济宁耐特推出速冻领域香精新品

    现代食品工业以中华饮食文化为源泉，它的最高境界是最大化保留产品营养成分的同时，能达到或类似于传统风味。俗话说『民以食为天，食以肉为精,肉以味为先』，肉类在饮食中占有重要地位，其消费状况可以衡量一个国家的生活水准。近年来，我国肉类工业取得了可喜成就。但由于原材料不断涨价，产品成本成倍增加，肉类加工企业利润大幅下滑。

    速冻肉品包括肉丸类、猪肉串、培根、狮子头、猪肉排、燕饺等，加工工艺各不相同。为了让消费者享用传统美味的同时，厂家能够获得合理利润，济宁耐特食品有限公司推出『天博肉味素E50698』、『天博肉精膏E5118』、『天博意大利风味膏E1113』等新品。它们具有肉类本身的独特香气，可经受高低温考验，尤其在低温情况下香气不减，保持原有的香气，特征性比较明显；可广泛适用于肉制品加工的调香，特别是速冻肉制品领域。

    速冻领域香精新品——『天博肉味素E50698』

    『天博肉味素E50698』可在减少原料肉使用量情况下，提高肉制品口感，有效突出猪肉本身的脂香，带来强烈香气。

    一、制作工艺

    选用优质原料→酶解→真空反应→真空浓缩→喷粉→冷却→后期混合→金属检测→进筛→包装

    二、产品规格

    1.产品性状：浅褐色粉末状，带有特有浓郁香气，易溶于水，水溶液呈肉红色。

    2.产品成份：肉味增强剂、营养增鲜剂、复合磷酸盐、山梨酸。

    3.产品功能：可防腐、抗氧化、助发色等；还可增加食品结着力，增强保水性；弥补产品口感不足，提高肉制品之特殊香气，使产品色、香、味俱全。

    4.产品应用：烤肠0.3-0.5%；广式香肠、广式枣肠0.5%；其它肉制品0.1-0.3%。

    5.产品优点：简化生产工艺，方便使用。

    6.使用方法：与其它香精、调味料混合均匀后，加入原料肉中搅拌均匀。大量生产时，先与肥肉混合均匀后，再加入瘦肉中搅拌均匀。

    7.建议使用量：一般香肠制品为原料肉0.3-0.5%，其它肉制品为原料肉0.1-0.3%。

    8.注意事项：使用后再次密封，存放于阴凉干燥处，以免香气散失及产品结块。

    9.产品包装：1kg×25，内铝箔袋，外纸箱。

    三、加香范围（单位：kg）

    1.台式烤肠配料：猪瘦肉1600、肥膘400、天博台式复合香料[E50160-3C]34、亚硝酸钠0.2、食盐52、白砂糖200、味精10、天博肉味香精[E50018]0.5、天博肉味香料[L5092]17、大豆分离蛋白40、玉米淀粉200、曲酒30、冰水840、天博肉味素[E50698]12。（合计：3435.7）

    2.火腿配料：猪肉3600、脂肪400、亚硝酸钠0.3、食盐120、白砂糖320、葡萄糖粉40、味精4、天博肉味香精[E50018]0.3、天博肉味素[E50698]20、大豆分离蛋白80、玉米淀粉240、天博肉味香料[L5092]30、天博猪肉香精[O1001]3、曲酒40、白胡椒粉12、冰水1280。（合计：6189.6）

    3.猪肉肠配料：猪肉640、肥膘160、食盐28.8、亚硝酸钠0.05、白砂糖16、味精2、天博肉味香精[E50018]0.2、天博肉味香料[L5092]10、天博肉味素[E50698]5、天博猪肉香精[O1001]1.6、玉米淀粉160、大豆分离蛋白48、白胡椒粉3.2、老姜粉4、冰水523.8。（合计：1602.65）

    4.贡丸：瘦肉75、肥膘35、淀粉20、复合磷酸盐0.3、食盐2、白砂糖4、天博肉味香精[E50018]0.15、白胡椒粉0.4、天博猪肉香精[O1001]0.1、天博肉味素[E50698]0.1。（合计：127.05）

    5.速冻培根：中方肉100、食盐2、砂糖1.5、味精0.5、异VC-Na0.1、天博香精[E21027]0.4、天博肉味素[E50698]0.1、白胡椒粉0.1烟熏液0.05、冰水25。（合计：129.75）■

