赤藓糖醇工业化之初，即1991年，日本日研化学的产量为1000吨；至1994-1995年，日研化学产量至2300吨；1996--1997年其产量为6000吨；至1997年9月又扩产至12000吨；于1998年3月又按计划扩产至20000吨，现今，在欧盟有比利时的Cerestar公司年产上万吨的装置；最近由三菱和美国的Cargill公司联合投资在美国建立年产20000吨的生产工厂；韩国和巴西等国目前也纷纷开展赤藓糖醇生产技术的研发。在’98FiAsia、’99FiAsia和FiAsia2000连续三届亚洲食品添加剂展览会上，Cerestar公司和MisubishChemical公司都对赤藓糖醇做了介绍，美国食品与药物管理局(FDA)于1997批准赤藓糖醇列入GRAS(公认无害物)的清单。
香精香料＆赤藓糖醇“香甜完美组合”
据有关部门统计，近年来，全国食品香精香料一直在产量3万吨、销售额10亿元左右徘徊，平均价格在35元/千克左右，多数国有企业和众多民营企业在中低档市场残酷竞争，生产能力过剩，有价格大战的态势；而中高档产品国有、民营企业的占有比重不大，大量份额被三资企业占领；在10亿元销售额中，冷饮约占51％，糖果焙烤制品约占25％，调味品约占17％，其他约占7％。在市场份额的分布中，三资企业约占17％，国有企业约占55％，民营企业约占24％，其他占4％。
食品工业近10年来发展形势良好，保持了持续、快速、健康发展的态势。食品工业在投资、生产和销售等方面，正在逐步摆脱传统计划经济的束缚和影响，全方位进入市场经济轨道。在食品工业资本金中，外商资本金比重达23.32％；生产技术科技含量相对增加，深加工、精加工正向纵深发展，这是食品工业近年来发展的突出特点；特别是方便食品、休闲食品、保健食品等发展迅速；速冻食品、熟食制品、各种调味品、礼品食品、茶饮料和果蔬饮料等还会有较大发展空间。这些都将带动香精香料行业的健康发展，市场潜力十分巨大。
现在的食品饮料界在各个方面都不同层次的出现一统的现象，从轰轰烈烈地市场并购到产品生产标准化一，现在就连原料的应用也出现了统一化、简单化的趋势；现在越来越多的企业倾向于使用原料组合―――“香精香料+甜味剂”，因为这样为他们产品研发、上市节省不少时间，香精香料和赤藓糖醇的“香甜组合”就是现今众多组合中的新宠。
赤藓糖醇的加入更加有助于香精香料香味的释放，因为赤藓糖醇具有良好的口感和崩解特性、同时它又不会为人体提供能量，进入口中会产生泡腾效应，使得清爽甜香味饱满，唇齿留香，使人产生愉悦的感觉。
国外的一些香精香料企业很注重自己的产品在应用领域上的市场反馈状况，
现在他们已经开始了对“香精香料+甜味剂”的研究，效果反映比较理想；国内的有识企业也在关注这一点，这是一个令人可喜的进步；怎么样使自己的企业领先别人一步是我们中国企业应该努力思考的一个问题……
糖果巧克力市场飞速发展新品精彩纷呈
连续5年保持增长态势的糖果巧克力业，已成为我国食品工业中快速发展的行业。预计在今后数年内，我国糖果巧克力行业将保持8％左右的增长速度，高于全球糖果年均增长速度6个百分点。
目前我国人均消费糖果巧克力仅为0.7公斤，约为发达国家的1／10，国际人均水平的1／3。糖果巧克力市场空间巨大，如果能够达到国际水平，那么我国糖果巧克力的市场供给总量将达到270万吨以上。
