人民网·天津视窗12月22日讯：随着商务委评选的全国老字号品牌名单的出台，众多熟悉或者不那么熟悉的名字出现在人们面前。虽然同为老字号，各家又各具特色。天宝楼，作为天津酱制品行业的佼佼者，在老字号的醇香中紧随时代步伐不断前行。

    诚信为本铸金字招牌

    “酱货要吃天宝楼”，这在有着千万人口的天津几乎是家喻户晓。而“二锅头就天宝楼”更成为天津老食客的一绝。过去，天津曾不乏酱肉制品店，大约有十来家，但由于种种原因，大部分都已淡出了市场，而有着86年悠久历史的天宝楼依然在为天津消费者提供着地道的传统美味。

    “天宝楼能经营持续到现在，关键在于诚信为本。”天津市天宝楼食品有限公司董事长叶华告诉记者，诚信是天宝楼最为注重的方面。比如，在生产环节中选择的主料和辅料都是最优质的，决不以次充好。“老百姓的眼睛是雪亮的，产品质量有一点偏差都会影响企业的信誉，因此我们生产的产品每天都有专人检验。如果一批产品出现问题，我们会马上停止生产，即便销毁也不会摆放到柜台上。”正是这样严谨的态度，让天宝楼将自己的品牌不断传承并壮大，更得到了消费者的认可和支持。据介绍，在“非典”期间，很多食品生产企业受到了很大的冲击，销售一落千丈，而天宝楼在这一期间却客流不断，销售几乎没有受到影响。

    随着食品安全要求的提高，国家对经营熟食卤味生产企业也制定了相关的政策规范。例如，要求卤味生产企业具有与生产品种、数量相适应的厂房、设备、设施，布局、流程要衔接合理，满足卫生要求和生产工艺，达到《肉与肉制品卫生管理办法》的规范要求。天宝楼在遵守国家相关规范的同时，也形成了自身的企业标准。叶华告诉记者，国家规范强调的是生产的规范管理过程，包括进料到出货、检验等环节，而企业标准更强调产品的工艺保证，更偏重于技术指标，而不同于管理方面的规范。例如，天宝楼将自己的工艺操作流程总结为“两净、两要、一透”，即：原料要净、辅料要净，务除杂质，严筛选。腌制的原料要新鲜，烹制酱汁或煮肉的配料、香料要齐全，缺一不可。主料要在微火上火靠，在老汤中入味煮透。

    “目前，天宝楼采取了较为灵活的生产方式。依据以往的经验及每天的销售报数，决定转天的生产量。毕竟，酱制品隔天的口味就不一样了。现在的原则是，每天的产量哪怕稍微有些短缺也不过量，保证基本没有第二天的东西。”叶华告诉记者，如果不能当天售罄，质量较好的产品回锅加工之后再出售，而差一些的直接销毁。反观一些小店，为了保证在有人需要时自己有货，备货比较足，往往让质量打了折扣，而天宝楼凭借自身的信誉和灵活的生产方式，一定程度上避免了这类情况的出现。据介绍，目前天宝楼各店销售状况非常好，尤其逢年过节，有些消费者甚至在早上6点半就开始排队等候。

    传承传统突破创新

    随着人们生活水平的提高，食品质量和消费安全已成为最为关注的问题。健康营养的饮食习惯越来越被人们所提倡，如何在产品上保持传统风格，同时跟上时代步伐，这是每个老字号都要面临的问题。

    据了解，在总店拆迁之后，天宝楼改变了过去“前店后厂”的模式，建立了自己专门的生产加工厂，并已通过了国家产品质量ＱＳ认证，主要为天宝楼各分店供货。目前天宝楼的产品还是以传统品种为主，研发依然是“师傅带徒弟”这样的传统方式，但又在这一基础上提出了产品个人负责制，也就是一个人专门负责某一个或一类产品的研制，叶华解释说，“这有利于保持产品的稳定性，在一类产品上不断地积累也有利于开发一些新的产品。当然，这种方式还可以降低员工跳槽对企业带来的损失。”