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对于食品加工而言不可避免存在着混入污染物的风险。一旦人们食用含有金属异物或玻璃石头的食品，会严重损伤口腔、食道等消化系统。在田间，由于金属农器具的破损而混入金属，在收割采摘过程中难免混入石头玻璃等非金属污染物；在运输过程中，同样存在混入污染物的风险。
金属探测器成为食品加工关键控制点
目前，一些国家已将HACCP即危害分析与关键控制点（HazardAnalysisCriticalControlPoint）列人法规强制性实施，在对进口部分水产品实行的先检验后通关、对冷冻水产品进行的金属异物检测已成为关键控制点。一旦检出金属异物，全部货物将予以返运或销毁。企业为进入国际市场取得绿色通行证，对于HACCP保证体系的实施也日益重视。高效、稳定的金属检测机成为含有金属杂质的肉、禽、蔬菜及海产品罐头流向市场的一道坚固的屏障，有力地保障了食品的安全。
金属探测器与X射线检测性能比较
金属探测器的主要指标是检测灵敏度，即能够检测到的最小金属。影响金属探测器灵敏度的因素有：
●不同金属类型
对于金属探测器可分为二类：导磁性金属（如铁、锰、镍等）和导电性金属（如铜、锡，不锈钢316等）。铁具有很强的磁场感应，即导磁性很强，使原有的磁通量增强，金属探测器容易检测。316不锈钢毫无磁性，导电又很弱性，使原有的磁通量减弱，金属探测器难检测。
X射线检测只受物体密度影响，因此由X射线系统结合计算机分析后，可发现任意较大密度和具有明显边缘的污染物。这意味着在多数情况下玻璃、石子、塑料和骨头也难逃慧眼。与传统金属探测器相比，另一大优势：由于多数金属（铁金属、有色金属和不锈钢）的密度类似，因此它们检测灵敏度相同。不需要向金属探测器一样根据金属类型区分不同的检测灵敏度。由于X射线具有高级成像能力和物体检测能力，因此多数情况下的X射线都比金属检测器具有更高的灵敏度。让我们举例说明：传统金属探测器可以监测到直径2.5-3.5mm的316不锈钢珠，而很多情况下X射线都能轻松检测到<1.5mm的316不锈钢珠。
●不同工作频率、相位和产品效应
操作频率越高对于铜、锡，不锈钢导电性金属检测灵敏度增强，对于铁、锰导磁性金属而言操作频率越高检测灵敏度反而降低。由于潮湿产品具有导电性，为了克服其本身的影响需要改变相位角，而其相位角又很接近不锈钢相位角，使得不锈钢尤其是316不锈钢的检测灵敏度大大减弱。
金属探测器很难忽略掉产品中的水分、盐份和导电性物质，金属探测器的接收器认为它们与金属类似。另外，所生产的冷冻产品或加热产品会随着时间的推移而不断发生变化。这通常意味着需要对它们进行相位跟踪或者通过降低设定阀值来降低检测灵敏度。使用ThermoScientific的EZxX射线检测情况不是这样。此系统不受“导电”状态或温度变化等产品效应影响。在设置过程中，只需用少量的样品通过系统，使系统针对最坏的情况做出调整，便可以开始工作。
●开口尺寸大小，金属异物通过金属探测器时所处的不同位置，金属异物形状走向
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