假日文化回归——传统烘焙食品的发展契机

    曾几何时，中国的年轻人开始热衷于过情人节，却忘却了七夕；热衷于过圣诞节、复活节等，却逐渐淡漠了重阳节、中秋节，甚至是春节、清明节等中国传统节日。随着国家对长假时间的调整，把除夕、清明、端午、中秋四大传统节日确定为法定假日，传统假日的回归带动了传统文化的回归，也给传统烘焙食品生产企业提供了无限的商机。

北京稻香村食品有限责任公司常务副总经理池向东先生

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    每一个传统节日的背后，都有着丰富的文化内涵与情感因素。作为历史悠久的文明古国，丰富的民族传统节日是中国文化不可缺少的一个重要组成部分。传承民族传统文化，就是传承我们的民族精髓！

    食品文化是中国传统文化的一个重要组成部分，传统节日中的食文化也是源远流长，几乎每个节日里都有自己特定的食品：中秋节——吃月饼；除夕——吃团圆饭，大年初一——吃饺子；端午节——吃粽子、喝雄黄酒等等。这些节日民俗都是我们悠久历史文化的积淀，食文化是传统文化的再现，也是民族性格、民族文化的集中展示。

    北京稻香村食品有限责任公司始建于1895年（清光绪21年），是京城生产南味食品的第一家，产品受到社会各界人士的广泛欢迎。后因故歇业，1984年重新复业。现生产面包、蛋糕、中式糕点、月饼、粽子、主食等十二个系列的400多个品种。公司曾先后荣获“全国集体商业优秀企业”、“全国食品工业优秀企业”、“中国食品工业百强企业”、“北京优秀食品老字号”、“中华老字号”等多种荣誉。公司生产的月饼为中国名牌产品。作为一个以制作传统食品为主的百年老字号企业，北京稻香村在这方面积累了许多的经验，董事长毕国才先生认为，老字号有责任使传统佳节成为一条情感纽带，让人们通过老字号感受传统，增进亲情、促进和谐。我们有责任使老字号更民族化、世界化、更具文化审美，从而凝聚民族情感，增进民族向心力和文化软实力。

    假日文化的回归将带动传统烘焙食品大发展，传统食品、节令食品等等将是市场追逐的热点，也将成为消费者寻求的买点。

北京稻香村食品有限责任公司技研部主任张云涛先生

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    2008年传统烘焙食品生产企业在产品和市场方面应把握以下几点：

    1、节日食品：月饼作为传统烘焙食品的代表将乘第一个假日之东风跨越地理区域的限制，成为最为畅销的旅游食品在全国乃至全球流通，带有明显地域特征的产品将成为旅游者的首选，北京、天津、沈阳等奥运赛事举办城市的本地月饼更会受旅游者的青睐。“北京”、“奥运”、“中国情”、“好运”等主题将会是2008年月饼这个被誉为“国饼”的特殊食品的宣传主题，“团圆”、“亲情”、“友情”等概念将会随着月饼这一特殊载体再一次深入人心。食品安全、营养标签、电子监管码等等将是整个行业关注的热点。

    除了月饼外端午的五毒饼，重阳节的重阳花糕，还有很多已经淡出人们视线的传统节令食品将会随着假日文化的回归被食品加工企业发掘出来，成为节日食品的亮点。

    2、节令食品：“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”这首二十四节气的儿歌，很多人小时候都曾熟练背诵，瓜果蔬菜、五谷杂粮应节而生，应节而熟。“什么节令吃什么东西”，节令食品在不同地方有不同的讲究，可以利用这些习俗开发适合本地的节令食品。

    3、地方特色食品：北京的京八件、糖火烧、自来红、陕西的水晶饼、潮州的老婆饼、苏州的酥皮点心、乌镇的姑嫂饼等地方特色烘焙食品已经名扬天下，将这些产品做精做细，在坚持传统特征的原则下进行改良，这些产品也将会焕发出新的活力。

    4、营养健康食品：很多传统食品由于历史的原因，已经不符合当代人的饮食理念，应用食品营养知识及当代人的饮食理念，在传统食品中加入营养健康的元素，对传统老产品进行改造，使传统食品向营养健康的方向发展，满足现代人的需求。

    5、传统食品机械化：大多数传统食品，工艺比较落后，很多还处在手工或者半手工的生产阶段，耗费的劳动力成本很大，生产规模也很难上去。而要改变这一现状，机械化是必由之路。蛋糕、月饼等已经完成了这一步，传统中式酥皮点心这几年也有新的突破，阳政精机（无锡）有限公司的酥皮成型机使酥皮点心机械化成为可能，但仍然有很多传统食品还没有合适的机械设备，也没有能够摆脱手工或者半手工的生产模式。随着劳动力成本的加大，以及今年来监管部门及消费者对食品安全要求的提高，传统食品机械化是必由之路。

    6、奥运旅游食品：“民族的才是世界的”，借北京奥运会之契机，开发奥运旅游食品，使中国的传统食品、中国的食文化走出国门，走向世界。

    传统食品与传统文化息息相关，通过食品文化与传统民俗文化的结合，以传统食品为载体，以假日文化回归为契机，传统食品将大有可为，传统食品企业将大有可为。

    作者:北京稻香村食品有限责任公司张云涛

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