即食贝类风味食品的开发研究

2008/6/25/11:30 来源：农产品加工

在我国的广西沿海、沿边，有着丰富的海产资源，贝（蛤）类是海洋中味道极为鲜美的品种，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖原、无机物等多种营养成分和具有特殊保健作用的牛磺酸。随着人类利用的食品资源向海洋生物发展，贝类食品受到了国内外食品同行的关注，同时也受到消费者青睐。广西贝类生产量大，但由于采后加工不力等因素，大部分为粗加工制品，食用极不方便，限制了贝类食品的消费。本文研究的即开即食贝类产品，可以方便消费者食用，具有极强的市场竞争力和良好的经济效益，对于充分利用广西海洋资源，提高水产品附加值，拓展特色旅游产品开发，具有重要现实意义。

1材料与方法

1.1材料

原料为白贤子螺、芝麻螺、花边螺和车螺等贝类。辅料为甜味剂、酸味剂、防腐剂、增香剂、调味料和香草料。

1.2试验设备

组织捣碎机、胶体磨、干燥箱、不锈钢锅、电炉和电子天平等。

1.3工艺流程

鲜原料贝→暂养→清洗→蒸煮→冷却→取肉→清洗→沥干→腌制→烘干→调味→沥干→烘干→称量包装→杀菌→保温检验→装箱→成品。

1.4技术要点

1.4.1清洗洗净贝类表面的泥沙，放于暂养池中蓄养几天，以脱除贝体内的泥沙，拣出死贝、空壳。

1.4.2蒸煮将贝类用蒸汽蒸煮或倒入沸水锅中煮沸，捞出放冷，剥壳取肉。将蒸熟开壳的贴贝用小刀刮下贝肉，取肉时动作要轻，防止贝肉破碎。

1.4.3清洗把贝肉用清水洗涤1次，沥去水分。

1.4.4腌制贝肉中加入食盐进行腌制。