R-多糖(克霉王)在豆制品中的应用

    目前没有很好的防腐剂适用于豆制品，解决问题的办法主要是高温灭菌，但当温度达到125℃以上时豆制品的蛋白质发生变性，吃起来像木渣，口感大幅度下降。另外，二次灭菌的，对包装材料的要求也很高，产品成本也大幅度上升，竞争力下降。

    天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。您提出的豆制品防腐问题具有普遍性，经过我们的反复试验，在豆制品中添加R-多糖（克霉王）后在105℃以下进行消毒，是能有效解决防腐问题的，但不同的豆制品其使用方法不同，现分别介绍如下。

    a、在豆浆中使用。转基因大豆生产的豆浆，在消毒后温度自然降至70－90℃时加入搅拌均匀；传统大豆生产的豆浆，在消毒后温度自然降至80℃左右加入搅拌均匀。添加量均为0.17%，保质期5天。

   b、在豆奶中使用。在消毒前加入搅拌均匀，添加剂量0.2%，消毒温度可由过去的125℃以上、消毒1个小时，下降到100℃，消毒40分钟，保质期6个月以上。

    c、在豆干中使用。分两次加入：在豆干凝固前按总重量的0.1%加入搅拌均匀；形成豆干后按豆干和调料的总重量再加入0.1%，在调料中搅拌均匀，然后与豆干拌均匀后装袋密封。注意，若使用辣椒粉，须把辣椒粉炒熟，使其杀灭辣椒根霉菌。包装好的豆干保质期6个月以上。

    d、在豆皮中使用。干豆腐（豆腐皮）制作完成后，取R-多糖（克霉王）2000ml，兑水2000ml，搅拌均匀后将干豆腐（豆腐皮）放入溶液里浸泡均匀，或一张一张喷洒后叠起来，常温下储藏不必冷冻。保质期60天。注意，稀释用的水应该是凉开水。

    e、在腐竹中使用。在提取腐竹前，按豆浆重量的0.12%添加搅拌均匀，烘干后按腐竹重量的0.5%均匀喷雾R-多糖（克霉王）原液装袋即可。常温下保质期12个月以上。

    注意：最好不使用卤水点浆，因为卤与R-多糖有冲突，影响抑菌效果。

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