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添加剂“低聚麦芽糖”助推固体饮料升级

2006/7/19/10:58 来源:山东保龄宝生物技术有限公司 作者:杨海军

    营养化功能化固体饮料发展新方向固体饮料是指以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料,加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。固体饮料也指水分含量在3%以下,具有一定形状,须经冲溶后才可饮用的颗粒状、鳞片状或粉末状的饮料。固体饮料可分为3类:

    1.含有脂肪和蛋白质的蛋白型固体饮料;

    2.含有果蔬汁或具有果蔬风味的果香型饮料;

    3.其他固体饮料。

    固体饮料在产量、品种、包装和功能等方面发展很快。美国、西欧、日本等地,固体饮料的产量年递增率达10%以上。在我国各大城市,固体饮料的产量亦迅速增长,已占全部饮料的一半以上,豆奶粉、麦片、麦乳精、核桃粉、减肥、南瓜粉等固体饮料的市场销售形势很好。

    近年来,固体饮料正朝着营养化、功能化方向发展,富含功能因子的功能性饮料的市场需求越来越大。我国流行的多是健身强体的固体饮料,国外则流行各种运动饮料和为患者配制的氨基酸饮料、蛋白质饮料以及多糖类饮料等。

    ■持续供能低糖特性低聚麦芽糖作用积极因具有独特的持续供能生理功效,低糖特性,良好的填充及载体作用,良好的水溶性,低聚麦芽糖在固体饮料中有着广泛的应用,尤其是在开发新型功能性、中高档类固体饮料中有着非常积极的作用。

    ◆固体饮料的良好基剂固体饮料一般都要添加充当载体角色的粉末状基剂。好的基剂加上合理调配,能大大突出原有的天然风味,减少营养损失,提高溶解性能,增强稠度,改善口感,降低甜度,提高产品品质。

    低聚麦芽糖溶解性能良好,有适度黏性,吸湿性小,不易结团,不掩盖其他风味或香味,有促进产品成型和良好抑制产品组织结构的作用,极易被人体消化吸收。

    低聚麦芽糖作为基剂用于固体饮料效果很好,尤其适用于儿童型固体饮料、运动型固体饮料,不仅是理想的易消化基剂,而且可作为此类食品的能量来源。

    ◆低糖固体饮料配料低聚麦芽糖甜度约为蔗糖的40%,用于固体饮料能使甜味感觉更加柔和,更符合现代人对口感的追求。低聚麦芽糖进入人体后,不需要经过人体胃部消化,而是直接在小肠中逐步水解吸收,且吸收速度缓慢,引起的胰岛素及血糖反应平稳,不会形成脂肪沉积。

    ◆运动型固体饮料配料低聚麦芽糖是一种能延长供能、强化机体耐力和做功能力、易消化吸收、低渗透压的新糖源。

    强体力劳动或长时间的剧烈运动后,人体体力消耗大,往往会出现出汗、脱水、体内能源储备减少、血糖降低、体温升高、肌肉神经传导受到影响、脑功能紊乱等一系列生理变化,如果服用直链低聚麦芽糖,能迅速减轻和克服上述现象。将低聚麦芽糖添加到固体饮料中,制成营养运动型固体饮料,很适合运动员赛前和赛后饮用。

    研究明,葡萄糖、麦芽糖、蔗糖及低聚麦芽糖、多糖等都能提供几乎相同的热焓,对运动能力无明显不同的影响;但它们的代谢途径有所不同,人体在摄入葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等单、双糖后,吸收速度很快,立即引起胰岛素的分泌增加,使血糖进入肌细胞,从而产生回跃性低血糖,血糖水平甚至低于正常值。如果赛前补充葡萄糖,运动员成绩没有提高,反而有所下降。

    淀粉等多糖的能量释放慢,不会引起血糖和胰岛素的突然增加,但却不能及时补充运动中的能量需要,而且淀粉类食物需在胃中消化,对胃的排空速度影响极大,会引起运动中恶心、胃部胀痛等副作用,从而影响运动成绩。而低浓度的低聚麦芽糖不会限制胃的排空率,低聚麦芽糖能在小肠中逐步水解吸收,其吸收速度比葡萄糖慢,引起的胰岛素反应平稳,所以更适合作为运动员的碳水化合物补充剂。

    另外,低聚麦芽糖能使老年人对钙离子的吸收能力提高,是预防老年人骨质疏松的有效营养剂;婴幼儿易患消化不良症,而低聚麦芽糖不经胃消化直接经肠吸收,可作为婴儿食品的能量来源;低聚麦芽糖还可应用于胰脏切除患者的饮食治疗及肾病患者的能量来源等。

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