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专家谈中国啤酒:1800道工序里做文章

2006/7/28/10:54 来源:中国质量新闻网

  从国产啤酒第一集团来看,青岛、燕京、华润近年来通过兼并,使得品牌实力大大增加,但要达到品牌的稳定性、均一性,还要做很多工作。比如青岛啤酒兼并了50多家企业,做出的啤酒要想做到口味一样,整个的管理规范性就要相当严格。青岛厂里的啤酒和福建分厂的啤酒要想品味一致,这就要求标准完全一致,啤酒生产有1800道工序,就要有1800道工序的标准。这方面外国企业有经验,如肯德基的薯条,采用什么样的马铃薯,一直到要切多宽,都有详细的标准,具有很强的操作性。大啤酒集团在扩大规模的同时也加快了整合的速度,主要体现在管理、质量和综合实力上,这也是走啤酒强国之路的具体举措。

  我认为啤酒行业要想增加利润,首先要增加附加值比较高的产品,增加高端产品比例;其次是降低成本,把粮耗、电耗、水耗等指标降下来;另外要加强管理,扩大规模,走循环经济、资源回收利用的道路。另外啤酒企业在调整产品结构上也做出了很多努力,提高了盈利水平。

  从大麦国产化开始抓质量

  记者:据说我们国家啤酒生产所使用的大麦,大部分都是进口?

  肖德润:是的。从2001年开始,我国使用国外大麦数量在减少,约在50%以下,但从2004年开始,又有上升,达到60%,这里面有质量的问题,也有价格的问题。2005年国内啤酒大麦价格提升刺激了种植大麦的积极性,2006年啤酒大麦种植面积有较大幅度的增长,大约扩大了12万公顷,今年的大麦产量会比去年增加50万吨左右。

  这两年我们大麦国产化的道路一直在加快,2002年澳大利亚大麦遭灾,促使国产大麦基地建设加快,经过努力已经培育出一批优良品种,但是由于这个改良品种牵涉到资金投入、育种周期等问题,啤酒大麦国产化及大麦基地建设一直是啤酒质量发展的重要目标。

  记者:您对啤酒产品开发有什么好的建议?

  肖德润:我认为啤酒产品要向饮料化、个性化、多品种方向发展。“生啤酒”是行业发展的主要方向,纯生啤酒口味好,新鲜度高,容易被消费者接受。但是纯生啤酒的工艺采用膜过滤,要求在密闭隔绝的环境中进行,这对我们企业提出了更高的要求,要在微生物控制方面下功夫,保证质量。另外目前啤酒的同质化严重,品种单一,普遍的是清爽,越来越淡,现在12度都少见了,很多都是11度的,还有8度,9度,越来越清淡,南方还有6度,7度。要提倡品种的差异性,这样才能赢得市场。比如可以开发低酒精度的女士啤酒,具有饮料功能的果味啤酒,这个今年已经开始比较流行了。

  记者:我们国家在啤酒标准体系建设方面的水平如何?

  肖德润:应该说我们国家啤酒工业的标准体系是比较完善的。有国家啤酒标准,如《绿色食品——啤酒》的标准;有《发酵酒卫生标准》;有《啤酒花及其制品》;有《啤酒用糖浆》的行业标准;还有一些啤酒企业基本技术管理标准,比如GMP标准、HACCP标准等。

  大中小企业会长期并存

  记者:中国现在已经是一个啤酒大国,今后会是什么样的一个发展模式呢?会不会像现在的乳品市场,几个大的品牌一统天下?

  肖德润:国际上现在主要是两种模式,一种是美国、日本模式,几个啤酒企业垄断市场,美国近年啤酒产销量在2300万千升左右,百威公司年产量为1400万千升,第二大啤酒公司米勒公司年产量为700万千升,两家企业就占到了全部销量的91%;日本三大集团麒麟、朝日、三得利占到全部销量的80%以上;再一个就是德国模式,德国没有太大的啤酒厂,而是以中小啤酒厂为主,据统计有2000多家。德国的啤酒企业主要是强调口味的独特性,80%的啤酒企业年产量在500万千升以下,德国最大的啤酒集团也只有11%的市场占有率。我们国家走不了美国、日本模式,也走不了德国模式。

  我个人认为,中国的啤酒业将走一条大企业占主导地位,小企业拾遗补缺,两者长期共存的道路。这是由于我们国家是从计划经济体制过渡到市场经济的。当年国家放开啤酒市场之后,几乎每个省、每个市都上马了啤酒厂,而现在虽然兼并重组,但是也不可能像其他行业一样,某个地区的厂子全部消失,厂房设备被转移到另外地区。啤酒作为一种特殊的产品,有一个销售半径问题,超出这个半径,运输成本受不了;另外啤酒有很强的地域口味,某个地区的人,就喜欢某个几十年的老品牌,这使得小酒厂也有一定的地域市场。同时,小啤酒厂也关系到当地就业、财政等问题,所以大中小企业并存将是一个长期的局面。

  玻璃瓶包装仍将是主流

  记者:近一段时期,好像啤酒瓶爆炸伤人事件时有发生,这啤酒瓶是否也有标准?

  肖德润:啤酒瓶也有国家标准,近一段时间啤酒瓶爆炸伤人的事情时有发生,国家标准委牵头,已委托我们就啤酒瓶的标准修改问题进行研究。主要是集中对瓶子的重容比、耐内压力、抗冲击力等几个技术指标进行修改。

  记者:谈到啤酒瓶,据媒体报道,您在一次有关啤酒的活动上曾经发表讲话,认为啤酒瓶将朝着无玻璃化发展,现有的玻璃瓶包装将会被塑料包装等取代吗?

  肖德润:这个报道是不够全面的。我当时的意思是,由于现有的瓶子时常发生安全问题,未来的啤酒瓶将朝着小瓶化、低矮化发展,我们现在整个行业正在逐步淘汰640毫升的大瓶子,500毫升以下慢慢会成为主流。你现在也可以在市场上看到越来越多的低矮瓶子包装的啤酒,这可以使得运输、搬运过程中更加不容易倾倒,更加安全。而且现在国内有些企业在尝试使用PET(类似有机塑料材料)制成的啤酒瓶,我认为都是非常有益的探索,它可能会更加轻便、安全。但是我从来没有说过玻璃瓶子要取消,从国外啤酒工业发达国家来看,玻璃瓶子仍然是主流。

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