游离甲醛是次硫酸氢钠甲醛(即“吊白块”)在60℃以上分解释放的，它无色、有刺激性气味、易溶于水。本次抽查中，有两种产品游离甲醛超标。游离甲醛含量分别为33mg/kg、30 mg/kg(标准规定值≤20 mg/kg)，分别超出标准限值的 1.65倍和1.5倍。 二氧化硫具有漂白和防腐作用。强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定，腐竹中二氧化硫残留量应小于0.2g/kg。本次抽查中，有8种产品二氧化硫残留量超标。超标最严重的二氧化硫残留量为1.8g/kg，超出标准规定限值的9倍。
部分质量较差的产品及其企业名单：
南平市延平区太平望辉腐竹厂
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南平市延平区新光腐竹厂
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顺昌县漠武豆制品加工厂
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又讯 国家质检总局近期组织对豆制品产品质量进行了国家监督抽查。发现多数大型企业产品质量比较稳定，市场占有率较高。但部分小型企业的产品质量仍存在一些质量问题，如微生物指标超标、超范围使用食品添加剂、产品标签标注不规范等。
本次共抽查了北京、河北、山西、上海、重庆、广东、福建、四川、安徽、湖南、湖北、陕西等12个省、直辖市32家企业生产的40种产品，合格28种，产品抽样合格率为70%。
本次抽查中，有7种产品的大肠菌群超标。最严重的大肠菌群为280MPN/100g(标准规定大肠菌群应小于或等于40MPN/100g)，超过标准限值的7倍。
强制性国家标准中还明确规定，豆制品生产中不得使用苯甲酸，不得使用糖精钠。本次抽查中，有1种产品同时检出苯甲酸和糖精钠。
此外，抽查中有3种产品的标签标注不规范，主要是产品检出山梨酸而没有在标签配料表中明示。
部分质量较差的产品及其企业名单：
合肥瑶海区张齐豆制品加工厂
五香茶干 张齐
浏阳市白沙辉煌食品厂
辣腐乳 田园嫂
湖南省浏阳市白沙廖妈豆制食品厂
霉豆腐 白沙廖妈
山西省寿阳县华源豆制品有限责任公司
寿阳豆腐干 万寿牌
广州市番禺区金伯乐调味食品有限公司 台湾麻油辣腐乳 金伯乐
