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综合分析:“冷冻食品”纸箱包装新趋势

2006/7/28/09:01 来源:中国食品产业网

    保温纸箱引领冷冻包装时尚

    随着生活水平的不断提高,人们的饮食生活已由过去的单一化温饱型过渡到现在的多样化营养型。

    目前,在专家们营养新理念的倡导下,冷冻食品被普遍看好,消费量越来越大。由于冷冻食品存在着区域性和季节性的差异,其流通量也随之加大。为了保持冷冻食品存在储运、销售过程中的质量,近年来相关企业和科研单位加大研发力度,相继推出了一批具有保温功能的包装材料。

    其中功能型保温瓦楞纸箱具有隔热功能的瓦楞纸箱低温储藏是目前冷冻冷冻食品保温的有效手段。具有隔热功能的瓦楞纸箱,就是在传统箱内、外包装衬上复合树脂和铝蒸镀膜,或在纸芯中加入发泡树脂。使其具有优良的隔热性,防止在流通途中蔬菜水果自身温度的升高,达到保温目的。

    冷冻包装防水纸板的运用

    随着冷冻食品包装的不断普及,对于包装材料的性能提出更高的要求,特别是防水纸板的开发与生产,在冷冻包装上得到了很好的运用。使用这种新工艺生产的防水纸品用作包装材料,在相当大的范围内可用以代替塑料制品;而其不同于塑料制品的可取之处是防水纸品的废弃物,纸厂无需特别处理即可回收重新用作造纸原料,不致污染环境,浪费资源,是典型的绿色包装。

    一般所制防水纸或纸板每次连续抗水渗漏时间可达到80克/米以下的纸页不少于72小时,80克/米以上的纸页不少于100小时,300克/米以上的纸板不少于200小时,其阻抗初始温度100℃沸水的连续抗水渗漏时间也不少干72/h时。

    防水纸或纸板与不防水的同品种纸或纸板相比较,除了新增防水功能之外,强度、色泽与粘接性能没有变化,印刷性能有所改善,透气性能有所提高。

    冷冻包装防水剂的使用

    瓦楞纸箱采用的防水瓦楞纸板根据防水程度和防水加工方法的不同有三类划分:疏水瓦楞纸板一般进行不沾水的蜡或硅等疏水物质的涂布加工而成,遇到一次大量的水就会完全丧失防水效果;遮水瓦楞纸板是以石蜡为主体的树脂混合剂在瓦楞表面形成复膜起隔水作用,但不作遮水加工的部分完全不能抵抗水的浸透;耐水瓦楞纸板整张纸板用石蜡和树脂浸透加工,会缺乏疏水性,由于无法涂布遮水性不高。

    传统的瓦楞纸箱的防水、防潮一般采用树脂类、清油、维方油(防潮油),由于在操作时费工、费时,涂刷后需要凉晒或采用加热形式烘干,易对瓦楞纸箱造成污染,不符合卫生要求,已不适合时代发展的要求,作为防水加工材料市场上用的较多的是石蜡,在于它的成本较低,防水性能优良,无害。目前HF系列瓦楞纸箱、纸制品拒水剂的推广在防水、防潮,上的作用明显。其可操作性强,涂后表面光亮,无毒、无味、且能提高瓦楞纸箱的物理性能指标,不影响印刷和封口,是理想的防水、防潮材料。

    进行耐水加工处理可以在对箱板及瓦楞原纸进行和在纸板时或制造后进行耐水加工处理。

    相关知识链接

    冷冻食品的范围是非常广泛的,一般来说可以分为两种:一种是饮料、乳品、冷饮、海鲜、肉类等需要用低温保鲜的食品,一种则是指冷冻干燥的食品。也许读者会对前一种冷冻食品非常熟悉,而对后一种冷冻干燥食品不甚了解,下文就来简单的介绍一下。

    冷冻干燥食品是指经过脱水干燥以后,需要经过冷冻保藏的食品。它是对新鲜食品进行特殊的处理,以达到保鲜保质的一类新型食品。从品质上讲,它优于传统的热风干燥、喷雾干燥、真空干燥等脱水食品;从贮运角度讲,它远远优于速冻食品和罐装食品。

