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气温35℃最易繁殖细菌消夏食品喜忧参半

2006/7/20/10:17 来源:龙虎网

   新闻提示:35℃左右是细菌繁殖的最好时机。持续高温天气下,处于食用高峰的冷饮、冰块、熟食,安全度令人关心。记者昨天在市场进行了走访,让人喜忧参半。

  【奶品】3天回收一次VS搭售奶品无日期

  喜:记者从本地一家品牌牛奶生产企业了解到,挤出的牛奶从奶牛户到加工厂再运送到消费者手中,全部使用的是全封闭的冷藏车。冷藏车内还要加冰块进行降温,成品奶用1至2块,半成品奶则要用2至3块。苏果超市的相关人员告诉记者,尽管巴氏奶的保质期一般都有7天左右,但是在夏季,各个牛奶品牌一般3天左右,就会派人上超市回收没有卖出去的牛奶。

  忧:夏季各个牛奶品牌比较注重促销,买牛奶送酸奶、买二赠一之类的优惠活动层出不穷,加大出货量,用快速的市场循环来保证牛奶制品的新鲜程度。不过记者发现,一些牛奶优惠时所搭售的品种令人担忧,有的大瓶牛奶搭售一小瓶其他奶品,小瓶奶品不少是快到保质期的,有的甚至包装上没有生产日期。

  【熟食】纯净水冲洗器具VS敞开裸食销售
  
  喜:超市里的生鲜产品如何在高温下保证新鲜和食用安全?苏果超市相关人士介绍,超市在熟食制作上,不用抹布、自来水和木质砧板。熟食间内使用的都是不锈钢以及塑料制品,方便消毒。入夏以来,苏果对加工食品的器材消毒的频率增加了1倍多。在冲洗用水上,使用的也是多层过滤的纯净水。在运输上,入夏以来苏果均使用冷藏车运送蔬菜、肉类等产品。全市冷藏车的数量从去年的20多台增加至40多台,光是运输冷藏车的成本增加,就有400万元。对于面点、卤菜等生鲜食品,根据销售经验对生产数量进行控制,全部当天销售或处理掉。
  
  忧:记者也在一些超市卖场看到,采用半封闭式柜台销售的熟菜,不仅冷藏温度受外界影响,而且鸡块、面包等成品,并无简易包装,就放在柜台上卖,容易沾染到因顾客走动、温度变化而带来的灰尘、细菌。
  
  【冰块】四级过滤VS自来水自制冰块
  
  喜:夏天,餐饮店里让顾客大增食欲的冰块是怎么来的?麦当劳相关负责人介绍,制作冰块的饮用水经过了四级过滤,用于过滤的滤心每过六个月就更换一次保证安全清洁。
  
  忧:业内人士透露,有些小店的冰块是直接用自来水在冰箱里冻成的,虽然自来水是饮用水,但制作工具、水管设备也决定了冰块质量。
  
  点评:江苏省卫生监督所人士说,最近的气温让食品很容易变质,从运输条件等方面看,夏天的“高危”食品还是有必要严格管理,提高安全度。在生鲜食品的生产过程中有很多关键的控制点,无论哪一环出现问题,都难以保证质量,要建立起完整的“冷链”。他举了个例子,生鲜食品必须冷藏送到零售终端,其间要控制在10℃以下,现在乳制品一般能够做到,但一些熟食厂就很难说了,如果路途较远,又不注意温控,那在高温下是很易滋生细菌的。经销熟食的超市还应该了解到供货来源。另外夏季使用量疯长的冰块,按照要求,制作店家要有制冰机,并定期清理机器,冷冻是不会去掉细菌的,为了安全起见,原料要用烧开的水或纯净水。

 

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