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上海梨膏糖食品厂:秉承传统 不断创新
 
慧聪网   2005年12月22日14时21分   信息来源:食品加工及包装    

                                         ——上海梨膏糖食品厂厂长李放敏先生访谈 

   幼时的儿歌,“一包梨膏糖,返老还童身健康”,唱出了上海人对梨膏糖的喜爱。上海老城隍庙梨膏糖,自唐朝盛传至今,已走过了150多年的风雨。它不仅遵循药食同源的中药理论,而且还实现了中国人文糖果的文化,给人们带来了健康。在经历了岁月的变迁后,上海老城隍庙梨膏糖不但没有随着岁月的流逝而消失,而是磨砺成经久不衰的名牌产品。

    记者:老城隍庙梨膏糖已经走过了150多个春夏秋冬,首先您能否介绍一下它是如何发展起来的? 
         
    李总:
梨膏糖有本帮(上海)、苏帮、杭帮、杨帮之分,而老城隍庙的梨膏糖均为本帮。清咸丰五年(1855年),首家梨膏糖商店设在老城隍庙的庙前大门石狮子旁,店号“朱品斋”。清光绪八年(1882年),在老城隍庙西首晴雪坊旁边开设了一家以“永生堂”为店号的梨膏糖商店。清光绪三十年(1904年),在老城隍庙北面又开设了一家“德甡堂”,专制专售梨膏糖。由于各家自产自销的梨膏糖能止咳化痰,价廉物美,逐渐成为大众欢迎的老城隍庙土特产品。之后,为迎合上流社会的需求,“朱品斋”嫡传朱兹兴先生推出了高级梨膏糖食品,除投入含有止咳化痰药料外,再添入人参、鹿茸、刺五茄、玉桂、五味子等贵重补品,使梨膏糖成为集礼品、闲食、治病为一体的高档食品系列。 
         
    记者:上海梨膏糖食品厂是何时成立的?并如何成为行业的龙头老大? 
         
    李总:
上海梨膏糖食品厂成立于1956年,是由“朱品斋”、“永生堂”和“德甡堂”三家自制自售的小店合并而成的,专业生产各色梨膏糖。通过老城隍庙内各家名特商店与市内外销售商销售,以满足不同消费层次的需求。 
         
    我厂之所以能保持行业的领先地位,主要靠“推陈出新”四个字。自九十年代以来,在原市委副书记夏征农“推陈出新”题词的鼓舞下,用了近四到五年时间将一个从原始生产作坊式的企业改变成具有全国超一流水准的自动化生产企业。产品在原有止咳梨膏糖的基础上,又发展了胖大海梨膏糖、罗汉果梨膏糖;在高档产品方面开发了人参梨膏糖和灵芝梨膏糖。尤其是被豫园商城并购以后,企业的经营发展产生了翻天覆地的变化。企业的产值从1999年的184万元到2004年的670万元,利润从1999年的18万元发展到2004年的165万元。厂里还成立了推陈出新科研小组,形成了各类专业人才,每年至少有4个新产品推向市场,6-8个新包装上市。企业还通过了HACCP认证。这一切不仅我厂成为全国梨膏糖行业的龙头老大,而且使老城隍庙梨膏糖这一地方特色产品焕发新的光彩。 

    记者:您刚才曾经提到,贵厂每年至少会有4个新产品推向市场。那么迄今为止贵厂具体有哪些产品投放市场? 
         
    李总:
我厂生产的梨膏糖分品尝型和药物型。品尝型梨膏糖又称花色梨膏糖。有薄荷、香兰、虾米、胡桃、金桔、肉松、杏仁、白果、火腿、花生、松仁、玫瑰、桂花、豆沙等数十个品种,采用中草药与天然原料,精心加工而成。 
         
    药物型梨膏糖,又称疗效型梨膏糖。有琼浆状似的药梨膏,有经过加工工艺生产颗粒状的冲剂型梨膏糖,还有便于携带的各种口味的止咳梨膏糖、百草梨膏糖、川贝梨膏糖等。药用梨膏糖精选梨汁、川贝、杏仁、半夏、茯苓等十几种优质药材,采用祖传秘方,精心加工而成。经专家定量分析,对治疗咳嗽、气管炎、哮喘等疾病有独到之处。 
         
    记者:药梨膏作为贵厂的传统特色产品,在配方上有何特色? 
         
   李总:
药梨膏具有止咳化痰、润喉清肺之功效。其配方特色在于对造成感冒咳嗽,抵抗力差的各种咳嗽成因以及病人吃药怕苦的特点,以适量的滋补帮助人体增强抵抗力,针对造成咳嗽的受热、受寒劳累、机体失衡,干咳、湿咳等情况,将各种草药合理配伍,并加上蜂蜜、饴糖、砂糖以及梨汁熬制而成。由于选用中草药药性温和无副作用,因而适应了各种咳嗽人群。 
         
    记者:工厂采购原料的标准是什么?如何把好原料质量这一关? 
         