    冷冻干燥食品在食用前,只需发水后恢复其原有的色、香、味即可加工或食用。冷冻干燥食品很容易复水,而且最大限度地保留了新鲜食品的色、香、味,同时也最大限度地保留了食品原有的营养成分和生理活性成分。因此,冷冻干燥食品目前已成为高质量的速食方便食品,使得很多功能性食品或高档食品的原料多采用冷冻干燥食品原料,也使得冷冻干燥食品成为高附加值的食品或原料。在国外一些发达国家,冷冻干燥食品成为运动员、野战部队军人、宇航员等特殊职业者的重要主食品。在民用食品方面也占据了重要地位,如日本的快速方便食品中有50%是冷冻干燥食品。在国际市场上冷冻干燥食品要比传统脱水食品价格高出4倍多。

    冷冻干燥食品品质特征

    冷冻干燥食品最大的品质特征是通过冷冻干燥,包括冷冻升华干燥和真空冷冻干燥后,使水分含量很高的食品最大限度地将水分排出。其品质特性表如下。冷冻干燥食品收缩率远远低于其它干制食品,能保持新鲜食品的形态。冷冻干燥食品无表面硬化现象,而在复水时,水分可迅速渗入到冷冻干燥食品内部,因此具有优异的复水性能。

    冷冻干燥食品在加工时避免了常见的食品加工中热敏性成分被破坏,易氧化成分被氧化的现象。所以冷冻干燥食品营养成分及生理活性成分保留率最高。冷冻干燥食品是在低温下进行加工的,不会发生色素分解所造成的退色、酶和氨基酸所引起的褐变现象,在食用复水时不需添加色素便可达到鲜艳如初的效果。冷冻干燥食品加工时芳香成分挥发性较低,且干燥后芳香成分浓度相对增加,香气更浓。

    冷冻干燥食品包装特性

    冷冻干燥食品脱水彻底,不需添加任何防腐剂,只需适当包装便可安全且较长时间贮藏保鲜。冷冻干燥食品结构为多孔海棉状,若包装不当,一旦暴露于空气中,便易于吸湿潮解。

    冷冻干燥食品的比表面积较大,易使空气中的氧与食品内部接触,时间一长将会使其中脂肪氧化酸败,这需用包装技术来控制。冷冻干燥食品相对密度小,所占体积相对较大。另外,具有多孔蔬松的结构而易碎,不便运输(需作包装处理后运输)。

    上述的品质特征和包装特性正是冷冻食品设计和选用包装方法和技术必须加以考虑的。

    冷冻食品包装技法

    冷冻干燥食品包装的主要目的在于解决吸湿吸潮和氧化变质等问题。

    防潮包装技法

    冷冻干燥食品很容易吸收水分而变潮,也就是说它在包装或贮藏期间,很容易吸收包装内空气中的水分。研究表明,冷冻干燥加工出来的食品,一般而言,在80小时内的吸水率最大,同时吸湿性还与加工冷冻速率和不同物品有关。

    防氧化包装技术法冷冻干燥食品在包装贮藏期间的氧化,主要指其成分中脂肪的氧化以及油溶性成分中胡萝卜素的氧化、叶绿素的氧化、抗坏血酸的氧化等。由于氧化的存在,难以避免产品色泽发生变化和维生素的损失。脂肪的氧化程度在水分含量较低低时反而较为严重,这是因为吸附于油脂上的水分子在干燥时部分破裂,而易于使脂肪表面与空气中的氧接触被氧化的原故。故仅仅通过降低水分的包装技法是难以抗氧化的。

    综上所述,防氧化包装考虑的措施是选用具有吸氧功能的包装材料,加入抗氧化剂,使包装内层具有水分平衡功能(包装内层涂上保水剂),使包装中保持一定的水分,进行低温存放,同时可选用阻光性好的包装材料等。

    冷冻食品包装安全的几大注意事项

    冷冻食品包装作为保证冷冻食品安全卫生的重要手段得到了更广泛的重视,冷冻食品包装应注意以下几个方面:

    ◆了解冷冻食品本身的特性及其所要求的保护条件应研究影响冷冻食品中主要成分,特别是影响脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的敏感因素,包括光线、氧气、温度、微生物及物理、机械力学等方面的影响因素。只有掌握了被包装冷冻冷冻食品的生物、化学、物理学特性及其敏感因素,确定其要求的保护条件,才能确定选用什么样的包装材料、包装工艺技术进行包装操作,以达到其保护功能及适当延长其贮存期的目的。

    ◆研究和掌握包装材料的包装性能和适用范围及条件包装材料种类繁多、性能各异。因此,只有在了解各种包装材料和容器的包装性能,才能根据包装冷冻冷冻食品的防护要求选择既能保护冷冻食品风味和质量,又能体同其商品价值,并使综合包装成为合理的包装材料。

