新思路，黄酒的不变与变

    在5月14日举行的“中国黄酒发展论坛”上，黄酒专家胡普信提出了一个论点：中国黄酒如何快速发展？论述中，胡普信提到了目前黄酒发展中存在的一些问题。针对黄酒的下一个五年发展，可以站在行业发展角度将此论点进一步展开。

    不足

    胡普信首先阐述的是关于黄酒区域化的消费市场问题。他认为，黄酒虽然被称之为“国粹”，但是国粹被国人的接受程度并不高，尤其是在江浙沪以外，虽然近几年这一情况有所改变，但依然没有达到像白酒和啤酒那样的普及程度，原因何在？

    对于不少消费者来说，黄酒口感不适合北方人的饮酒习惯，其过于绵柔，醒酒慢；黄酒口味中，尤其是传统麦曲黄酒的口味，对北方消费者来说有点像中药；黄酒作为饮料酒在餐前饮用，地区的局限性太大，但作为料酒还可以。这些似是而非的答案揭示的仅是表面现象。

    事实上，黄酒在实际饮用、宣传、酿造中还缺少一份大众的共识，由此带给消费者的往往是一些支离破碎的东西，没有形成一个系统，比如在饮酒器具上，只要喝白酒，一般总会想到用小杯子，无论是瓷的还是玻璃的；饮啤酒总会想到较大的啤酒杯，饮葡萄酒就更不用说了，不同的葡萄酒配不同的酒杯，搭配恰到好处。

    正如浙江会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康所言，在提及黄酒饮用杯时，大家都一脸茫然。

    在宣传引导上，停留于黄酒富含多种氨基酸的居多，虽然找到了这个不错的卖点，却没有统一的口径，从而出现了一会儿说18种氨基酸，一会儿说21种氨基酸的矛盾现象。其实，在黄酒中还有许多远比氨基酸对人体保健有益的物质，譬如低聚糖、多肽、微量元素等，值得向大众推广。

    另外，黄酒慢慢品、微微醉的享用境界，也很少有人去进行示范与宣传，白酒与葡萄酒各地有不同的酒友俱乐部或饮酒俱乐部出现，黄酒在这方面却很少。

    除了黄酒区域化格局难以真正突破外，黄酒国际化进程中也存在一定的不足。

    胡普信认为，在全球化市场的基本格局中，黄酒企业尚缺一种走出去的底气。这其中除了缺少企业管理与技术人才外，也缺乏熟悉国际贸易的专业人才。

    之所以用“中国黄酒”来给黄酒注明，所要体现的是它在世界上的唯一性，但是从目前的发展来说，我们并没有把这一中国传统酒种做强做大。

    此前，记者曾采访过绍兴酒文化专家、工艺美术大师徐复沛，徐复沛就提及关于花雕工艺人才缺乏的问题。同样，在整个黄酒行业内也缺乏各类人才。

    俗话说：内战内行，外战外行。黄酒企业针对自己的同行竞争有许多办法，包括低价倾销、产品复制等见得光与见不得光的方法。但是在开拓国际市场时，大多企业都只能借助中间商的力量来实现，所要面对的就是中间商的层层盘剥。究其原因，主要在于企业间没有一支较为完备的外销队伍，没有一套较为完备的外销方法，没有一条较为完备的外销道路。

    出路

    “黄酒的空间很大，大得处处都是未被开垦的处女地。黄酒的空间又很小，小到在世界上没有自己经营的地方，只能依靠中间商销到地球的其他村庄。”胡普信的这一话语令人深思，同时也应该令黄酒人惊醒。其实，前一个五年与下一个五年之间的距离并不仅仅是十年的一个跨度。中国黄酒面对瞬息万变的世界，应该有“以不变应万变”的从容，更要有“随机应变”的灵动。

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