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—营养米珍珠及其汤料的生产工艺介绍—
 
慧聪网   2006年3月29日14时18分   信息来源：食品伙伴网    

    米珍珠俗称珍珠粉，采用优质大米（大米95%，薏米5%）精制而成。米珍珠色泽洁白，状如小球，直径2-4mm。珍珠米食用时配以汤料，每百克主料所需汤料用淡水鱼粉3.5克、葡萄糖0.85克、莲子粉1克、味精1.5克、姜粉0.3克、葱粉0.5克、赖氨酸粉0.3克、食盐0.2克。本产品食用方便，每100克米珍珠加水700毫升煮10分钟或沸水浸泡20分钟，然后加入汤料即可食用。由于汤料富含蛋白质、赖氨酸、还原糖及多种维生素，因而使本品营养丰富。特别是加入莲子、薏米等保健食品，使本产品具有清心安神、健脾养胃之功效，是老年、儿童的最佳食品之一。
    营养米珍珠的生产工艺

    1、洗料：分别将大米和薏米洗净，除去杂质。

    2、浸料：将洗净的大米和薏米混合，放入水中浸泡12小时，然后洗至流出清水为止。

    3、磨浆：要求磨出的米浆越细越好，手捏米浆无颗粒感。米浆用白布袋装好，装袋口扎紧。

    4、榨水：用机械方法（如加压于布袋上）挤出袋内米浆多余水分，以米浆块从袋内取出后不再变形为准。

    5、晒浆：将湿米浆块从袋内取出，弄成小块，晒至或烘至七成干。

    6、擦粉：将七成干的米浆块擦碎，越细越好。

    7、造粒：用旋转式造粒机筛制，成品直径2-4mm，然后将米珍珠晒干或烘干。

    8、熟制：
    （1）水烧开后，将晒干的生米珍珠缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，水开后煮3分钟，然后捞起放入冷水中浸漂4.5-6小时；
    （2）浸漂后的米珍珠再放入沸水中煮开15分钟，捞起来用冷水冷却；
    （3）冷却后滤去多余水分，再加入熟茶油拌匀（每500克米珍珠加熟茶油5毫升）；
    （4）将拌油后的湿米珍珠摊在塑料薄膜上或马口铁皮上晒干或烘干；
    （5）熟制后的米珍珠经晒干或烘干（含水量要求在9.3%以下）
 
 
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