微氧技术及21世纪的新酒

    为了长见识，你只需到“葡萄与葡萄酒联合研讨会”（UnifiedWine&GrapeSymposium）展会上花几个小时走走看看。在迷宫一样的机器、设备、电脑及各式各样装置中，看着机器设备间纷繁复杂的管道、电缆、线团，你会自然而然地得出结论：这里有点新东西。——美国酿酒专家AlanGoldfarb谈微氧技术的应用

    想长见识，你只需到“葡萄与葡萄酒联合研讨会”展会上花几个小时走走看看。在迷宫一样的机器、设备、电脑及各式各样装置中，看着机器设备间纷繁复杂的管道、电缆、线团，你会自然而然地得出结论：这里有点新东西。这么说并不是在装腔作势，而那些忠实的葡萄酒消费者却并不理解到底发生了什么。

    用这些铮明瓦亮的闪着红红绿绿指示灯的不锈钢设备做酒，所谓你的酒我的酒，尽管尝起来都不错，但可能并不是你所特有的那个酒。

    使用去酒精机（能降低葡萄酒酒精度数的机器）和微氧装置（能将少量氧注入到无橡木桶发酵葡萄酒的装置），21世纪的酒肯定不是你爷爷或者你爸爸那时的酒，甚至它也不再是你的酒了。可重要的是，酒是好酒，不是吗？这就是21世纪新一代的葡萄酒！而且财务总监说这些新酒还卖得不错！那么，你还有什么问题呢？

    这酒还是我们所了解的过去的那种酒吗？

    最终，可能还是做市场的人和公关宣传更能切中要害。产地？那是20世纪的说法了！原产地命名？嗯！那是一个很好的故事！但是它们都有什么意义呢？美国人比以往喝掉更多的葡萄酒，也就是说更多的葡萄酒被销售出去。端起一杯葡萄酒，到财务部门去转转吧！

    你所喝的酒可能不再是没有人工干预的来自某个产地的纯天然的农产品。如果你只是关心你的酒好不好喝，并不去探究酒来自哪里，而且是谁怎么做的酒，那就没有必要去研究它的商标。但是，如果你坚持要品尝出你杯中酒的葡萄品种和产地，那你就太学究气了，老土了你，钻研商标去吧。

    他们管那叫MOX，业内人称作微氧技术。业内行家不想让你了解太多的内容，他们怕你不理解，更糟的是，他们担心你会认为他们在做弗兰肯酒（译者注：Frankenwine,一种德国弗兰肯产区的葡萄酒,是一种较为强劲、男性化的酒。在此喻为非传统的另类葡萄酒）。

    首先，工艺过程有些技术性。但是，如果你已经了解橡木桶的作用，你就会明白MOX是怎么回事。其次，他们不是在做另类的酒。事实上，那些使用微氧技术的人坚信他们这么做会提高酒的品质。他们说的有道理。

    微氧处理酒（大多为红葡萄酒，现在越来越多的白葡萄酒）可去除酒中的青草味——果实中带来的为酿酒者所不喜好的风味；可增强酒的色泽；使酒更浓郁，口感更迷人。

    使用微氧技术，可节水30%；节省劳力；酒能更早上市，从而降低了投资，加速资金流动。结果是，降低了酿酒成本及砍伐橡树带来的间接损失。

    微氧技术大多用于售价在25美元以下的葡萄酒，这样可以避免使用昂贵的橡木桶（微氧技术也越来越多地用于25美元以上的葡萄酒），而用于处理不锈钢罐中的葡萄酒，这就使得橡木桶正逐渐退出一些最大的葡萄酒厂家，这些酒厂目前只用橡木桶做一些小批量的高端产品。

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