柑橘加工榨汁工艺及设备介绍

    二、榨汁设备

    榨汁设备有连续式榨汁的剖半榨汁和间歇式的碗式全果榨汁机。

    全果榨汁方式是指整个果子在榨碗中完成瞬时的果皮和内部组织的分离。下面以福尔喜碗式榨汁机为例，详细说明该机的工作原理和压榨过程。

    （1）关键组成部分

    ● 压榨装置是核心执行部件，有上下榨碗组成，负责完成果皮和内部组织的分离。

    ● 去芯机构是另一个的关键执行部件，它完成果汁和籽核的分离。

    ● 传动部负责动力的传递和分配。送果机构为下榨碗间隙喂果，清洗系统完成停机时设备的清洗。

    ● 出汁装置收集榨出的果汁并及时从管道排出。

    ● 控制系统对各设备进行控制并故障报警。

柑橘榨汁机结构图

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    （2）榨汁原理和工作过程：

    1.送果阶段；

    2.压榨阶段；

    3.出汁、排渣阶段；

    4.复位

    果子被送果机构抛入下榨碗后，上碗开始迅速下降，当上下碗接触后，下降速度变慢，使果子进入以下变化：果子受压变形，果皮含油层破裂出油，同时上碗帽内喷淋环喷出的水将油及时冲走，防止皮油进入果汁。当果子受压达到一定程度后，下刀在底部打出一圆孔，上碗继续下压，将果子内部成份从刚才底部切开的圆孔，通过下刀口压进漏汁管，

    在压榨接近终结过程中，上刀立即在果子顶部打孔，果皮进入上碗间隙处，这一过程中去芯孔管迅速上移，对漏汁管内的成分进行挤压。

    压榨结束时，果皮被上切刀切断进入上碗帽，果汁通过漏汁管细孔被压入果汁收集槽，籽核从去芯孔管下方开口出排出，乳装皮油混合物从下碗座流出。榨汁完成后，上碗机构迅速上移，去芯孔管清孔漏汁管，做好下一个压榨准备。

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