醋饮如何走出发展的误区

    醋在我国具有悠久的酿造历史和厚重的饮食文化，《周礼》、《荀子正名》等书中均有文字记载。相传，夏朝时期，黑塔跟父亲杜康学酿酒，他在江边开设了糟坊，引水浸泡酒糟到二十一日酉时，打开缸盖品尝其味，其酸中带甜且香，但色泽却偏黑，可谓独具风格，于是黑塔将二十一日竖写成“昔”，左边加个“酉”字，取名为“醋”。从此以后，民间便有杜康造酒儿酿醋的传说。醋不仅是调味用品，还是历代“药食同源”的保健佳品，我国医方经典名著《隋息居饮食谱》一书中对于食醋保健功能诠释得更为深刻：“开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气辟邪解诸毒”。而把食醋作为饮品，历史也有记载，《随书酷史传》中说：“宁饮三升醋，不见崔弘度”。

    在《吃醋》典故中描绘得更为生动，据说：房玄龄是唐太宗李世民身边的一位功臣，唐太宗要封他为梁公，并想送几名美女给他为妾。房玄龄想到自己的夫人会反对，便婉言谢绝，唐太宗问清原因后，让皇后劝说房夫人，但房夫人始终不愿答应，于是唐太宗心生一计，派人带去一壶“御酒”，向房夫人传话，如果再不同意，请喝毒酒自杀！房夫人听罢，毫无惧色，接过毒酒一饮而尽，可是她并没有死，因为杯中不是酒，而是一种用浓醋配制的饮料，与我们现在的醋饮多有相似之处。房夫人为维护一夫一妻制和家庭生活的和睦，舍身吃醋，留下了一段佳话。后来“吃醋”一词就演变成男女间嫉妒心理的代名词了。

    历经两千多年的发展，食醋从传统酿造食品演变成现在流行的醋饮，这既是食醋产业科技进步的表现，也是饮料市场向保健功能方向发展的大势所趋。目前市场出现的醋饮产品多为苹果之类的果醋饮料，如原创、麦金利、千百知等品牌，也有其它工艺类型的产品，如宁夏枸杞宴会醋、黄源黑米果醋、阆州桑椹醋等，一般色泽多为琥珀色，口感果香浓郁、酸甜柔和，普遍价位在几元至十几元之间，也有高达几十元的，但相对而言，醋饮发展尚处在初步阶段，行业中缺乏强势领导品牌，无论经销商还是消费者对醋饮的认知度都不够，从某种角度讲，醋饮的一端是食醋的分流，一端是饮料的新枝，可普遍存在市场切入点不准、品牌定位模糊，市场销售不容乐观，醋饮品牌迫切需要走出发展的误区。

    一、概念传播的变革

    现在不少醋饮经销企业不但市场细分不够、市场培育不力、且在产品概念传播方面比较模糊，让消费者摸不着头脑，多者不是打着保健醋的牌子，就是唱着功能饮料的口号，不能有效表现醋饮品牌的产品特征和刺激消费者的购买欲望，缺乏满足顾客心理需求的广告诉求。

    醋饮产品要在市场崭露头角，彰显个性，除要富含食醋本身的内在品质、功能外，还要明白：醋饮不是醋，醋饮不能当作醋来卖，同时又要与一般意义上的饮料产品区分开来。

    醋饮不是传统的食醋调味品，也不是一般的果汁饮料，而是一种生津止渴、强身健体的保健型饮料，这是醋饮产品的特色。如何让消费者明白醋饮的产品功能、特征很关键！但现在很多醋饮企业不深入细分市场，盲目跟风，未能抓住醋饮产品要传播的核心理念，难免消费者不买帐，从消费者心理分析，醋饮受阻原因有三：一是不喜欢吃醋的消费者误认为醋饮可能口味很酸，不愿意尝试购买；二是消费者会认为醋饮也就是一般果汁饮料，没有食醋那么多的功能作用；三是目前市场上的醋饮产品缺乏强势品牌，在消费者心中没有知名度。

    因而，这样就需要我们的广告传播做到有的放矢才能起到市场消费的引导作用，而不能单从“酷”、“时尚、”“健康”、“自然”这些太过抽象化的词句去宣传。