据专家介绍，2002年我国糖果市场以15.3％的高速度增长，总产量达到98．5万吨，实现销售收入141亿元。目前主要的糖果制造商为阿尔卑斯、冠生园、箭牌、雅客、上好佳等。主要品牌销售基本上以上海、北京、广州等大城市为主，同时渗透到二线城市，其中上海以其独特的经济地位和强劲的消费水平成为中外企业必争之地和国内糖果巧克力市场最新动态的晴雨表。纵观今年上海市场，糖果巧克力新品呈以下特点：
首先是口感风味独特。如UHA悠哈特浓牛奶糖牛奶味特浓，香甜可口；阿尔卑斯巧克力夹心糖是乳脂糖中的佼佼者，浓浓的巧克力味令人回味无穷，糖体完整、颗粒均匀，细嚼有满嘴巧克力香味；申丰黑巧克力新装口味纯正，入口即化，有丝一般的感觉，和外资品牌巧克力相比性价比较高，经济实惠；大白兔棒棒糖是凝胶糖果的升级换代产品，有清香优雅的水果味，卡通造型，可嚼可含，适合青少年食用。
其次是讲求健康，追求保健。如曼妥思冰蓝和喔喔爽咽宝具有清凉润喉、清洁口腔的作用，乐天木糖醇口香糖，木糖醇含量占甜味料的50％以上，常嚼可以帮助牙齿防蛀；雅客V9维生素夹心糖富含人体需要的9种维生素，波力圆缘花生牛轧糖含有蛋白质等营养成分；新近在中国大陆比较流行的一种糖果巧克力配料――赤藓糖醇从一面市就吸引了各大生产厂家的眼球，纷纷使用该产品做新产品的研发。
三是包装讲求个性。功能各异的包装新品不断出现，使人耳目一新。如不凡帝和乐天公司为了克服糖果潮湿问题，在密封包装上很下功夫、有的采取吸塑包装、有的采取枕形包装、有的采取复合纸包装，延长了保质期、不易返潮，现今很多企业已经开始关注起了赤藓糖醇产品不吸潮的特点，用它来进行产品的被覆以降低包装成本；俏诗妮杏仁巧克力采用木盒作为外包装，显得华贵典雅，而新型纸盒的采用使喔喔爽咽宝产品食用方便更加具有吸引力；一些产品在包装上还十分注意突出自身形象，如大白兔奶糖的包装，以前大白兔是附兔，现在改为立兔，全新的形象使得大白兔充满生机。
国内发展无糖糖果的潜能
我国糖果市场现状：
我国是糖果的生产和消费大国，每年销量达到５５万吨，世界排名第三。据国家统计局数据，2001年全部国有企业及销售收入在５００万元及以上的非国有工业企业的糖果总产量３９．１１万吨，同比增长１１．６２％，累计销售收入９９．８亿元，同比增长１８．３４％，出口糖果５．１万吨，同比增长５．６５％，属于增幅较大的行业。但我国的人均消费水平不高，仅为０．８公斤，不及世界平均消费水平的１／１０。由此可见我国糖果市场潜力非常大，无糖糖果领域，从2002年开始，无糖糖果发展迅速，也符合国际市场的发展趋势，更加符合消费者的健康需求。
国际糖果发展趋势
据中国糖果委员会提供资料显示，目前国外无糖糖果的种类主要有无糖口香糖和无糖硬糖两类。而这两类糖果都呈现惊人的发展态势。以美国为例，无糖口香糖已经占整个口香糖市场的一半，是１９９９年美国与减肥有关的食品中销售第二大产品，占有１２．６％的份额，销售额７．９７亿美元，１９９２年至１９９９年销售年增长率为２．３％。２００１年美国甜食品销售额仅增长３．７％，无蔗糖口香糖增长１１．３％。同样日本无糖市场也十分活跃。日本无糖口香糖的开发始于１９９３年，当时的市场占有率仅为２％，１９９５年增至１２％，而到２０００年达４０％，由此可见其发展迅速。
在德国无糖口香糖占口香糖总量的７１％，无糖硬糖占总量的５０％，而且有许多无糖糖果的专卖店。专家指出国外无糖糖果和含糖糖果的比例是各占一半，而我国无糖糖果几乎没有发展，数量之少以至无比例可言。目前国产无糖糖果市面上的价格为每公斤３０元左右，按照我国目前人均消费０．８公斤计算，无糖糖果占到一半的比例，产值就接近２００亿。如果考虑到我国糖果工业１０％以上的增长速度及无糖糖果的巨大发展，这个数字就更加可观了。
