国际活性包装最新发展新动态

    PacTive公司在市场推出利用脱氧剂减少包装内氧含量的生鲜食肉包装盒后，受到了好评。由于绝大多数消费者将肉食品的呈色视同品质优劣的评定标准，因此，长期以来存在着用什么方法延长牛肉鲜红的呈色，以解决由于微生物产生品质劣化。由PacTive公司开发的活性包装技术“R3”(AcTiveTechR3)是先将生鲜的食肉用传统使用的发泡聚苯乙烯托盘放好，然后用聚氯乙烯薄膜作外包装并密封包装好。在一次包装密封前将高性能脱氧剂小包装在氮气条件下迅速密封。也就是说托盘上的生鲜食肉被密封少氧充氮条件下，添加高性能脱氧剂后密封包装，这是典型的调节气体条件的MA包装形式。然后再封入有密封性的二次包装中。当从二次包装中取出用MA包装的内层鲜肉包装放在商品陈列架上时，空气就能通过聚氯乙烯薄膜进入，而氧气也就同时增加了浓度，鲜肉再次呈现鲜红色。这一活性包装技术解决了生鲜肉食的呈色问题。

    抗菌垫片

    纸包装制品公司(PPI)是一家专门制造生鲜食品用塑料托盘上放置的吸收性垫片的大型制造公司。PPI公司的吸收性垫片原来是用来捕集包装中生鲜食品流出的滴水或冷凝水的。现在，该公司最新设计的垫片能够释放出挥发成分，具有优良的抗菌媒体，使垫片材料纤维素或者超高吸收性的聚合物材料具有抗菌功能。

    50多年前，市场上销售的吸收垫片是有被动功能的垫片，生鲜食品释放出滴水(冷凝水)，垫片的吸收功能就发生作用，将滴水吸收除掉。现在PPI公司的新设计使吸收垫片在包装内具有改变包装内部组成的新功能。当垫片设计组入了发生碳酸气、捕集氧气、吸收异味和产生香味等多种不同成分时，垫片的功能也就相应地变成不同功能的垫片。这些垫片放在包装中形成了更加积极主动的活性包装新产品。

    脱氧剂

    MullisorbTechnology公司是一家生产干燥剂、脱氧剂小袋和商标标签的大公司。现在，已经转化为专门向市场提供使用范围广泛的活性商标标签的大公司。

    熟肉之类的冷藏制品使用被动的阻隔性包装材料不能达到充分延迟肉色和风味的氧化变差问题。同时生鲜的焙烤制品货架期可以通过组合利用防湿剂和脱氧剂而得到延长。

    生物传感器

    在已经过去的近十年时间内，许多可以检测出包装食品中微生物及其增殖状况的装置已经被研究成功，并申请了专利权。但由于迅速测定出微生物的实验方法比较复杂，正确测定又相当费时间，而短时间内认识的概念又不太多，还不成熟，难以在实际生产中应用。

    Auburn大学的J.Barba-ree率领的研究小组现在正在研究能将微生物增殖变成信号化的生物传感器的可能性。最近，他的检测和食品安全(DetectionandFoodSafe-ty)研究小组的研究工作显示：如果将包装内外的微生物检出同电学传感器、记录和信号化(RFID等)结合在一起，今后将会在商业化生产中开创有价值的新技术。

    抗菌剂涂敷物

    Clemson大学的K·Cooksey正在研究在包装材料上涂敷作为抗菌涂敷层的乳酸链球菌素(nisin)及其类似物的性能。研究中的其他抗菌剂还有壳聚糖、二氧化氯、丙烯基异氰酸盐、银离子和迷迭香的植物提取物等。

    乳酸链球菌素是乳酸发酵过程中制得的聚多肽。采用156国际单位(I.U.)的乳酸链球菌素涂敷层的包装薄膜能够抑制李氏特菌(Liste-ria)一类的微生物的增殖。

    1%—2%的壳聚糖醋酸溶液也显示了对李氏特菌有抗菌活性。用小袋中放出二氧化氯气体的方法可以减少生鲜鸡肉的微生物数量。抗菌气体的释放率相当影响其抗菌效果的大小，抗菌物质的挥发性也是影响最终抗菌结果的重要因素。蒸汽分压越高，抗菌效果越大。

    抗菌物质与货架期

    Michigan州立大学的B·HarTe提出了食品货架期与包装抗菌效果测定试验的研究议题。抗菌物质使用的是聚合物与涂敷层的混合物，将它们制成垫片、小片、卡片和粉末等形式后使用。试验的对象微生物是李氏特菌，好气性中温菌稻乳酸菌等。试验结果说明：按照不同的释放速度，山梨酸显示了对抑制包装的波洛尼亚香肠和切达干酪的微生物增殖有效用。

    组合利用山梨酸和二氧化碳具有减少用量的优点。相反，一直没发现有关二氧化氯和壳聚糖的研究结果。

    智能包装

    关于智能包装有以下几个结论：

    为追踪入库库存货物质量情况的位置传感器和信号发送机，不仅有实现的可能，而且也可能实现商业化生产。RFID要比条形码更多地得到利用。

    在最新的智能包装技术的应用中，物理学的追踪在技术上要比生物学属性的技术有更大的实现可能。

    在作为包装食品微生物学或者生化学劣化指标方面，温度、时间和积分器(TTTS)的功能是统一的，没有差别。

    食品生物感知技术于包装中是可能实现的，但还是将来的事情。

    新技术应用必须在食品、包装、器具和流通配送等产业之间协调起来。

    冷藏库、电冰箱和微波炉配置RFID之类读取性的商标标签后，也是可以控制和表示的。