    李总:
一般来说,我们的供货商比较稳定,选择的都是一些信誉良好的原料供应商。我个人认为,有些供货商可能报价略低,但产品的质量不一定过关,不值得为这些蝇头小利冒风险。原料对梨膏糖产品的效果、口味影响很大,因此进货这一关一定要牢牢把住。 
         
    记者:目前你们所使用的梨膏糖加工设备是哪里采购的?使用情况如何? 
         
    李总:
我们的加工设备都是由工厂的技术人员自行研究设计的。由于梨膏糖的特殊性,目前市场上并没有特别针对其生产工艺的现成设备。我们在选取的时候,特别留意沿用了过去老法制作梨膏糖的铜锅。我们相信,过去的前辈之所以选用铜锅,肯定对梨膏糖的口感、效用有帮助。作为一种传统食品,现代的设备并不一定最为适用。从我们的角度来看,我们要选择最适合自身产品的设备,对产品效果、口感、品质最适合的设备。

    记者:近两年贵厂的销售业绩如何? 
         
   李总:
我在这个工厂工作了5年,从原先亏损的经营状况到现在,一年可以上交几百万利润,年利润增加30%左右。 
         
    记者:您认为扭亏为盈的关键点是什么? 
         
    李总:
老字号的工厂路途都很艰难。当时我们厂已经到了无路可走的地步,我们静下心来细细思考,决定从新产品开发、销售渠道的拓展和包装设计三方面着手。新品开发方面,我们推出了一些品尝型梨膏糖,在传统梨膏糖中添加松仁、玫瑰、豆沙、茶叶等口味,将梨膏糖从一种药理型食品拓展到所有人都能吃的食品,无形中拓展了消费群面。在销售渠道方面,我们大量增加旅游集散中心的销售点,扩大梨膏糖作为旅游纪念食品的影响。在包装方面,我们将之定位在有现代感,却不失传统风味的包装,有礼品、旅游纪念品的气派的包装。当我们把这三点做到的时候,企业的转折点也到了。 
         
    记者:我们注意到这些梨膏糖产品的包装非常有特色,您能具体介绍一下吗? 
         
    李总:
是的,我们的确在产品包装上下了很大的功夫。梨膏糖本身是一种非常传统的产品,但如果仍然保持几十年不变的包装风格,显然不合现代人的审美观念。 
         
    我平时就很喜欢观察不同食品的包装,借鉴各种好的包装风格。如果留意我们的梨膏糖产品包装,你就会发现,我们的包装非常有喜庆特色,送礼很气派,在封面上标注有“传统老字号”的字样和“老城隍庙”图案,保留了“老”的元素,非常适合旅客购买,作为上海旅游纪念的特产。 
         
    自从我们的新包装上市,销售量明显上升,我们也从中尝到了甜头,更加注重包装设计,从包装上体现产品的特色,通过包装打赢了翻身仗。 

    记者:对工厂今后的发展,您近期有什么计划? 
         
   李总:
我对企业经营的信念就是,企业靠守是守不住的,不发展就不能生存。企业要发展,就一定需要制订目标。我在制订目标的时候不会担心做不到,目标是企业发展的方向,有了正确的目标是第一步,能不能做到要靠后面的努力,但绝不能因为担心做不到就不制订目标。作为厂长,我的最大责任就是制订正确的目标,然后带领全厂员工朝着这个目标前进。 
        
    就目前,我们的近期目标是拓展海外市场,尤其是华人比较集中的海外市场。这些人对传统的中华食品比较感兴趣,应该是可以做的一块市场。 
         
    在国内,我们过去的目标群体通常是老年人,而现在,我们要将发展方向放在现代的年轻人身上。只有抓住年轻人,才能抓住未来的市场。因此,我们将加大广告宣传力度,让—更多年轻人了解并熟悉我们的产品。 
         
    在产品开发方面,我们明年可能会突破梨膏糖的系列产品,推出一些已在目前市场上绝迹的中华传统糖果。由于我们厂有很悠久的历史,在50年代曾经推出过一些非常经典的传统糖果,这些糖果是现代人没有见过的。因此我们就有了这样一个打算,利用工厂原本的中式糖果方面的优势,利用现代人对新产品的好奇心理,推出这些“老瓶装新酒”的产品。 
         
    梨膏糖的特点 
         
    梨膏糖是纯白砂糖(不含饴糖、香精、色素)与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材(碾粉)熬制而成。口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装美观,由于品质优良,疗效显著,在国内外享有盛名,深受广大男女老少的喜爱。而一般糖果:是有白砂糖、饴糖、香精、色素等熬制而成。

 
 
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