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麦当劳:一个汉堡包、一袋薯条的背后
2006年8月1日 9:35  来源:商学院

很多企业常以优质的售后服务标榜自己的产品,殊不知无意间会引起消费者对产品质量的隐约怀疑。产品本身的优良品质才是顾客需求的根本因素。当顾客享受着麦当劳的喷香“巨无霸”的好味道时,其实背后隐藏着从播种、加工到制作最后递送至顾客手中的流水线般的全面控制服务。


以薯条为例:当竞争对手已经长驱直入,麦当劳却还在为选择哪里作为中国的土豆产地而孜孜不倦地做着试验。美国土豆在中国的水土不服,使得麦当劳耗费了几年的时间选择在中国的土豆种植地。培育出符合麦当劳标准的大小合适、糖分、淀粉含量适中的土豆并不是一件简单的任务,必须保证适宜的气候和土壤条件。

有了合乎标准的土豆,只是第一步,符合标准的薯条要经过精细的加工过程,每一步都有严格的标准。筛选土豆大小、蒸汽去皮、切割、冷冻装箱、最后炸制。而七分钟的保质时间标准意味着:在此期间没有卖出去就要扔掉。

夹在汉堡中的牛肉饼从选料到烹制经历了标准的过程:阿訇念经(穆斯林的传统,杀牛前的一种仪式)、电击、脱皮、切割去骨、煎制。于是我们看到在电视广告中,大小始终如一、色泽相同的四块牛肉饼。但很少有人知道,每块牛肉饼的脂肪含量也是近似的,控制在18%~20%之间。

最近一直在忙碌“世界杯巨无霸”促销活动的上海麦当劳餐厅督导姚丽在管理的几家门店来回奔波。麦当劳对食品的质量要求很严,只要某家店的某一批次原料有任何问题,总部会将所有店的原料回收销毁。有问题的设备也是如此。

既然名为快餐,就要客人快速地得到食品,同时快速地享受食品。高效的服务效率便是其生存之本。在这一点上,无论是规则、流程还是设计的设备及工具,无不体现着麦当劳的用心良苦。

当你踏入任何一家麦当劳餐厅店,就立即在餐厅里,进入了麦当劳高效率的服务体系中。麦当劳给服务员的反应时间是60秒。接待的服务员负责为你记录点膳、收银和提供食品,三种任务由一人完成,消除了中间信息传递环节,极大地提高了服务效率。

在就餐高峰,顾客排队等候人数较多时,我们常常会听到某个空闲柜台服务生会向在其他收银台前排队的顾客大声说:“先生女士,请到这边来”,如果排队人数更多时,便会看到有服务人员来到身边给顾客预点食品。当该顾客到达收银台前时,直接将点菜单提供给收银员即可,这一方式的运用目标无疑还是:快。

不仅节省自己的时间,麦当劳还巧妙地降低顾客点餐的时间。麦当劳的菜谱通常都设计得很简单,一般只有几类食品,每类按数量品种大概分成2~3种规格,节约了顾客选择的时间。同时服务生还会推荐“套餐”,或推荐其他一些食品以协助顾客尽快决策,缩短点餐的时间。同时麦当劳有严格的规定,对一个顾客只推荐一次,从而也相应降低了推销的色彩。

“谢谢,收您××元,找您××元。”当我们在麦当劳点餐时,你是否注意到服务生的这种“唱收”方式,唱得清楚明白可以有效地能消除、减少收银过程中出现的纠纷。避免因此引发的对正常服务流程的干扰。在这个过程中,麦当劳的收银机也功不可没,不仅结算速度快,以所点食品为按键不但减少了服务生心算时间,更将所点食品快速地反映给服务生和顾客,一目了然。

比起其他快餐店,麦当劳的取食速度是相当快的。这是因为麦当劳还会根据餐馆位置及当天的日期,参考以往餐厅不同时段的供应量,制定当天不同时段的顾客购买量和购买品种。进而将每小时细分为几个时间段,针对不同的时间段的需求情况,提前做好下一个时间段所需要的数量。同时,规定员工在拿取食品时都应该带小跑。服务高效率甚至在设备上也有所体现,如:饮料设备提供多个饮料出口,只需按一下按钮,就能保证定量的饮料流入杯中,服务生不需要特别看管,可以在“这段时间”拿取别的食品。从内到外、从软到硬,麦当劳的一系列举措保证顾客点餐后30秒左右就能拿到所点的食品。

 
 [关键词]:麦当劳 汉堡包 薯条  发表评论    【推荐】 【打印

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