这里看不到“无码”鸡蛋——德国的食品监管体系

    德国不仅是一个食品进口大国，也是一个食品出口大国。而提起其食品安全，德国人总是一脸自豪，他们同时执行欧盟标准和本国相关标准，对食品安全的严格管理被誉为是“建立在检查之上的检查”。此次为期10天的食品安全考察之行，乃应歌德学院之邀。记者有幸得以一窥其食品监管体系。

　　小追溯码 究根问底

　　其实，出发之前，从事国际新闻报道多年的记者本人对德国食品安全有所耳闻，比如德国建立了覆盖“从农田（农场）到餐桌”全程的食品安全监管网。从立法、监管到企业自律、市场监督，实现监管链条各环节的分级负责，合作协调。但记者一直在好奇一个问题：现代企业何其多，产品何其多，销售范围也全球化了，对食品的监管靠什么做到严密、迅速和有效的呢？

　　答案之一就在一个小小代码上。

　　它就是追溯码，一个体现德国人历来谨慎、严谨的新标志。比如，在德国的市场上，从来看不到没有包装的鸡蛋，也看不到没有追溯码的鸡蛋。每个鸡蛋上都有生产日期，只需看每组外包装的追溯码，就知道它来自哪国、哪地和哪个饲养场。有人开玩笑说，连是哪个母鸡生产的都能落实。

　　肉制品也一样。在距离柏林市100公里远的维扬屠宰场，记者一行身穿消毒服，经过简要培训，穿过两道强制清洁消毒关，然后来到肉制品加工生产线。无论是庞大的机械化生产线，还是每个标准划一的产品冷藏车间，最大最深刻的印象就是干净。而且，不同的车间，不仅消毒标准不同，连温度的控制都有明显的差异，以保证肉制品在任何一个环节不变质。

　　同行的中国食品行业媒体的记者说，拥有现代化的食品生产和加工生产线固然重要，但保证严格消毒、一尘不染的卫生环境，保证关键生产环节的严格质量控制才是确保安全之根本。在生产线的最后环节，摆放整齐的食品箱里，工作人员边操作电脑，边向到库的一批批肉制品上打印追溯码。追溯码上生产日期、批次、质量、生产企业等信息。企业的负责人说，消费者可以在商店通过电脑查询追溯码上的信息，能明明白白地知道手中的肉肠是哪个地方哪个企业生产的，甚至动物由哪个农场饲养和提供的。一旦出了问题，就可以很迅速地从消费环节一步步往回追溯责任。从技术层面上讲，正因为有了强制的追溯码，追查问题的速度得以加快，使得食品安全监管体系提速提效。

　　技术固然重要，但德国联邦政府与各地政府都坚守监管之职，各级议会也不断完善相关立法，消协等非政府组织的市场监督非常苛刻细微，消费者自我保护意识不断增强，这些也都是整个食品安全体系不可缺少的因素。

　　追溯码只在德国的部分企业部分产品上实施，但监管链条上各个环节自律意识的不断增强，使得整个市场产生“无形中的手”的效应。记者从德国食品、农业和消费者保护部了解到，该国大多数食品生产和加工企业非常重视每一个环节的质量，包括对环境、人员的消毒、清洁以及处理废弃物的无污染化；各地政府派食品安全监督专员常驻企业，企业也派质量监督专员常驻它的供应商——农场，甚至在不惜资源去指导农户使用无生化成分的饲料，蓄养安全可靠甚至绿色的动物。

　　BIO签价高一筹

　　在各大超市，细心的你就会发现，同类同名同分量的产品，往往因为一个标签而价格迥异。这个标签就是BIO，即绿色、生态食品的标志，标签也呈绿色。而普通的食品标签，则是红色的。

　　KFF BIO也是德国一家有名的肉制品公司。该公司专门负责原料管理的营养学专家萨文先生介绍说，企业每年有8000万欧元的销售额，约60吨BIO肉制品。他们从动物养殖、屠宰、加工到冷藏、运输，都加强质量健康，以保证肉制品的绿色、安全和健康。为了BIO标签，他们连配种的环节都全面参与，精心试验和研发以及层层筛选。

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