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未来你喝什么奶?乳酸菌奶将成“首选”

2006/7/26/14:17 来源:农博网

    “一牛奶强壮一个民族”。作为“后起之秀”的发酵型乳酸菌奶饮品正成为国际乳制品发展的新趋势,也有望成为消费者日常的健康饮品。中国轻工联合会副会长潘蓓蕾女士认为,生产工艺和技术远高于普通奶制品的发酵型乳酸菌奶饮料,将成为人们提高生活质量的重要饮品。

    改善肠道健康状况

    中国乳酸菌饮料行业创始人盛延龄教授、中国乳制品工业协会理事长宋昆冈强调:牛奶经过发酵,大部分乳糖被降解成葡萄糖和半乳糖,更适于有乳糖不耐症的消费者。例如:人们饮用太子奶等发酵型乳酸菌奶饮品,可以防止腹泻,增强对牛奶中营养的吸收,从而改善乳糖不耐受功能。华南理工大学生物科学与工程学院主任杨汝德教授在《乳酸菌饮品的营养与保健作用》报告中对乳酸菌的健康作用作了详细论述,香港食品科技协会主席张志强教授在主题报告《功能性乳制品中益生菌和益生元的研究和发展趋势》中着重报告了肠微菌群与肠胃健康状况的联系研究结果:使用发酵型乳酸菌奶饮料中益生菌和益生元能改善肠道健康状况,维持肠道微菌群的平衡,巩固肠道屏障的完整性,增强免疫抵抗机制,预防肠胃疾病和功能失调。

    工艺要求高,更安全

    乳酸菌奶发酵过程是一个复杂的生物链过程,发酵品的质量安全性能是广大消费者选择发酵乳制品的重要原因。

    中国食品科学技术学会,宣中国乳酸菌饮料行业的排名中,在销量、产量、市场占有率方面继续保持第一的湖南太子奶集团的发酵乳酸菌奶选用的原料奶质量要求高,不含抗生素,不含残留药物,因此是安全的饮品。

    研究明,乳酸菌等发酵型饮料对抗生素有敏感性,用乳作原料时,发酵缓慢甚至停止,因此,凡有抗生素、质量不合格的牛奶均不能发酵。发酵型乳酸菌奶饮料要求奶牛食用的饲料无农药残留;奶牛本身一周内没有生病吃药、打针;牛奶中没有药物残留,特别是抗生素。否则乳酸菌不能生长,发酵不能进行,无法生产乳酸菌奶。用乳酸菌生产发酵奶工艺难度大,需要高活力、高效益的生菌发酵剂、先进的发酵工艺技术,以及一整套先进的生产和检测设备配合。生产过程中,既要消灭有害菌,又要保持乳酸菌活力,还要克服蛋白质酸化凝固、沉淀等难题。而且,乳酸菌等益生菌,特别是双歧杆菌,对ph值、温度、湿度等环境条件的影响十分敏感,要制备高品质的发酵乳,必须选育高活力、高发酵剂,还需应用遗传学及微生物分子生物学手段选育优良菌种、细胞或分子水平研究菌种、基因重组等高科技手段改良的菌种。

    发酵乳酸菌奶≠乳酸饮料

    当今国内乳品饮料市场,形形色色的乳酸饮料、酸乳饮料、酸酸乳以及果乳饮品,让消费者眼花缭乱、难辨真假。著名食品专家顾景范教授明确指出,乳酸菌奶饮料和普通的乳酸饮料、酸酸乳饮料有本质区别,主要体现在:

    1、营养价值不同。在营养方面,发酵奶和勾兑奶差异最大:发酵奶经过发酵,含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性钙、镁、磷、单糖、半乳酸等营养物质,对人体有保健作用;而勾兑奶不含乳酸菌,没有小分子营养及活性元素,人体吸收率低,营养价值低。

    2、生产工艺不同。乳酸菌奶饮料是发酵产品,而乳酸饮料、酸酸乳饮料等属于调配产品。发酵型乳酸菌奶饮料是利用优质的牛奶经过乳酸菌发酵,会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物,具有乳酸菌及发酵产物的生物功能,是有益健康的理想奶饮品;而普通的乳酸饮料则是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的,工艺简单,不经过发酵,产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢产物,乳糖也未降解,因此只属于乳饮料或乳酸饮料,有的产品甚至采用水解蛋白替代牛乳,所以这类乳饮品的营养价值及功能远远低于发酵型乳酸菌奶饮料。

    3、口感有差异。从口感角度比较,发酵奶和调配奶有明显差别:发酵奶奶香自然、口感醇厚、天然酸甜、回味无穷;而勾兑奶口感偏淡、偏稀,有酸涩感,有香精味。卫生部卫生监督中心标准处处长张志强对发酵型乳酸菌奶饮料和乳酸饮料的标准界定作了详细说明。中国轻工联合会副会长潘蓓蕾指出,我国乳饮品市场目前正处于发展阶段,由于经济和社会发展的原因,调配型含乳饮料依然存在一定的市场空间。但从整个乳酸菌奶饮料市场发展,从有利全民健康来看,我们有必要严格区分发酵型乳酸菌乳饮料和调配型乳饮料,企业不能利用“有菌”和“无菌”的文字游戏误导消费者。媒体更应该加强对乳酸菌奶饮料健康知识的普及。消费者在选择乳酸菌奶饮料时也应仔细辨别产品是乳酸菌奶饮品还是乳酸饮品,认准有“菌”,认准标注“发酵型”字样,以防被蒙蔽。

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