地域水产品、肉禽等原料，扩大出口品种、规格，提高产品质量、改进包装，努力开拓国际市场。如漳州元新食品有限公司加工的新品冻巴氏灭菌蟹肉罐头、冻巴氏灭菌牡蛎罐头畅销欧美市场，南靖万士利食品有限公司生产的肉骨头汤罐头，深受日本客商的青睐。
特别值得一提的是中国罐头工业十强企业之一———厦门古龙集团罐头厂，这家至今运转良好的全省惟一国有企业，从转变机制入手，自立、自主、自强，强化企业内部管理，调整产品结构，主动从农副产品简单加工和芦笋等传统产品领域退出，开发高附加值产品，把罐头加工同社会的“厨房工程”密切结合，在对红烧肉类产品进行全面质量优化的同时，开发出豆豉鲮鱼、鲫鱼等近20种系列产品和午餐肉罐头，在拓展国内市场方面取得了极大成功，生产经营连年取得好成绩，产值、利润和出口创汇连续3年保持在全国同行业前3名。
