消费者要想买一些具有特色风味的蔬菜及其精深加工制品很难。随着生活水平的提高，广大消费者对特色蔬菜及精加工产品越来越感兴趣。
围绕菜市场，搞香味蔬菜的开发与精深加工，是发展“菜篮子”深加工、开发新型蔬菜加工产品的一个有效途径。香味蔬菜的开发与精深加工，可谓创造社会效益和经济效益产销对路的途径。
据来自民间的一些资料称，许多香味植物都可当菜食用：香槐蕊、黄秋葵、鸭儿芹、土耳其荆芥、龙蒿、胡椒薄荷、香芥、香炉瓜、甜茴香、百里香、香荚兰、黄鹌菜、野葱、龙须菜、苏叶、香薄荷叶、芫荽、蕺菜、旱金莲、蜂斗菜、熏衣草、迷迭香、百里香、萝勒、鼠尾草、马郁兰、月桂、莳萝、番红花、香茅、降真香、香荚兰、香茅根、兜娄婆香叶菜、回芹、牛至……实际上，香味蔬菜及有待研发的香味蔬菜品种更多。
但有一点务必注意：除常见的、广泛应用的香味蔬菜品种，并被科学研究证实无毒无害之外，对其他新品种应当作新资源作毒理学分析，然后才可作为香味蔬菜开发和应用。
对食品加工业来说，不妨广泛调研一下香味蔬菜及可能作蔬菜用的香味植物种类，筛选出几种风味、营养不凡的品种，然后做安全性检测。
在确定为安全的香味蔬菜之后，便可走“公司＋农户”的发展之路，或者自行种植与精深加工“一条龙”开拓食品工业的创收范围。
