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古井集团董事长王效金:论中国酒文化

2006/7/18/15:07 来源:中国食品产业网

    (一)

    什么叫酒文化?密封在一个壶里,盛在酒里,中国传统文化的一个综合,它是一个小精灵,没有时代属性,是一个载体,为不同的人不同的社会制度服务。酒文化,说穿了就是中国的传统文化,中国的传统文化不会消亡,中国的酒文化也不会消亡。

    (二)

    中国酒文化历史悠久,源远流长。早在远古时期,生息在河流纵横、沃野无垠土地上的人们便发现了果实、谷物经自然发酵后,可以成为令人陶醉的饮料。据考古出土的大量商代青器说明,商代酿酒业已十分兴旺繁荣,当时人们已掌握了许多谷物酿酒的技艺;在日常生活中无论祭祀天地、祖先,还是庆贺征战胜利或农业丰收以及君臣、亲朋宴请,饮酒被视作重要的礼仪活动之一,一招一式都有所规范。就这样经过一个漫长的发展过程,从酿造、沽酒到饮用,中国逐步形成了完整独特的酒文化。

    古往今来,一个酒字,倾倒了多少文人墨客,留下了几多千古佳话。纵观酒的发展史和中国文学发展史,二者结合得竟是如此紧密!从最早的文学著作《诗经》开始,直到震惊世界的《红楼梦》,三千年来的文学著作中,几乎都离不开酒。无论是李白的举杯邀月,还是王维的西出阳关,兰陵美酒泛出的琥珀之光,再到现代诗人艾青赞美酒为“火的性格,水的外型”,这醇香的酒味中无不透露出了浓浓的文化味。有好酒必有好诗,从“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”到“何以解忧,唯有杜康”等等,众多政界、文化界人士都为汾酒、古井贡酒等中国历史名酒写下过许多深情眷眷的佳句。这些绝妙佳句的广泛流传,更使得这些名酒增添了一份浓厚、神秘的历史文化底蕴!

    历代文人更与酒结下了不解之缘,李白斗酒诗百篇,陶渊明“采菊东篱下,悠然见南山”。英雄人物——武松打虎,鲁智深倒拔垂杨柳;帝王——赵匡胤杯酒释兵权,曹操青梅煮酒论英雄等,都已被载入史册。

    (三)

    酒这种“杯中之物”,欢乐添喜,忧伤化愁,闲聚增趣。这也是我国几千年的酒文化博大精深、生生不息,成为中华民族历史文化不可或缺的一个重要组成部分的原因。作为一个酒厂老总,坦白地说,我希望自己的酒好卖,消费者都能喜欢我们的产品,但这并不等于说欢迎消费者都来酗酒。酒作为百药之长,从传统中医这个角度出发,适量饮酒活络血脉,有益健康。因此在饮酒上,我向来都是极力主张“酒之趣,在于雅”,饮酒贵在有“度”,量力而行,适可而止,尽兴而不失君子风度,否则,于人于社会都十分有害。

    在我们古井酒文化博物馆一楼最后的展橱里有“唐肃宗禁酒”、“北魏高宗禁酒”等展览资料,过去有位日本朋友问我:“历代皇帝是不让喝酒,还是不让生产酒?”,我说:“既不让喝酒,也不让生产酒。”但历代皇帝都禁不了酒,现代“皇帝”也禁不了酒。里根总统禁酒失败了,戈尔巴乔夫禁酒也失败了,酒的消费只能引导,不能禁止。如今,随着国家的日渐富强,人民已经基本解决了温饱问题,现在白酒的消费在给我们带来精神愉悦的同时,也对提高农民经济收入,推进国家和地方经济建设做出了巨大的贡献。

    “酒之趣,在于雅”,饮酒像品茗一样,不能视作单纯满足口腹之欲的一种手段。古代喝酒总伴随着礼仪,故有“饮必祭,祭必酒”、“百礼之会,非酒不行”之说,数千年的饮酒礼仪中浸润着深厚的酒文化;而现代人饮酒的真谛则在于品酒,从饮酒中寻求一种更高层次的精神和审美享受,回味人生的甘苦。因此,在我们这个世界上生产蒸馏白酒最多的国度里,要格外讲究酒德与酒品:酒度低,质不低,酒性淡而味不淡,既要喝得痛快,喝出气氛,又要有益健康、不影响工作。

    “酒之趣,在于雅”,“雅”的另一新内涵是:作为生产厂家,在酒的内在风格上宜追求“香而不艳,浓而不烈,幽香淡雅”,外在装潢设计宜求雅致,具有观赏价值。我们既要千方百计的“内攻质量”,始终保持酒“以质取胜”的信誉;另一方面也要寻求“外延”上的突破,向工艺设计要效益,提高酒的附加值。

    (四)

    酒是一种媒介,酒器酒具更是一种媒介。说起中国酒文化,就不得不提到我们的酒器和酒具。酒器酒具在中国古代有着非常广泛的社会功能,其中最基本的,当然是直接与酒相关,即盛储、温煮和饮用等;而最重要的,则是随着礼制的形成与发展,酒器成为礼器的组成部分,成为人们社会地位的标志物和等级制度的载体。

    几乎从酒器一出现,人们就十分注重酒器的造型与装饰。单从古井酒文化博物馆馆藏就可看出,这些收藏的酒器酒具制作精良,造型栩栩如生,情趣别致;在装饰上也相当考究,或绘上鲜艳瑰丽的彩色花纹,或雕刻规则神秘的动物和几何图案,其形态刻画高度凝练,细致入微。从酒器的制作技术和图案铭文来看,我们完全有理由为整个华夏文明而骄傲。同时,从该馆收藏的从原始社会半坡时期一直到中国近代各个时期的酒器酒具之中,我们也可以得到证明,我国是世界上最早酿酒的国家之一,中国酒文化的历史的确源远流长。

    (五)

    一个人出生到这个世界上,别人为他(她)喝酒;离开这个世界,别人还为他(她)喝酒。这一生,你为别人喝过多少酒?别人又为你喝过多少酒?我想没有一个人能准确地回答出来,这就是酒文化!

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