行业分析：我国糯玉米食品产业发展策略

    摘要：糯玉米最早是在我国发现的，我国发展糯玉米食品产业具有独特的优势；根据糯玉米原料的特点，我国应该努力发展糯玉米原料粉、粘性食品和支链淀粉产业；通过加强政策引导，构建区域产业集群，建立具优势地位的糯玉米食品产业。

    关键词：糯玉米；支链淀粉；粘性食品；二次加工

    糯玉米又称黏玉米，最早是在中国发现的，由于糯玉米的干籽粒切口似蜡质而得名。糯玉米胚乳中的淀粉近100%为支链淀粉，糯玉米淀粉比普通玉米淀粉易于消化，鲜嫩糯玉米所具有的独特风味则更为人们所青睐。因此近年来，糯玉米食品产业呈现蓬勃的发展态势。

    1我国发展糯玉米食品产业的优势

    在我国，南北方都有糯玉米种植，但未能形成生产规模，仅有零星种植。在糯玉米的开发利用上，则呈现多个层面，如玉米淀粉工业、食品业、鲜食及其冷冻加工，以及以糯玉米为原料酿造黄酒，糯玉米在我国发展有着较好的基础优势。

    1.1品种资源优势

    糯玉米起源于中国，最初是在我国的西南地区被发现的，它是由当地种植的硬粒型玉米发生基因突变，经过人工选择而保存下来的一种新类型。在糯玉米的发展过程中我国形成了许多地方品种，具有丰富的品种资源优势，而且我国劳动人民也有着长期的种植经验。

    1.2传统粘性食品优势

    糯玉米的特性在食品产业主要体现为粘性，具有粘性食品的一切特点，而我国广大地区均有喜食粘性食品的传统，由此形成了一整套的粘性食品制作、食用、保存的生产方式。因此以糯玉米为原料发展传统粘性食品。我国有着独特的优势。

    1.3生产机械配置优势

    糯玉米淀粉由于几乎全由支链淀粉组成，不易发生老化，而且其分子的开式结构使其易于水合，生产出的产品膨胀率高，在加工生产焙烤类小食品时比直链淀粉产品有着更良好的效果。我国许多食品加工企业具有充裕的生产类似产品的机械配置，开发生产糯玉米小食品，完全可以在原有的基础上发展起来。

    1.4蓬勃发展的淀粉产业优势

    我国规模淀粉生产企业就有2万多家，年生产各类淀粉200万t，生产淀粉所需的设施完备，几乎不需改进就可直接生产糯玉米支链淀粉，实现高品质的支链淀粉的规模化发展。同时因为大型厂家一般都有着完善的销售网络，这也为糯玉米支链淀粉的广泛应用奠定了良好的基础。

    2糯玉米食品加工业发展重点

    2.1继续大力开展鲜食玉米的深度开发工作，增加鲜

    食产品内涵

    我国目前的鲜食糯玉米种类相对简单，除了速冻产品，就是真空包装产品，形式简单、雷同，花样稀少，很难满足城市年轻消费者求新求奇的心理需求，因此要继续大力开展鲜食糯玉米的深度开发，研发诸如椒盐玉米、奶油玉米、咖喱玉米等多种多样的产品口味；在产品形式上，尝试发展微波玉米、充氮玉米等多种方便、休闲玉米食品。