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综合分析:国内“酱油业”的发展现状

2006/7/27/14:25 来源:中国食品添加剂应用网

    目前,酱油行业生产仍以天然古法酿造为主,国内酱油大厂多集中在中国南方,中国酱油市场现已形成四分天下的格局,即:以广东海天、致美斋为主的粤产酱油,以上海淘大、家乐、老蔡为主的沪产酱油,以雀巢美极、龟甲万、李锦记、加加、和田宽为主的外资酱油,以北京金狮,石家庄珍极、天津天立、福州民天、湖南双凤等区域性酱油为主的地产酱油。这几大品牌之所以在激烈的市场竞争中立于不败之地,与它们强烈的质量意识和品牌意识有相当关系。

    由于行业门槛低,看到酱油行业的的巨大市场,一些小作坊土法上马,设备就是筐、缸、锅、桶。一般采取自产自销,包装多为散装、袋或瓶的简易包装,以价钱便宜取胜。这类小厂在目前还会存在一段时间,但随着市场竞争的加剧,终将被淘汰。酱油市场产品质量良莠不齐,卫生水平差距太大,酱油行业鱼龙混杂。酱油行业似乎人人可以做,但真正做好非常不容易。

    随着我国市场经济的逐步成熟与完善,市场竞争势必进一步激烈,而这种竞争最终都会归于品牌的竞争,产品的质量、公司的信誉,都将靠品牌来体现。酱油行业的趋势是品牌竞争最终取代价格竞争。

    酱油也是一种习惯性购买行为,消费者一但适应了某种品牌口味的酱油,以后就会发生连续购买的行为。众口难调,每种酱油都有生存的空间,南酸北辣,东甜西咸,口味差异大,而且消费者的口味也时常发生变化。另外各地消费水平不均,高中低档各有所爱,巨大销量规模的产品,不易形成。生产企业可实行多品种的战略,以抓住尽可能多的顾客。

    国产酱油最终将形成由几大强势品牌主导市场,另外几家略作补充的格局。形象地说是一棵大树,底下几棵小草。在这个过程中,大多数地方性小酱油厂将在市场竞争中自然淘汰,竞争也将使全行业整体实力得到增强,从而形成产业集团。

    中外品牌争夺市场

    目前,北京市场的畅销品牌为:海天、致美斋、金狮、淘大、和田宽、美味鲜等,上海市场:海天、佛手宴会、淘大、老蔡、致美斋、海鸥等;广州市场:海天、致美斋、美味源、美味鲜、美极、李锦记等。

    上海的老蔡酱油,曾经由于种种原因,市场越做越小,不仅在外省,在上海本地酱油的市场份额也慢慢被蚕食。1999年被联合利华收购之后,对原有的生产线进行了全面的改造,提高了劳动生产率,压缩成本,并依靠联合利华在全球日用消费品行业积累起来的经验,把原有的十几个品种压缩成三个,分别针对上海人吃酱油的三种吃法,红烧、清炒、混用,配合市场促销,不仅站稳了市场,销量反而有上升的势头。

    在北京,日本的和田宽与当地最大的酱油厂合资生产自己品牌的酱油,也尝到了甜头。香港的淘大、李锦记、加加也分别在上海、广州、长沙设厂,在国内也取得了不小的业绩。日本龟甲万也在中国积极寻求合作。统一等台湾酱油也在大陆市场悄悄渗透。

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