从去年下半年和今年上半年的经济运行情况看，在中国，生猪生产和整个畜牧业及其肉类工业，被提升到国家经济大问题的新高度。过去，畜牧业生产和肉类工业以及肉类消费，就是一个肉食品多一点少一点的问题，但最近这一年，肉类不再单单是食物问题，已经成为左右国家经济、影响CPI的重要因素。这里我们只对肉类工业与消费水平的互动作用进行分析。消费水平的提高对肉类工业发展具有推动作用，同时，肉类工业的发展对于肉类消费水平的提高，也有强力的带动作用。

国务院发展研究中心潘耀国教授

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    一、收入水平的提高势必带来肉类消费量的增长

    收入的增加和消费水平的提高，是肉制品、整个肉类消费增长的经济基础。城镇居民年人均家庭购买肉类和在外消费，加起来在40公斤左右，农村居民肉类消费20公斤上下。城里人肉类消费量高于农民的事实表明：收入水平的提高，带来肉类消费量的显著增长。

    1、收入越高肉类消费越多

    城镇居民处在收入越高的人群肉类消费越多的阶段，人们的户外肉类消费比例在逐渐扩大。有钱人吃肉多的现实告诉我们，随着经济的发展和人们收入的增加，中国人的肉类消费量还会有一个大的增长。把城镇居民按收入分成5等分，收入最低的吃肉最少，随着收入的增加，肉类消费数量同步增加，收入越高吃肉越多。如果进一步细分，占比在5％的困难户，肉类消费水平只有20公斤，这与农民的平均吃肉水平相当。城乡人口统算，也有4－5％的最高收入人群的肉类消费量开始下降，但吃肉最多的还是中高收入群体。

    2、进城民工肉类消费高于农民

    进城打工的农民工，多数是青年，不养猪照样得吃肉、甚至吃肉量比在农村时还要多，由于城市供应的集中性和便利性，为人们肉制品消费提供了有利的条件，加上收入的增长，有利于肉制品的消费。人们吃肉的均衡性增强，也是扩大肉类消费的重要方面。蹲在城市大路边的建筑工人，手里举着两个馒头就着水煮白菜，在个体小店干活的农民工吃的也许只是米饭就咸菜，但遍布大街小巷的宾馆、饭店、小吃店的服务员和厨师的90％都是农民工，民工的主体是青年，与中年人的省吃俭用不同，而是有钱就买、有肉就吃。进城民工肉类消费水平也许还赶不上市民，但吃肉量已经高于农民。

    市场还远没有达到饱和的程度，现在的市场有缺口。企业是企业家的，大企业在占领本地市场的同时，都在抢占和争夺畜牧业主产区、尤其是畜产品主销区的市场，品牌整合市场是目前所处发展阶段的一大特征。硬件问题解决了，金融问题就上升为关键，大企业都有融资部，产品产业运营正在走向资产资本经营，国际资本瞄准中国的肉类工业，世界看好中国的肉类市场。