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甜味剂“赤藓糖醇” 扮靓多种加工食品
2006年7月19日 11:0  来源:山东保龄宝生物技术有限公司  作者:杨海军

    近几年,中国调味品市场风起云涌,国外企业纷纷抢滩中国市场,外资掀起借壳上市热潮。2002年5月10日,日本最大的调味品企业黾甲万株式会社和我国台湾统一企业合资成立了昆山统万微生物科技有限公司,年产酱油1.5万吨;5月17日,“达能”宣将上海知名的海鸥酿造有限公司的生产权和销售权全部并入自己旗下的淘大食品企业;6月26日,世界500强之一——美国亨氏集团收购了广州美味源食品有限公司的100%产权;而来自香港的李锦记集团也准备向西部淘金,收购西部的一些酱油企业。此外,业界盛传“亨氏”还要收购北京的王致和集团。

    经过前两年的并购,国际上比较知名的大品牌几乎全部进入了中国市场。业内权威人士估计,今年外资的拓展将进入实质阶段,即向品牌化、集中化发展,从区域品牌向全国性品牌发展。这也意味着,外资和国产品牌今年将正面大规模“交火”。但中国调味品协会会长卫祥云认为,国内调味品企业在市场上已经锻炼得相当不错,已形成了一些全国的著名品牌,如佛山“海天”、江苏“恒顺”等,估计5—10年内,内资占主导地位的格局不会改变。

    卫祥云认为,外资比较感兴趣的投资领域主要集中在消费量比较大的几种调味品,如酱油、醋以及鸡精等复合调味料方面。而传统的腐乳、小食品调味料、食品工业用调味料、餐饮用各种新型调味料难以引起他们的兴趣。外资内延,内资也在外拓。但由于国外的华人毕竟占少数,主战场仍将在国内,外延不会成为调味品业的主流。

    值得一提的是,一些民营企业在调味品行业虽然起步较晚,但起点较高,定位明确,市场意识强,发展很快,成为行业的后起之秀。如:广东佳隆食品股份有限公司,主要生产鸡粉、鸡精等产品,2001年已实现总产值1.2亿元,销售收入1.1亿元;河南王守义十三香调味品集团有限公司2001年销售收入3.5亿元,成为国内最大的天然香辛料生产企业。西部地区,如新疆“笑厨”和兰州“小二黑”,近两年调味品的产量也达到万吨以上。预计今后的几年,将是中国调味品业的“战国”时代。

    调味品国内、国际上的工艺水平已经相差不大,关键是在产品研发和产品配料的选择上,其中功能性的配料,如番茄红素、低聚糖、赤藓糖醇、木糖醇等已经成为一些企业关注的焦点。这些功能性配料在使用上并没有什么禁忌,不会对原有的工艺产生悖逆,特别是一些高端市场更是它们自由发挥、自由发展的舞台。开发功能性调味品是发展的必然趋势。“一招鲜,吃遍天”,新型功能性调味品的开发将会为企业在激烈的市场竞争中立足而发挥重要作用。

    速溶制剂

    随着压片技术的日益成熟,传统的固体口服制剂受到了市场的冲击,取而代之的口腔速溶制剂渐渐成为市场的新宠,尤其是在保健品、药品市场都有良好的发展前景。

    1996年速溶制剂销售额高达2亿美元,2000年仅抗过敏速溶片一项产品的零售额已达2.98亿美元。目前,口腔速溶产品市场规模接近10亿美元,增长率超过40%。

    目前国内压片工艺上仍有许多需要改进之处,尤其是对原材料的选择都需要精挑细选,而赤藓糖醇以其优良的特性在压片中则越来越显现出其优越的加工性能。

    无论是冷冻干燥工艺、固态溶液技术、还是喷雾干燥工艺都需制备具有一定硬度、速溶性强、外观美观的骨架材料。因赤藓糖醇是发酵产物的结晶产品,硬度强、分子量小、速溶性好,是一种良好的骨架原料,另外因其溶解热比较大,每克赤藓糖醇溶解时可吸收42卡的热量,会给口腔带来清凉舒适感,可兼作凉爽剂。

    通过60—80目的赤藓糖醇结晶颗粒堆积密度约为50g/100ml,休止角约为45°,流动性约120s/100ml,这些参数证明,赤藓糖醇也可用于直接压片工艺所生产的口腔速溶片,有利于降低生产成本。

    因赤藓糖醇有良好的甜度及较高的溶解热、较好的成形性、无毒副作用,与药品、保健品中的功能性物质在无水条件下一起拌和压片可掩盖功能性物质的苦味、涩味等不良味道,是医药、保健品行业良好的矫味剂与赋形剂。

    赤藓糖醇的吸湿性很弱,即使在相对湿度90%的环境中也不易吸湿,这是其他糖醇类产品无与伦比的优良性能,可解决压片过程中吸湿性与打片之间的矛盾。

    在包装上赤藓糖醇也使包装材料有了较大的选择范围。在使用其他糖醇做填充剂时,若使用常规铝塑纸型包装则密封性不高,压片会在盒内吸收空气中的水分后自动崩解成为一堆粉末或粘块,从而使保健食品或药品失效,而使用低吸湿性的赤藓糖醇则避免了包装过程中的这一大工艺难题。