低热锁定固定消费者
无糖糖果有相对稳定的消费市场，无糖糖果适合糖尿病患者、血糖偏高的人和部分高脂血患者。据资料显示，我国有糖尿病患者４０００万，人均消费一公斤糖果，就是上亿元的销售额。另外据资料显示美国是世界上肥胖人口最多的国家，约有６１％的成年人体重超标，美国人每年花在减肥上的费用至少在３００亿美元，其中很大一部分是用于购买低热食品。我国的肥胖人群也呈现惊人的增长趋势，想吃糖而不敢吃，他们会选择无糖糖果。爱吃糖果的人很多，同时随着生活水平的提高和人们健康意识的增强，人们会更加注意摄入低糖低热的食品，尤其是女孩子是糖果消费的主力人群，喜欢吃糖又怕发胖，这时包装精美而又无糖的糖果一定会成为她们的最爱。而含有赤藓糖醇的糖果不但可以预防蛀牙，而且他还以一种零热量的甜味剂，用这类产品开发的无糖糖果，日益受到消费者的欢迎。
国内无糖糖果原料生产
无糖糖果通常是以甜味剂来替代蔗糖、高麦芽糖浆、葡萄糖等，其作用就是有糖的味感，却没有普通糖类的热量。甜味剂有各种各样的生产配合方式，有天然原料制成的，有人工合成的：赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇等甜味剂以及高纯度的低聚糖类产品。
总之，随着人们生活水平的不断提高，健康意识不断的强化，无糖、功能性等健康理念的产品会逐步得到广大消费者的认可。
复合型甜味剂市场前景广阔
以下是一组简单的关于美国、日本无糖食品饮料的数据：
美国
无糖饮料
美国无糖食品市场相当丰富，无糖软饮料在美国的销售从1992年的34亿美元增至1999年的37亿美元，年增长率为1.2％。
无糖口香糖
其中无糖口香糖占美国口香糖市场销售的一半，它在1999年是美国与减肥相关的食品中销量第二大的产品，占有12.6％的份额，销售额为7.97亿美元，1992一1999年销售年平均增长率为2.3％。
日本
口香糖及糖果
无糖口香糖的开发始于1993年，是最早采用无糖化的产品。当时的市场占有率仅2％，1995年增至12%，而到2000年达40％，由此可见发展迅速。
无糖糖果的发展也未及无糖口香糖发展迅速，从1995年开始无糖化以来，由当初占有市场2?3％的份额，到现在的15％。
软饮料
市场调查表明有47％的消费者愿意选择低热量的软饮料。消费者对饮料选择的重点是放在关注热量上。因此现在在包装上标注无热量的饮料大幅增加。
其他
酸奶等乳制品与高甜度甜味剂的配合程度高，数年前就有无糖、低热产品上市。
从以上数据我们可以看出无糖食品饮料的发展速度之快、发展潜力之大，在这背后是甜味剂市场的迅猛发展，人们的一日三餐已经离不开甜味剂了。
随着我国居民生活水平的不断提高，人们对健康的要求越来越高，对各种甜味剂的要求也越来越苛刻。在众多的要求中人们所关注的焦点集中在：能量值尽可能的低（满足健康要求）、口感好（满足口感要求）、价位比较合适（满足人们的消费水平），因此单靠一种甜味剂无法满足人们的需要，现在越来越多的企业倾向于使用复合型甜味剂来迎合人们的需求。
复合型甜味剂人们往往选择“高倍甜味剂+糖醇”这样一种复合方式，这样能使的这两种类型的甜味剂优势互补：高倍甜味剂甜度比较高、体积小、用量小、有一定的不良后味，糖醇甜度比较低、有一定的体积、有些能掩盖高倍甜味剂的不良后味；现在的高倍甜味剂多为阿斯巴甜、蛋白糖、安塞蜜、纽甜、三氯蔗糖，糖醇一般是赤藓糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、山梨醇等等。
