近日有媒体报道了调查“掉渣烧饼”之“混战江湖”篇———《一张烧饼能掉出多少渣儿》。土家掉渣烧饼，一个迅速获得大众青睐的特色民族小吃，从它的出现、火爆到走向衰落，其过程只有短短的一年。是什么原因让掉渣烧饼的市场生命力如此短暂？
掉渣烧饼 致富神话走向破灭
自湖北女大学生晏琳去年3月在武汉开出第一家掉渣烧饼店，发源于湖北恩施的这一土家特色烧饼迅速在湖北乃至全国蹿红。短短几个月，全国出现了数千家掉渣烧饼店，街头巷尾、人流密集处，几乎随处可闻掉渣烧饼特殊的孜然香味，随处可见排着长队等待烧饼出炉的食客。掉渣烧饼一时间也成了快速致富的代名词，无数小投资者焦急地找寻加盟商开店，希望能在“烧饼热”中分一杯羹。
但掉渣烧饼的辉煌并未维持多久，不知何时，“烧饼热”正在随着越来越多店铺的开张而消退。在掉渣烧饼最早出现的湖北、浙江等地，掉渣烧饼店的生意日渐萧条，许多烧饼店门庭冷落，有的甚至开始关门歇业。
“掉渣皇后” 加盟计划难以为继
把湖北恩施土家族风味烧饼起名“掉渣儿烧饼”，并把它推向市场，建立了全国第一家掉渣烧饼店的女大学生晏琳被称为“掉渣皇后”，也是公认的掉渣烧饼店创始人。2005年3月，晏琳在武汉创立第一家掉渣烧饼专卖店，生意异常火爆。两个月后，她在汉口开了第二家店。2005年7月，为了把市场前景十分看好的烧饼做成品牌，晏琳注册成立了“掉渣儿”食品公司，进行规范运作，并开始扩张计划。烧饼店门前火爆的场面吸引了众多加盟商，几个月后，晏琳发展了19个加盟店。目前，晏琳已经拥有约30个烧饼连锁店。
不过，掉渣烧饼店的混战和日渐萧条的市场已经让“掉渣皇后”的扩张计划难以为继。记者从晏琳的武汉“掉渣儿”食品有限公司市场部了解到，“掉渣儿”加盟店目前有30家左右，加盟者需要缴纳3万元的加盟费，由公司统一配送馅料、统一店面装修和运营指导。
不过，“武汉的掉渣烧饼市场已经被做滥了”，“掉渣儿”公司一位市场部人士指出，众多“杂牌”的掉渣烧饼让市场很混乱，而人家几千元的加盟费对小投资者更有吸引力。江河日下的市场让很多加盟者日子不太好过，目前已经有几家“掉渣儿”加盟者放弃3万元的费用退出了加盟。
218张饼———掉渣店的"生死线"
退烧：从每天卖2000张到200张
尽管北京的掉渣烧饼出现得略晚，去年10月才有第一家掉渣烧饼店，但短暂火爆后，高潮已开始消退。
海淀区一家掉渣烧饼店的店主感叹，以前一天能卖2000张饼，前些天旁边又开了两家掉渣烧饼店后，现在他每天只能卖到五六百张，“客人被严重分流”。而旁边新开的一家店的店主也失望地说，看人家干得挺火的，以为能挣点钱，可自己干了后，每天才卖两三百张饼，刚刚够房租。
算账：每天卖218张才能保本
一位店主帮记者算了一笔账，以最小面积最低成本计算，一家开在城郊地区自由市场内的5平方米的店铺，每天必须卖出218张烧饼才能收支平衡。换句话说，日销量218张掉渣烧饼是一家小店的“生死线”。
账是这样算出来的：一个位置在四环路以外的摊位，5平方米的月租金水平在2000元左右，摊到每天的房租成本为66元；人员按照最少3个人计算，每天的工资、吃饭成本约为90元；全天使用电烤箱的商业水电费用约为每天140元；杂费等约为每天10元。这样合计，每一天的成本就是306元。
