你对食品添加剂了解多少

    “苏丹红”事件的恶劣影响使人们对原本名声不太好的食品添加剂更产生了怀疑，认为凡是使用了食品添加剂的食品，都是不安全的，只有那些天然的食品才安全。那么，我们是不是要吃绝对不含添加剂的食品呢？

    让我们简单认识一下食品添加剂。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和满足加工工艺的需要而加入食品中的天然或人工合成的物质，一般此物不能单独作为食品来食用。食与储藏中的常用原料，对改善食品的色、香、味，调整食品的营养构成，提高食品品质等具有重要作用。可以说，现代食品加工业的发展即是食品工艺与食品添加剂的发展。

    我国目前允许使用的食品添加剂有22类1513种。不同的食品添加剂作用各异，在食品生产中发挥着各自的作用，主要有：

    防止食品的生物污染、预防食品腐败变质的发生

    防腐剂的使用，可抑制食品中微生物的生长与繁殖，增强食品的保藏性、延长食品的保存期，既可防止因食品腐败变质而引起的食品食用价值和营养价值的降低，还可因微生物的减少而预防由食品传播的传染病及细菌性食物中毒的发生。食品中的油脂易发生氧化酸败，脂肪酸分解，并产生小分子的醛、酮、醇等物质。这些物质具有令人不愉快的气味，不仅影响食品的感官性质，降低油脂的营养价值，而且这些小分子物质对人体有害，可造成食物中毒。抗氧化剂的使用，有效地阻止了油脂氧化酸败的发生。

    改善食品的外观性状

    食品在加工过程中，由于加热等因素会造成食品颜色、质地口感等改变，或有些食品营养价值很高，但本身的色泽、口感不能满足人的感官要求。色素、漂白剂的使用使食品呈现更诱人的颜色；乳化剂、稳定剂的使用可使食品的质地更均匀，呈现良好的口感。

    改善食品的风味

    人们摄取食品不仅为了获得营养，还追求口味的新奇与变化，当食品本身的风味不能满足人的需要，适当的使用甜味剂、酸味剂、香精等，可显著改善食品的适口性。

    满足食品加工工艺的需要，适应生产的机械化和连续化

    食品的加工过程可能会引起食品感官性质和营养价值的降低，为减少这种损失，可采用酶制剂降低加工的温度、减少加工时间；澄清剂、助滤剂、消泡剂和凝固剂等可在此方面发挥较大作用。

    增加食品的营养价值

    没有一种天然食品能满足人体的营养需要，很多食品由于缺乏某种营养素甚至会降低整体营养价值。营养强化剂的使用，可增加食品的营养价值，增进消费者的身体健康。

    满足其他特殊要求

    如无糖的甜味剂即可满足糖尿病患者的特殊要求。

    食品添加剂是现代科技发展的产物，也是食品发展的必需品。食品添加剂的使用，不仅使食品的品种和花样大大增多，繁荣了食品市场，满足了人们对食品的追求，而且正是由于食品添加剂的使用，使近年来食品中微生物的污染大大降低，食品性传染病和细菌性食物中毒的发生才大大减少，并显著延长了人类的寿命，也减少了因腐败变质而造成的食品浪费，使我们的食品资源不再像过去那样短缺。

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