油树脂的来源

    肉制品中应用的天然香料大多来源于植物，这些植物香料对于产品起到的遮避腥膻、提升香气作用是不可缺少的。

    目前，我国允许使用的天然香料约有140多种，而常用于肉制品中的只有几十种，已成为肉制品加工中重要的调味品。

    主要有：罗勒、孜然、小豆蔻、芹菜籽、丁香、莳萝、大蒜、生姜、月桂、肉豆蔻、洋葱、胡椒、迷迭香、鼠尾草、麝香草、草果、芫荽籽、八角、红色椒、小茴香、肉桂、芥菜籽等。

    油树脂的优点

    油树脂的成分十分复杂，多达数百种，正是这些特殊成分构成天然香料的辛香气味。采用油树脂形式应用于肉制品中，具有以下多种优点：

    1．油树脂能有效利用95％左右的所需成分，而直接应用的粉末香辛料仅能有效利用其25％-50％左右的所需成分，因此使用油树脂可提高经济效益。

    2．油树脂符合严格的卫生要求，而粉状香辛料一般均含大量细菌。

    3．油树脂可互相混合直接配制，赋香力容易控制。

    4．易贮存，易运输。

    5．不易变质。而即使像八角茴香之类耐贮藏的香辛料，一般经过6个月贮藏后香气损失也会达50％。

    油树脂的生产流程

    1．将香辛料植物经水蒸气蒸馏方式提取挥发性精油。

    2．所剩物料经干燥脱水，再加入有机溶剂，提取非挥发性油树脂有效成分，再通过蒸馏法使有机溶剂脱出挥发，所得有效成分为非挥发性油。

    3．再将挥发性精油与非挥发性油复配标准化，成为完整的油树脂。

    4．为了防止油树脂的挥发损失，目前已可采用微胶囊技术进行包埋粉末处理。