    另外赤藓糖醇是一种“0”热值、耐受量极高的糖醇,它同时具有非致龋齿性、耐酸碱,是一种代谢不通过胰岛素的产品,可添加在任何药品、保健品中做压片,给肥胖患者与糖尿病患者带来了极大的方便。

    传统的医药、保健品固体制剂往往有口感苦涩、吞咽困难、易刺激胃黏膜等缺陷。而口腔速溶片则无需咀嚼,将保健品或药品置于舌面,可迅速崩解和溶解为液态,吞咽过程中,在口腔、咽及食管中即可大部分被生物膜吸收,具有保护胃黏膜、起效快、生物利用度高等显著特点。添加了赤藓糖醇制作的口腔速溶片还有包装方便、易于携带、食用,是集保健、休闲、时尚于一体的上等佳品,借其独特优势,这种新型口服片剂凭借其独特的优势,在保健品、药品行业占尽了商机,受到市场欢迎,成为业内关注热点。

    婴幼儿食品

    据中国人口统计年鉴的资料表明:中国0—3岁的婴幼儿共计7000万人,其中城市0—3岁的婴幼儿数量为1090万人。以北京市为例,月收入在1500元的家庭孩子月消费额为532元,月收入达到5000元的家庭每月用于孩子的消费额则是1135元。如果每个孩子月消费额的50%用于食品消费,最低的数字则为每月266元,市场前景为数百亿元。

    婴幼儿时期是婴幼儿健康容易出问题的时期,要充分注重营养。因为婴幼儿乳牙还未出齐,咀嚼能力差,胃肠消化力弱,这时饮食和营养措施不适宜,会影响消化吸收,致使食物摄入不足,阻碍生长发育。而市场上婴幼儿食品仅有些奶粉、零食、饮料、保健食品四大类,零食中强化食品过多,而饮料和保健食品,尤其是有保健作用的饮料,产品说明往往写着既适合成年人,又适合于儿童,结果出现儿童早熟的现象,因此开发婴幼儿食品势在必行。

    对于婴幼儿食品来说,食品中甜味剂的选择和使用尤其重要,因婴幼儿对味觉的感受和成人有很大的不同,他们的味蕾刚开始发育,对味觉的反应和适应能力也比较弱,这个时候应当给他们天然、无副作用、没有刺激性的甜味剂以满足他们对味觉的需求;另外他们对于热量的需求也是有限制的,适量即可,不必过多。

    现在一种新型的甜味剂——赤藓糖醇,它的口感近似于蔗糖,温和纯正,且没有热量,对婴幼儿膳食热量的控制作用尤其突出,它的代谢途径特殊,不会加重儿童稚嫩代谢系统的负担;另外,儿童食品的包装都是美轮美奂,为了保证儿童食用的安全性对产品的包装要求极其严格,而赤藓糖醇具有极低的吸湿性和良好的加工特性,对于生产企业来说包装和生产成本都有不同程度的降低,它的生产和使用方法比较简单(与蔗糖相似),不会加重企业生产工艺的负担。

    休闲食品

    国家质检总局日前公布的休闲小食品的质量抽查结果显示,绝大部分小食品可以放心吃,产品抽样合格率是96.7%。专家提醒说,科学地吃零食是不会长胖的,首先要控制食量,不能贪吃;其次要合理安排吃零食的时间,如上午九点、十点和下午三点、四点适量吃些零食,既能防止饥饿,又能增加营养。

    休闲食品也称零食。漫步街头,人们随处可以看见“优之良品”、“春之花”等专营零食的连锁店。这些食品随着现代人越来越刁的嘴,而不断向风味型、营养型、享受型方向转化。零食消费势头强劲,加之洋品牌不断侵入,刺激了国内零食市场。因此,休闲食品被认为是21世纪的市场热点产品。

    目前零食市场,外来品牌已占据了相当的份额。

    广州街头近年不断出现优之良品、无印特品、嘉麟阁等休闲食品连锁店,这些外来食品很“现代”,如巧克力、曲奇饼、鱼条、肉松、八仙果、薯片、口香糖、海苔等。有些名字特别新颖,吸引了很多消费者:如吹雪虾片、天妇罗等,而其中不少零食融入了我国传统小食元素进行再创新,如外形似弹珠的可乐弹珠糖和什果橡皮糖等。

    据“优之良品”梁先生介绍,外来零食最大的优势不仅是包装好,更在于其口味独特、口感好。就拿巧克力来说,进口的巧克力吃起来香滑,甜度适中不腻人,而国产的巧克力从口感上就远不如进口的好,吃起来比较腻人。好吃是外来零食迅速占领异地市场的最大因素。

    业内人士指出,由于洋品牌在质量、包装上略胜国产食品,其在国内消费市场所占份额也越来越大,但价格偏高是其不利因素,因此传统食品亟须创新。目前消费者更愿意去选择新的口味、新的产品,传统零食如果一味裹足不前、不创新工艺、改善口味的话,将来的市场实在堪忧。

    现在一些有识的国内企业已经开始关注休闲食品的发展,休闲食品主要需要解决的是产品创新和包装变化的多样性,一种新型的休闲食品配料进入了人们的视线——赤藓糖醇,它从一出生就以其高贵的品质和功能性吸引了人们的眼球:绝对的“0”热量、良好的口感(入口清凉、温和纯正)、极低的吸湿性(可降低包装成本)、良好的加工特性和耐受量。

 
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