纵观市场变化，我们可以总结出以下原因：
一：国际原因
1：国际糖市供不应求导致糖价上涨，巴西（产糖大国）受天气影响食糖产量还是低于前期预计；印度（食糖消费大国）在国内糖价飞涨和天气状况的配合下正在恢复产糖速度，但成效不明显。
2：能源价格的高涨也是主要的推动力，石油价格上涨促进了酒精的需求，巴西的汽车酒精用量预计将从当前的23%上涨到28%，这导致酒精价格上涨，也促使巴西糖厂多产酒精少产糖；通俗点说，酒精“抢走”了部分用于榨糖的甘蔗，这给国际用糖量的继续下跌埋下伏笔。
3：糖价能涨多少与库存水平高度相关，只要库存告急，糖价立刻飞涨。05/06榨季仍然是缺口年，而且，进入2006年之后，许多国家的库存都已经降至一个相当低的水平。因此，今年食糖供应的紧张程度取决于在06/07榨季中主要产糖国的产量。
二：国内因素
1：据业内人士分析，我国食糖来源北方主要靠甜菜，南方主要靠甘蔗榨糖，不足部分靠进口糖调剂余缺。全国甘蔗产量与去年相比并没有减产，但由于南方制糖企业开榨时间推迟，食糖供应一时趋紧导致国内市场供不应求。
2：部分制糖企业惜售，再加上一些糖原料供应和制造企业趁机哄抬糖价，造成市场糖源偏紧局面。
3：购糖者多元化也是一年多来糖价探到高点的主要原因之一。
4：因为2004/2005榨季，受严重干旱影响，全国共生产食糖917.4万吨，同比下降8.4%，导致2005年市场供给出现较大的缺口；12月份正值国内旧糖库存销售基本告罄而新糖尚未上市，供给青黄不接导致供需矛盾短期加剧。广东制糖企业开榨时间比往年推迟，国内食糖供应一时趋紧，加之国际市场上糖价居高不下，致使国内糖价急剧上涨。
综合以上因素，业内人士分析指出，本榨季糖价持续飙升，主要是供求关系发生变化：
一是上产销年度全国结存食糖较少，市场供应偏紧，价格自然攀升。
二是国际市场糖价继续攀升，纽约原糖明年3月和5月的期货价已接近14美分/磅，创8年来的新高，从而拉动国内糖价走高。
三是本榨季全国甘蔗和甜菜糖料收购价格大幅度提高，加上制糖其他辅助材料价格上涨，增加了制糖生产成本。
四是今年春节较去年提前，“两节”（新年、春节）备糖提前。
五是糖厂尚未全面开榨，新糖上市高峰期还未出现。甘蔗大面积失收，原料蔗预计比上榨季减产50%左右，不足糖厂生产能力的30%，并且甘蔗生长较差，茎株普遍矮小，大部分糖蔗成熟期相应推迟。
