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中国酒文化要从感性到理性
2007/11/13/15:19  来源:中国食品产业网  作者:张万新 刘巍

    中国酒的生产不是地理概念是水系概念。在长江上游的区域有一条美酒河,几乎所有的好酒都是围绕这条水系生产的,包括茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、酒鬼酒、郎酒等等。

    具体就国窖1573而言,巨额的广告成就了国窖1573的销售业绩,销售额和广告费是成正比的,广告停,销售停,市场停,国窖1573只是营销的成功而不是品牌的成功。

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    世界名酒品牌历史

    百年不变的格兰菲迪

    中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地是世界上产量最大的四种蒸馏酒。威士忌品牌中最负盛名的是尊尼获加威士忌、芝华士、家豪威士忌、尊荣极品威士忌,这些品牌是其他威士忌品牌的梦想,比如说苏格兰的格兰菲迪威士忌,其生产量虽不及以上品牌,但他们凭品质、执着以及正确的营销,实现了成为顶级品牌的梦想。

    苏格兰威士忌有五六百年的历史,一直是苏格兰民族的骄傲。格兰菲迪的历史虽然不及国窖1573长,只有两百多年,但凭借苏格兰厚实的威士忌传统,它几乎天生就具备骄人的历史感觉。令人惊奇的是,格兰菲特也没有特别强调历史,它反复强调的是自己的传统工艺,因为只有传统工艺才能提升品牌与味觉的直接联系。

    中国第一位获得认证的威士忌品牌大使曹桦说:“那种手工艺生产方式正是格兰菲迪刻意保留的。那些在1887年生产出第一滴格兰菲迪的蒸馏器至今仍在使用。尽管格兰菲迪的需求不断增大,但家族抵制住了所有诱惑,不改变蒸馏器的大小和形状,因为蒸馏器中一些细小的改变都会影响到格兰菲迪的味道。格兰菲迪依旧在与百年前相同的地点生产,使用着相同的原料和相同的生产流程。具有传统技巧的调酒师、铜匠和桶匠依旧存在,并像以前一样受到重视。”

    彰显高贵的人头马

    “人头马一开,好事自然来。”这句在中国传播极广的广告语,使人头马品牌深入人心。同时也为其他白兰地开辟了中国市场。

    人头马是白兰地中的极品,是酒类品牌的王者。但它的历史也就两百多年而已,没有国窖1573古老。人头马的营销策略中,也不特别强调历史,而是反复强调传统工艺中的特殊限制。他们说,酿制人头马的原料必须是产自夏朗德省科涅克地区的优质葡萄。酿制人头马的葡萄成熟后,要尽可能晚地采摘,以便使葡萄尽量饱满、香味更浓。酿成葡萄酒后,为避免变质,必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏,使之成为酒精含量达70%的烧酒。人头马有专门的酒桶制造厂,原料必须是邻近的利穆赞地区生长百年以上的橡树。橡木被锯成大小不等的木条后,需在室外风干3年以上,以散发橡木材中的苦涩味。制桶时绝不用钉子和胶,只能用白藤捆箍,其容量小于一般的酒桶,以增加酒与桶壁的接触面积。在酒桶内储存若干年后,变成了金黄琥珀色,大大增加了酒的芬芳。

    俄国的象征“史密诺夫伏特加”

    喜欢喝酒的彼得·史密诺夫,1860年用中奖的钱买了一家小酒厂。他发明的碳滤法,可以把酒滤得干干净净,因此这种透明、纯净、无杂质的伏特加受到了俄皇的注意。1886年,史密诺夫被正式命为皇室酒商。伏特加用做调酒饮料最合适,调料酒在美国市场上很受欢迎,于是在好莱坞明星的推波助澜下,史密诺夫风靡美国。由此也就出现了美国和俄国伏特加酒的商业征战。原因是俄国一名叫波力斯·史密诺夫的人开始重新生产“史密诺夫”,他说“史密诺夫”是俄国的象征,是托尔斯泰和契诃夫作品中的名字。

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