慧聪网首页所有行业资讯中心企业管理商务指南展会访谈行业研究博客慧聪吧找供应找求购免费注册立即登录加入买卖通即时沟通网站导航

面对瓶颈 我国馒头产业化之路该怎么走?

2006/8/31/09:45 来源:经济日报

zx-060831tu4

点击此处查看全部新闻图片

    西方人的主食————面工业化生产已有100多年的历史,在较高科研水平的基础上,形成了先进的生产工艺和生产设备。工业化生产的面包已经超出了“最灵巧的家庭主妇”的手艺,且花色、品种、口味丰富多样


    中国传统主食中,方便面、八宝粥、速冻水饺、保鲜米饭(线),已经实现了向工业化生产的跨越。可是全国半数人口在食用的馒头,能否走上工业化的道路呢?

    产业化的“瓶颈”

    长期的家庭作坊式生产和有缺陷的集约化生产是影响馒头产业化的“瓶颈”。

    家庭作坊以手工为主,投资少,加工过程简单,规模小,分零散,流动性强,缺乏监管。近年来虽然出现了一些集约化的馒头生产厂家,部分环节采用了机械化生产,较大程度上改善了馒头的卫生状况,但由于缺乏系统的科研和技术支撑,产品在结构、风味、口感等方面与小作坊没有本质的区别,依然缺乏竞争力。

    我国面条产业化是在推出成套加工技术和相关设备的基础上开创的,面条的产业化催生了华龙、康师傅、统一等一批大企业、大品牌。馒头作为和面条并列的两大传统主食之一,目前尚无大的力量来推动。当前我国发展较快的以冷冻为主的蒸煮类食品,所占有的市场份额也很低。

    那么馒头产业化应当包含哪些内容呢?业内人士认为,起码应包含以下五项———

    产品标准化。卫生、安全、保鲜性等方面均应有相应的指标要求,这既是生产者组织生产要达到的目标,又是消费者选购馒头的依据,还是监管者检查、监督、规范市场的准绳。

    操作规范化。把原料筛选、生产组织、产品销售的每个环节均分解成一系列可供操作的动作,并制定每个动作的操作标准,从而把复杂的工作流程变成标准化动作。

    生产机械化。手工操作依赖于个人的习惯、技能、精神状态,不同人做出的产品的质量不能统一,同一个人先后做出的产品也有较大的随意性。机械化是卫生安全的保障,是规范化操作的前提。当然,生产机械化的前提是机械生产出的馒头要比手工馒头更好吃。

    工艺科技化。馒头的原料是面粉,面粉是由小麦加工而成,三者之间存在必然的对应关系。工艺科技化在一定程度上集合了标准化、规范化和机械化研究的成果,以及馒头的内部机理等方面的成果。

    准入制度化。食品安全关系国计民生,食品行业准入制度的建立和有效执行是主食产业化的制度保障。

    推进产业化探索

    一个馒头里面竟然包含10多项专利,这是许多消费者想不到的。近年来,由河南兴泰科技实业有限公司研制的“多福多”馒头成为郑州市民餐桌上的“新宠”。

    河南兴泰科技实业有限公司是我国“小麦粉馒头”国家标准的主要牵头起草单位。这家我国最大的食品乳化剂研究生产机构,自主研发生产的小麦面粉改良剂占有全国80%的市场份额,结束了欧美跨国公司长期对中国面粉添加剂市场的垄断。1997年后,他们把目光投向传统主食的产业化,以馒头为切入点,每年将利润的30%用于研发,积极推进主食产业化。

    不少人认为,连老太太都会蒸的馒头,能有什么科技?其实,面粉如何做成馒头看似简单,但包括了发酵方法、原料配方、工序选择、工艺指标、影响因素、嗜好性评价等多个课题,涉及生物技术、谷物化学、发酵学、食品工程、机械学等多门应用学科的研究和技术,有些方面的技术含量比烤面包难得多。

    在对小麦8年的研究中,兴泰公司建立了我国第一个以应用研究为主要方向的小麦数据库。在数据库的支持下,他们对馒头的结构、返生机理、保鲜机理、生产工艺等进行了全面、系统的研究,通过生物技术攻克了馒头的老化、保鲜、口感等方面的难关。工业化生产的馒头达到或超过手工传统工艺生产的馒头的品质、口感和风味,具有一定的保质期,成为可流通的商品。兴泰公司的“优质馒头主食产业化”已被列入科技部农产品深加工重大科技专项“十一五”规划。

    兴泰公司董事长刘晓真告诉记者,现在中国食品和面粉企业产品技术含量普遍较低,尚未形成真正的核心竞争力,发展主食产业化,迫切需要更多的企业参与。

我要评论

】 【打印