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国庆中秋双节将至 聚餐点菜有“学问”
2006年9月30日 10:51  来源:北京青年报  

    国庆中秋双至———专家说道

    出场专家:刘国云营养高级讲师、国家职业技能中式烹饪专家委员会专家。


    再过一天就是“十一”长假,大家已有各自的选择,或是朋友、家人聚会;或是出行旅游。值此“中秋”、“国庆”两个佳节到来之时,我想给大家提个“醒儿”,到餐馆饭店聚餐,面对花花绿绿的菜谱,各种名菜、特色菜的诱惑,整桌的十几个人,有爱吃荤的、素的、甜的、酸的、辣的,您可得“点”出些学问“点菜”实际上就是一餐的全面组成与策划,可是一门学问。既要满足大家味觉的要求,又要解除健康的困惑,那么,如何“点菜”就显得十分重要了。

    点菜的量要适量

    有人说现在是一个传播过度的时代,或许现在也是一个食物过度的时代。无论从节约的角度还是从营养学的角度,崇尚奢华,数量多多益善不但造成浪费,而且有损于健康。

    我们主张讲究实惠,力戒追求排场,要本着去繁就简、多样统一、不尚虚华、量少而精而足的原则去“点菜”。根据就餐人员的具体情况而决定数量,一般讲,一餐不超过平均500克左右/每人食物为佳。

    要考虑到点菜的“质”

    各类美食琳琅满目,餐馆、饭店已成城乡夜晚的亮丽风景,饮食风潮不断变换。在这样一个食物过度的时代,美食带给人们的味觉诱惑和健康困惑并存,然而人们似乎无力抵御诱惑,也无力躲开困惑。

    对大多数人而言应以美味、营养、可口、实惠为原则。根据每个人的口味让就餐者每人点一个喜吃的菜肴,再由主持点菜的人填补或调整,注重的是大家和乐的气氛,不在乎繁文缛节的程式,随便、自由,不讲究精雅而在乎实惠吃饱可口。

    更应注意点菜质量的核心是平衡膳食、合理营养。要求饮食种类齐全、多样化,营养比例适当,让大家欢聚喜庆佳节之时吃出健康,不妨点菜之时全面考虑由以下菜品组成:

    酒水饮料

    酒度低的红葡萄酒或以茶代酒;孩子可点果蔬汁(尤其蔬汁为佳)、乳酸饮料。

    冷菜

    荤素各半(即一个荤必同点一个素)或半荤半素,强调的必不可少的是要点豆类和菌藻类的菜肴。

    热菜

    注重点:1.鱼类和禽类;2.有色蔬菜;3.烹调方法以蒸、煮、烩、急火快炒为主的菜品,少点炸、烤、熏、煎的菜品。其组成也应荤素各半。

    荤菜应考虑,既要有猪、牛、羊肉,又要有鸡鸭鱼,蔬菜应考虑根茎叶果等类齐全。

    主食、点心

    要把主食放在餐宴的重要位置。菜单上如有杂粮不可放过,五谷杂粮是养生之本,尤其是粮菜或粮豆混制的菜品可多点些。点心最好点发酵或半发酵面团制作的微甜或微咸的口味。

    汤

    注重点素汤为好。有以上菜点组成的佳节之宴,基本上能达到维持体内酸碱平衡,吃后舒服、心悦,达到喜庆佳节的目的,又能吃出健康。

    点菜时还要想到金秋季节进补问题

    好膳食的“酸碱关”尤为重要。注意点些温性食物,少吃寒凉之物,以保护颐养胃气。

    吃是人类求生的本能,是生理上的需要,也是我们各个民族节庆的主要表现形式,但不能忽视吃是一种文化,也是一门艺术,是一门学问。故在我们用餐前“点菜”时精心考虑,认真分析,反复斟酌,将菜品点出一种情趣,点出一种时尚,点出健康来!

 
 [关键词]:国庆 中秋 点菜  发表评论    【推荐】 【打印

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