    速冻领域香精新品——『天博肉精膏E5118』

    『天博肉精膏E5118』全部采用进口原料配制，能有效提高肉制品口感、增强香气、去除腥味、增强风味。

    一、制作工艺

    真空反应→真空浓缩→调香→金属检测→过滤→包装

    二、产品规格

    1.产品性状：深褐色浓缩膏体，基本无流动状，带有特殊浓郁香气，易溶于水，水溶液呈肉红色。

    2.产品成份：进口肉类香基、肉味香精、肉类香精。

    3.产品功能：增进及提高食品中肉香味，尤其是经高压加工中的食品肉香味。

    4.应用范围：肉制品、卤味制品、腌制品、速冻调理食品、调味酱制品、罐头食品、餐饮业。

    5.产品优点：弥补加工进程中的香气损失，赋予制品肉香味。

    7.建议使用量：直接添加0.3-0.5%，也可根据风味喜好适量增减。

    8.注意事项：如发现油外渗，请搅匀后使用，需密封保存于阴凉干燥处，以免香气散失。

    三、加香范围（单位：kg）

    1.台式烤肠配料：猪瘦肉1600、肥膘400、天博台式复合香料[E50160-3C]34、亚硝酸钠0.2、食盐52、白砂糖200、味精10、天博肉味香精[E50018]0.5、天博肉精膏[E5118]0.3、天博肉味香料[L5092]17、大豆分离蛋白40、玉米淀粉200、曲酒30、冰水840、天博肉味素[E50698]12。（合计：3436）

    2.火腿配料：猪肉3600、脂肪400、亚硝酸钠0.3、食盐120、白砂糖320、葡萄糖粉40、味精4、天博肉味香精[E50018]0.3、天博肉精膏[E5118]0.5、天博肉味素[E50698]20、大豆分离蛋白80、玉米淀粉240、天博肉味香料[L5092]30、天博猪肉香精[O1001]3、曲酒40、白胡椒粉12、冰水1280。（合计：6190.1）

    3.猪肉肠配料：猪肉640、肥膘160、食盐28.8、亚硝酸钠0.05、白砂糖16、味精2、天博肉味香精[E50018]0.2、天博肉精膏[E5118]0.3、天博肉味香料[L5092]10、天博肉味素[E50698]5、天博猪肉香精[O1001]1.6、玉米淀粉160、大豆分离蛋白48、白胡椒粉3.2、老姜粉4、冰水523.8。（合计：1602.95）

    4.贡丸：瘦肉75、肥膘35、淀粉20、复合磷酸盐0.3、食盐2、白砂糖4、天博肉味香精[E50018]0.15、天博肉精膏[E5118]0.5、白胡椒粉0.1、天博猪肉香精[O1001]0.1。（合计：127.45）

    5.中档肉丸：猪瘦肉25、鸡胸肉20、肥膘20、淀粉17、盐2、糖1、味精0.8、复合磷酸盐0.7、白胡椒粉0.16、天博香葱精油[E50141-A]0.15、生姜粉0.05、异Vc-Na0.08、天博猪肉香精[O1006]0.08、天博肉精膏[E5118]0.30。（合计：87.32）

    6.火锅底料：牛油30、棕榈油70、辣椒粒15、天博肉味香精[E50018]1.5、味精15、天博肉精膏[E5118]3、天博菜味王[E50227A]1、豆瓣酱50、鲜姜10、鲜蒜15、花椒8、辣红素0.3、辣椒精0.1、食盐27、白砂糖5。（合计：250.9）

    速冻领域香精新品——『天博意大利风味膏E1113』

    『天博意大利风味膏E1113』采用多种名贵香料，结合现代科学工艺，进行合理营养搭配而成。它具有传统贡丸风味，可增强弹性，使贡丸不用油炸而香气扑鼻，柔嫩滑顺，且不浑汤、不散丸；食之爽脆，满口生香。

    工业化生产的贡丸弹性不高、口感不爽、留香不足，不能和纯手工产品相抗衡。耐特抓住贡丸[弹性]和[保水性能]两个要点，综合不同风格，引入意大利风味香料，通过美拉德反应和调香，研制出香气浓郁、风味独特的[天博意大利风味膏E1113]。

    一、产品规格

    1.产品性状：①外观：黑褐色膏体。②风味特点：香气浓郁浑厚，留香持久。③香味：独特的酱香、烤香，肉感较强，肉味醇厚，回味悠长。

    2.产品成份：食用香料、精盐、味精、氨基酸、麦芽糊精等。

    3.产品功能：增强产品的口感、香气，赋予独特风味。

    4.产品应用：用于贡丸等肉制品，亦可用于速冻食品和腊肉。

    5.使用方法：直接添加在产品或调味料中混匀，亦可用水稀释后加入。

    6.注意事项：要求密封保存在阴凉处，以免香气香味散失，影响加香效果。

    7.包装规格：①小包装：1×18kg塑料桶。②大包装：20kg×1/塑料桶。

    二、制作工艺

    1.原料准备：选用符合标准、国家相关法规要求的优质原料。

    2.美拉德反应：在一定条件下，通过美拉德反应增加香精风味特色。

    3.原辅料香基混合：把具有各种功能的原辅料和香基混合均匀，形成具有一定香型的香精。

    4.过胶体磨：过胶体磨，保证香精的一致性和均匀性。

    5.检验：检验香气香味和各种理化指标。

    6.产品包装：在HACCP体系监控下，产品包装符合食品卫生标准。

    三、应用范围

    1.贡丸：0.1-0.2%

    2.腊肉：0.12-0.2%

    3.速冻肉类食品：0.1-0.2%

    4.其它：实验确定用量。

【我要评论】

【大 中 小】 【打印】

关于“济宁耐特、食品香精、食品添加剂”的

• 资讯
• 供应
• 求购
• 吧