复合型甜味剂其实有和多种选择，其中“赤藓糖醇+三氯蔗糖”是现在大多数企业的新宠，日本可口可乐每年赤藓糖醇的用量在4000吨左右，中国可口可乐正准备将原先在饮料中使用的阿斯巴甜替换成三氯蔗糖，赤藓糖醇的甜度约是蔗糖的70-80％、三氯蔗糖约是蔗糖的400-600倍，这两者按一定比例复合后的综合指标反映良好。
我们在选择复合型甜味剂的时候应当根据本企业的喜好、成本承受能力等各方面的综合因素来使用，这样会使自己所生产的食品、饮料等才能吸引消费者的眼球！
泡腾剂的红颜知己
赤藓糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，是一种天然健康的甜味剂。其他一些糖醇是用植物作原料加工或用相应的单双糖还原制得，而赤藓糖醇为发酵制得。
赤藓糖醇糖醇不仅是有营养价值的甜味剂，还具有令人惊奇的医疗和保健功效：
①不发酵性，不能龋齿菌发酵利用，可抑制链球菌及酸的产生，因此赤藓糖醇糖醇可防止龋齿；
②热量极低，在体内仅能被缓慢吸收或部分利用，且无需胰岛素促进，也可透过细胞膜为提供营养，且不升高血糖值，可作为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂；
③具有减肥功能；
④赤藓糖醇不被体内酶解，可促进双歧因子生长，维持肠道微生态平衡；
⑤促进肝糖元合成，改善肝功能和抗脂肪肝，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。
泡腾剂的优异特点：1）溶解快，与水接触时，酸碱反应，产生二氧化碳，在很短时间溶解；2）服用方便，产生的泡腾溶液，适宜儿童、老年人和不易吞服固体制剂人群使用；3）生物利用度高，以短时液体剂存在，药物有效成份在水中时间很短，不致分解失效；4）携带方便。而且，泡腾剂具有良好的感观效应。
赤藓糖醇的市场特点：在国际上，赤藓糖醇正取代普通食糖，并被作为健康时尚的选择；我国食品添加剂手册已将其列为可安全食用的添加剂行列。
泡腾剂的市场特点：1）泡腾已成为时尚和情调的象征，为年青族极力推崇，因此产生出“泡腾一族”；2）泡腾已成为儿童的主动选择，泡腾剂升腾的气泡和朦胧的气雾，极大满足儿童好奇心理；3）泡腾一族正由时尚扩展为平民；4）泡腾已成为国际流行方式。
赤藓糖醇泡腾剂的特点：1）以赤藓糖醇为功效成份的泡腾剂，是以赤藓糖醇优异的功效性为基础，制备集感观、生物利用度、保存、使用、方便均良好的泡腾剂；2）可采用普通食品形式开发，也可以保健品形式开发；3）可以是泡腾片剂、泡腾冲剂、干吃片（在口中咀嚼具有泡腾效应）；4）制备工艺简单，将赤藓糖醇配以泡腾崩解剂（柠檬酸、碳酸氢钠），及其他辅料制成。
由于赤藓糖醇具有优异的可压缩性、流动性、甜味剂性、速溶性、稳定性，因此可不加甜味剂及填充剂、粘合剂等赋形剂，直接压片，这样，泡腾片有效成份含量高、口感好、速溶性好、溶液澄明度高、吸湿性极低；同时赤藓糖醇溶于水时可吸收热量，具有令人愉快的清凉感。
赤藓糖醇泡腾片可以：1）防止龋齿；2）减肥；3）糖尿病人营养补充和辅助治疗；4）改善肝功能和抗脂肪肝。每片4－5g，适宜各类人群。
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