    ◆掌握有关的包装技术方法对于给定的冷冻食品,除需要选取合适的包装和容器外,还应采用最适宜的包装技术方法。同一种冷冻冷冻食品往往可以采用不同的包装技术方法而达到相同或相近的包装要求和效果。但有时为了达到设定的要求和效果,必须采用特定的包装技术。包装技术的选用与包装材料的选用密切相关,也与包装冷冻食品的市场定位等诸因素密切相关。

    ◆研究和了解商品的市场定位及流通区域条件商品的市场定位、运输方式及流通区域的气候和地理条件等是冷冻食品包装设计时必须考虑的因素。国内销售的商品与面向不同国家的出口的商品其包装和装潢要求各不相同,不同运输方式对包装的保护性要求也不相同。对冷冻冷冻食品包装而言,商品流通区域的气候条件变化至关重要,因为气温对冷冻冷冻食品内部成分的化学变化、冷冻冷冻食品微生物及其包装材料本身的阻隔性都有很大的影响。

    ◆研究和了解包装整体结构和包装材料对冷冻食品的影响应了解包装材料中的添加剂等成分向冷冻冷冻食品中迁移的情况,以及冷冻冷冻食品中某些组分向包装容器中渗透和被吸附情况等对流通过程中冷冻冷冻食品质量的影响。

    ◆进行合理的包装结构设计和装潢设计根据冷冻食品所需要的保护性要求预计包装成本、包装量等诸方面条件进行合理的包装设计,包括容器形状、耐压强度、结构形式、尺寸、封合方式等方面的设计,应尽量做到包装结构合理、节省材料、节约运输空间及符合时代潮流,避免过分包装和欺骗性包装。

    ◆包装装潢设计应与内装产品相适应,做到商标醒目、文字简明、图案色彩鲜明富有视觉冲击力,并能迎合所定位的消费人群的喜好。出口商品应注意消费国家的民族习惯和避免消费群体的禁忌。

    ◆掌握包装测试方法合格的商品必须有合格的包装,商品检测除对产品本身进行检测外,对包装也必须检测,合格后方能进入流通领域。包装检测项目非常多,但并非每一个包装都要进行全面检测。对具体的包装究竟要进行哪些测试,应视内装冷冻冷冻食品的特性及其敏感因素,包装材料种类及其国家标准和法规要求而定。例如,罐头冷冻冷冻食品用空罐常需测定其内涂料在冷冻冷冻食品中的溶解情况,脱氧包装应测定包装材料的透氧率,防潮包装应测定包装材料的水蒸气透过率等。

    ◆掌握包装标准及法规包装操作应严格遵守国家标准和法规,出口产品还应遵守进口国的相关标准和法规。只有这样才能保证从包装的原材料供应、包装作业、商品流通及国际贸易等流程的顺利进行。随着市场经济和国际贸易的发展,包装的标准化、规范化越来越重要。只有这样才能使我们的商品走出国门,参与国际市场的竞争。

    冷冻干燥食品的包装

    冷冻干燥食品已成为风行全球的又一新型加工食品。冷冻干燥食品在食用前,只需发水后恢复其原有的色、香、味即可加工或食用。冷冻干燥食品很容易复,而且最大限度地保留了新鲜食品的色、香、味,同时也最大限度地保留了食品原有的营养成分和生理活性成分。因此,冷冻干燥食品目前已成为高质量的速食方便食品,使得很多功能性食品或高档发食品的原料多采用冷冻干燥食品原料,也使得冷冻干燥食品成为高附加值的食品或原料。

    国内外通用的干燥剂包材主要分为:国内通气纸(滤纸)类,无纺布,复合纸,网纹纸和美国杜邦公司的特卫强(Tyvek).

    滤纸可用于小规格的硅胶干燥剂包装,用于包装强度不够且易泄露粉末,透气性良好;复合纸透气性差,造成吸湿速度慢,一般不适合电子产品的防潮包装;无纺布既有一定的强度,又有良好的透气性,但用于包装蒙脱石,容易泄露粉末;网纹纸透气性好,强度高,防尘性好,适用性广,价格比普通复合纸高,但远远低于杜邦纸,是中高档包材的理想选择;特卫强是可用于各种干燥剂包装的理想材料,具有强度高,耐折叠,耐撕裂,防静电,透气性好等特性,还具有优异的耐气候性和抗化学性,无尘设计,用于包装干燥剂,既有良好的透气性,又有足够的强度及漂亮的印刷效果,唯一的缺点就是价格高.

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