- 慧聪网首页 > 食品工业行业 > “技术、木瓜”关联资讯 > 正文
1.木瓜饮料。
①选用果实新鲜，充分成熟，无病虫害及霉烂变质的木瓜。
②将木瓜洗净，除去果心和种子，切成1厘米的薄片。
③将蔗糖与木瓜片按1∶1～1.2∶1的比例，一层木瓜一层糖，置于不锈钢或搪瓷器皿中，密封，浸渍3～6天。
④把木瓜片及其浸出物用纱布过滤分离，即得木瓜原汁。它含可溶性固形物65%～70%。
⑤将木瓜原汁按重量加冷开水5倍，加入适量食用色素柠檬黄、防腐剂。
⑥把调配好的木瓜汁经SHP60～60高压均质机均质，用YLBB5-36不锈钢饮料泵过滤，滤除沉淀和杂菌。灭菌后装瓶密封。
2.木瓜酱。
①选择充分成熟、香气浓郁的木瓜，洗净，除去种子及病虫为害霉变的部分，切成薄片。
②木瓜果实致密坚硬，加入果实重量1/5的水，高压预煮20～30分钟，使果肉充分软化。
③将预煮后的木瓜片打浆。
④将70%的蔗糖溶液1次或分2次加入，100千克果肉加糖70千克～80千克，浓缩至固形物68%以上出锅。也可加少量糖液，制成40%低糖木瓜酱。
⑤果酱冷却至85℃下装瓶，在90℃下杀菌30分钟。高浓度果酱含可溶性固形物70%～75%，糖分不低于65%，不必灭菌。
3.木瓜脯。
①选择充分成熟、色泽金黄的果实。将其洗净沥干并切头去尾，切成1厘米厚的圆片，除去种子，浸入浓度1%食盐溶液中。把果块从食盐水中捞出，冲洗后沥干。
②将蔗糖与木瓜片按1∶1～1.2∶1比例浸渍，方法同木瓜饮料。
③把沥干的木瓜片均匀摆入烤盘内，厚度1厘米，放入烤箱中，迅速升温到60℃，6小时后升温到70℃。烘烤结束前6小时降到60℃。烘烤20小时。烘烤过程中倒盘1～2次。在第二次倒盘时对产品进行整形，压平，送入烤箱继续烘烤。当产品含水量达18%，表面不粘手时即出箱。
④将烘烤好的木瓜脯装入真空包装袋。用DZQ-400/2S型多功能真空充气包装机包装。
⑤把木瓜脯按要求抽样，样品置于25～30℃的检验室内，静置7～10天，无霉变鼓气即为合格。
4.木瓜酒。
①加糖发酵：将加工果汁、果酱、果脯剩余的皮渣（去种子），置于发酵器皿中，注入含糖20%的冷开水溶液，其重为皮渣重的2倍。糖液加至器皿容积的4/5，留空位1/5，以防发酵时皮渣溢出桶外。开始发酵时用压板将渣压入液面下。为掌握发酵进程，经常检查发酵液品温、糖、酸及酒精含量等。注意封闭桶口，减少酒精挥发。在室温条件下，40天完成发酵过程。
- ·葡萄酒酿造新技术概述(7.22 9:38)
- ·热收缩包装技术应用(2.15 9:16)
- ·水果包装实用技术(2.15 9:10)
- ·海带综合利用加工关键技术引进、创新与示范(1.21 9:35)
- ·食品包装业跨入技术时代(1.2 9:7)
- ·天然香精香料创新技术(11.21 10:50)
- ·发达国家农产品加工技术的启示与借鉴(11.9 10:10)
- ·“传统调味品(味精、酱油)制造业关键技术研究与应用”课题通过专家评审(10.17 11:20)
- ·“运输包装技术年会”上海热议运输包装新技术(9.27 11:32)
- ·我国将重点开展五项食品安全技术研究(8.13 8:26)
