叶黄素的生理功能及在食品饮料中的应用

    叶黄素(lutein)是类胡萝卜素之一，具有鲜艳的黄色，不溶，于水，能溶于油脂、乙醇。它着色力强，具有耐光、热、酸、碱等特点，能作为天然着色剂；广泛于糕点、糖果、调料、酱菜的调色，也是国内外广泛用于饲料的动物着色剂。

    叶黄素的主要功能

    叶黄素广泛存在于绿色蔬菜和人体的血浆、器官和眼球中。它和类胡萝卜素相似，广泛存在于绿色植物和人体中，是国际公认具有防病抗病生理功能的天然活性物质。其主要功能是：

    叶黄素和玉米黄能淬灭单线态氧，抑制破坏性自由基生成；是脂类过氧化反应的断链抗氧剂，和脂类结合有效抑制脂质的氧化。在细胞和细胞膜中，对多不饱和脂肪酸的氧化起保护预防作用；对视网膜老年性黄斑退化引起的视力下降和失明，有明显的保护作用。

    研究表明，位于眼球水晶体后方、视网膜中心的黄色小斑点——眼黄斑，含有最高密度的视觉细胞。美国社会调查说明，与年龄相关的眼黄斑退损变性(AMDage—relatedmaculardegeneration)，是导致老年人视力下降和失明的重要原因。如能在食物中及时补充叶黄素，即能延缓对眼睛退行性疾病的发生。经对421例AMD疾病患者，和615例无病群体流行病学调查研究发现，老年人视网膜斑点中的类胡萝卜素，有抵抗AMD和保护视力的功能。对叶黄素在血清和视网膜斑点色素浓度产生影响的研究表明，应该每天补充剂量为2.4mg—30mg的叶黄素。这一用药量，能观测到视网膜斑点中色素的增加。

    AMD老年性眼科退行性疾病特别在欧美比较盛行，一般容易发生在40岁以上人群。其发病因素，据团体调查分析，除了年龄和遗传因素外，和食物中抗氧化剂的摄人量、太阳光刺激、吸烟、性别等均有关系。而叶黄素和玉米黄素是眼斑点色素的重要构成成分，存在于色斑的中间，它的功能好像是太阳高能蓝光的过滤器，从而避免了眼部的视网膜被损害；同时又是视网膜的抗氧化剂，以保护眼球细胞的被氧化损伤。由于叶黄素有八种异构体，较难以用化学合成，人体也不能自身合成，只能从食物中摄取，因此注意经常补充叶黄素类食物，对防治AMD十分重要。

    叶黄素在食品饮料中的应用

    美国Kemin食品公司采用国内生产的金盏花为原料，首先开始了叶黄素的生产，使叶黄素成为一种食品添加剂。美国FDA1995年已将叶黄素列入食物补充剂名单。最近凯明(Kemin)公司决定将叶黄素生产能力增加一倍，以适应市场对叶黄素的需要。并推出了以猕猴桃汁为基料，添加叶黄素的护眼用饮料，名为“超视力饮料，”。

    2002年美国IFT食品展会上，除了美国凯明公司、罗氏药物公司、帝斯曼公司等叶黄素生产公司外，尚有2家专门用凯明公司提供的叶黄素FloraGLO生产有益于眼睛健康的叶黄素饮料的公司。如ROSSPRODUCT是一家从事保健营养和药物的研发生产企业，生产每份含有500mg叶黄素的新健康饮料，在其包装的前面标示“现在由叶黄素来帮助你保护眼睛的健康”，SUNSWEETGROWERS公司同样提供了每份含有500mg叶黄素的新饮料，在其新包装的角上，标注着“含有对眼睛健康有益的叶黄素”。COUNTRYPUREFOOD公司是美国大型果汁生产供应商，展出了含有叶黄素和维生素A、B1、C、E及叶酸组合的有益于眼睛健康的饮料WellEyePower。

【我要评论】

【大 中 小】 【打印】

关于“叶黄素、食品添加剂”的

• 资讯
• 供应
• 求购
• 吧