1．和面 春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30～40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。
2．盘条 将和好的面团放在平整的桌面上．用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断．随之用手来回反复捻搓成直径1～2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放 10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。
3．绕条 把两根45厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之周的距离为40－50厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下．1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
4．醒面 一般25分钟即可西面松扦。若天气不好。温度较大，可延长到30分钟；若光照太强，则 20 分钟即可。
5．拉制 拉制时要平均用为向外慢慢伸张，拉到180厘米左右时，把两根竹扦插放在上下凿有孔眼的框架上，然后用风吹晾干，切忌日晒。
6．包装 晾干后的挂面比较硬脆，若用刀切断，容易将微孔堵塞，并造成断节，因此，要用手均匀用力轧断，然后用包装纸包好。
