摘要：低聚果糖是一种具多种保健功能的食品添加剂和基料。本文综述了低聚果糖的功能，在国内外应用、生产及发展情况，并给出商业化应用实例，以期起到抛砖引玉的作用。

    关键词：低聚果糖(fructooligsacchride)；FOS；食品添加剂（foodadditives）

    1.低聚果糖的性质

    低聚果糖(fructooligsacchride，FOS，以下称FOS)又名蔗果低聚糖，寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，分子式为G-F-Fn(n=l，2，3，G为葡萄糖，F为果糖)，它是由蔗糖和l～3个果糖基通过β-l，2苷键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖(GF2)，蔗果四糖(GF3)和蔗果五糖(GF4)等一类碳水化合物总称。其化学结构式为：

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    (1)蔗果三糖(2)蔗果四糖(3)蔗果五糖

    工业上生产是通过微生物发酵产生的β-果糖基转移酶(β-fructosyltransferase，EC2.4.1.99)或β-呋喃果糖苷酶(β-fructofuranoside，EC3.2.1.26)作用于30-60％蔗糖溶液进行分子内果糖苷转移反应生成的。

    2.低聚果糖对人体的作用和安全性

    FOS进入人体后不能被唾液和消化酶分解，直接通过胃和小肠到达大肠，被大肠内的有益菌主要是双歧杆菌所利用，使双歧杆菌得到大量繁殖，同时产生有机酸如醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等。抑制肠内沙门氏菌等腐败菌的生长，从而起到防止便秘、降低血脂和胆固醇、促进矿物质的吸收和肠内有毒废物的排除、提高免疫力等一系列作用。而且其本身由于极难被人体吸收，故属于低热量难消化、低龋齿性的可溶性膳食纤维。

    FOS的食用安全性在许多国家已得到政府的确认，1992年日本厚生省批准FOS为特定保健品，年产量达4万吨，应用范围多达200余种食品；2000年，FDA经审核，认可FOS作为公认安全级(GRAS)功能食品配料，并将结果给予公告。在欧洲，FOS被作为控制胆固醇水平的功能性甜味剂而广泛应用于食品产品中。在台湾，含FOS的甜食、糕点、软饮料和饼干等在保健品市场很受欢迎。在中国，中国卫生部批准FOS为润肠通便、调理肠道菌群的保健食品。

    3.低聚果糖目前的应用情况

    低聚果糖最初由日本明治制糖(株)研制成功并工业化生产。其品牌为Neosugar，80年代初就有许多含低聚果糖的食品投放市场。现在日本已有六家公司生产低聚果糖，开发低聚果糖的竞争非常激烈。目前，日本低聚果糖产量已达了33300吨，市场价格每吨约3000美元，市场规模超过4亿美元．应用范围多达200余种食品。除以上的国家和地区外，其它也有生产低聚果糖的．其中有些是利用日本技术生产的。在亚洲地区有韩国三星集团的第一制糖厂及与明治制果公司协作的葡萄糖厂，台湾地区信诚贸易公司也与明冶制果公司协作生产销售此种产品。此外，还有台湾糖业公司产品发展部Pull食品分公司生产商品名为TSCOil-go50的低聚果糖产品。在欧洲，法国的大制糖厂Beghi-say与明冶制果公司合资兴办的低聚果糖厂已投产。在美国，科罗拉多州威斯敏斯特金技术公司生产的品牌为NuwafloraTM的低聚果糖已投放市场。目前外国生产的低聚果糖主要有两大类，一类是低聚果糖浆(日本商品名为“明治低聚果糖G”)它含糖量约为70％，其中的一半低聚果糖及约1／3葡萄糖和少量蔗糖，为无色透明液体，甜味纯正清爽，甜度为等量蔗糖的60％。另一类是精制低聚果糖(日本商品名为“明冶低聚果糖P”)，是上述糖浆经精制干燥而成，它含低聚果糖约95％，粉状或颗粒状，目前国外以第一类为主。

    国内低聚果糖的研究和生产起步较晚，生产企业约5～6家，每条生产线的生产规模约为1000～3000吨／年，总规模及单条生产线的生产能力均较小，起步比较早的是云南天元健康食品有限责任公司于l998年2月正式投建生产的3000吨／年天元甘露液(低聚果糖)生产线。

    目前，国内生产的低聚果糖大部分出口到国外，国内食品企业真正把低聚果糖作为基料或食品添加剂进行商业化应用的实例，屈指可数：

    杭州娃哈哈集团将低聚果糖添加到其新产品“娃哈哈双能博士AD钙奶”中，该产品口味纯正，口感良好，具有增加双歧杆菌，促进儿童饮食及生产发育，改善肠道菌群的显著功效。