白酒的年份谁说了算,近日,中国食品工业协会白酒专业委员会推出了我国第一个鉴别白酒陈酿年份的方法——“挥发系数鉴别法”,有效地解决了这一问题。这一鉴别法是由四川剑南春酒厂研究发明的,已申请国家发明专利。
酒是陈的香。近年来市场上10年、20年不等的陈酿年份型白酒大
受欢迎。白酒企业纷纷打“年份”牌。据中国食品工业协会调查测算,60%的白酒企业推出了年份酒,年销售额不少于50亿元。由于年份酒鉴别主要依赖于感官鉴定,尚无科学检测方法。受利益驱动等原因,随着年份酒的热销,生产企业增加,年份酒品牌发展迅猛,标称的年份越来越长,价格也越卖越高。消费者真假难辨,权益得不到保障。
剑南春酒厂的科研人员经过八年长期跟踪研究发现:酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度是随酒的贮存时间延长而更加紧密,贮存时间越长的白酒,酒体中微量香味物质挥发系数就越小。按此种方法,只需测定待鉴定白酒的某些物质的挥发系数,将其与储存时间的标准曲线对照,就能获知白酒的生产年份。在应用中,只需建立相应的数据库,将待鉴别的年份酒中某种微量成分挥发系数与相应数据库中的数据进行对比,就能显示相应的储存时间。这一方法快速、准确、方便、灵敏度高且具有很强的适用性,突破了长期困扰陈酿年份酒鉴定的难题,为生产和检测年份酒提供了科学依据。
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