全新的健康食品――发芽糙米

    何为发芽糙米

    在今年海交会的台湾农产品展区中,有一种台湾大米——“发芽玄米”引起人们的注意。其实“发芽玄米”就是“发芽糙米”，它是利用生物技术让萌芽状的糙米幼芽长至0.51毫米长时停止生长,这时稻谷中营养成分得到了最大提升，是一种优秀且又非常安全，没有任何副作用的食品，可以说是一种理想的健康食品。

    那么，什么是糙米呢？糙米是去掉外壳的米粒，但仍然残留有米糠及胚芽的部分，而我们平常吃的白米却只剩下胚乳。发芽后的糙米中含有多种生物活性功能因子，大量的临床研究显示，长期食用发芽糙米对人体的机能和代谢具有平衡、疏导和调节的作用。

    糙米在发芽过程中，本来处于“冬眠”的酵素（促进化学反映的物质）将“醒”过来（被活性化），并且活泼地发挥作用，以致它所含的镁、锌等多种矿物质，将变成容易被人体多吸收的状态，并制造出种种对人体有益的物质，使糙米内部所含有的营养素达到了顶点！例如蛋白质是由几种氨基酸结合而成的物质。而发芽糙米所含有的氨基酸，远远超过糙米所含的氨基酸，尤其是很优异的γ氨基丁酸具有能使血压下降的作用。

    发芽糙米的营养价值

    γ氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中抑制性神经传递物质，存在于骨髓以及脑部中。γ氨基丁酸的功能是改善脑部的血液环境，增加氧气的供给，并且能够使脑代谢（脑内的物质处理）亢进，正因为如此，一直被当成脑中风、头部外伤后遗症（头痛、耳鸣）的治疗药物。

    发芽的糙米不仅含γ氨基丁酸，是没有发芽糙米的三倍以上，是精白米的1015倍。同时，发芽糙米的食物纤维（能够预防各种成人病）含量也高出糙米15%%以上。不仅如此，发芽糙米更含有丰富的镁、钾、铁、锌、钙、磷等矿物质。

    众所周知，镁具有防止心脏病的作用；钾能够使高血压降低；钙能够强健骨骼，是构成牙齿、骨骼不可缺少的物质；锌能够预防动脉硬化以及生殖机能的减退；铁对防止贫血很有帮助。但在没有发芽状态，这些矿物质与植酸结合一起成为坚硬的颗粒状，吃了也不能充分吸收。发芽的植酸跟矿物质的结合，就会被化解开来，使那游离的矿物质很容易被身体吸收。发芽糙米含有很多肌醇的成分，这种成分的功能是使人体内不容易蓄积脂肪，具有防止发胖的效果。

    发芽糙米和精白米的区别

    与精白米相比，发芽糙米在泛酸的含有量以及维生素B6维他命E含有量方面也远远地超过白米。只要充分的摄取泛酸，就可以减轻焦躁以及紧张，并且能够强化免疫力（对疾病的抵抗力），自然也不至于轻易生病。

    体内的泛酸不足会引起维他命A的不足。胡萝卜素进入体内变成维他命A的过程中泛酸是不可少的一种物质。一旦体内缺少维他命A，黏膜就会变成脆弱，免疫力也会降低。因此会经常感冒、视力也会减退，容易得癌症。同时，糙米所含维他命E对于预防糖尿病、癌症、风湿病也有明显的效果。

    除此之外，每天食用发芽糙米有利于“三通”，即血液通、小便通、大便通。

    发芽糙米餐有清血作用及分解胆固醇、能让血液在血管里流通顺畅，可预防高血压与脑中风。血液如果畅通，供给体细胞的养分和氧气充足，自然全身各器官就会健康，免疫能力就会增强而达到预防疾病的效果。发芽糙米餐也是最大天然的“利尿剂”。每天饮用糙米餐，有促进新陈代谢的作用，排出体内过剩的养分及毒素，更有帮助胰脏分泌胰岛素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食疗饮料，有很多糖尿病患者每天饮用蔬菜汤和糙米餐就能将血糖控制的很好。发芽糙米因含有最丰富的天然植物纤维，每天吃糙米餐，就能吃下丰富的纤维素，就能排出肠内宿便。

    总之，胚芽营养糙米餐是天然食疗养生保健珍品，经常食用能预防各种慢性病，改善体质。（林文雄）

    （本文作者为福建农林大学生命科学院院长、博士生导师）    

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