开创自主创新 推动复合调味料市场发展

    ——全国鸡精（粉）调味料生产技术和复合调味料市场发展研讨会侧记

    背景援引：随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，广大消费者对于“味”的要求也越来越高，从最早的“咸味”到后期的“酸甜苦辣味”，再到目前的“鲜味”，历经几代的发展。何谓“鲜”？从字型的理解就是“鱼羊为鲜”，字典的解释是“味美”，而我国鲜味科学的奠基人——上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中先生则给出了他的答案“太太乐鸡精”。从1984年到2008年，以“太太乐”为代表的鸡精的发展一直饱受争议，但是中国调味品协会却给予了坚定的支持和热心的帮助。直到今天“太太乐”鸡精已经成为全国产销量第一，北美品牌占有率第一，品牌认知度与美誉度第一。而中国复合调味料产业也在“太太乐”和中国调味品协会的联合推动下，获得了前所未有的发展。为了我国鸡精（粉）以及复合调味料产业能够继续快步前行，为了让中国出现更多的“太太乐”，2008年6月18日，由中国调味品协会主办，上海太太乐食品有限公司协办的全国鸡精（粉）调味料生产技术和复合调味料市场发展研讨会在上海召开。中国调味品协会常务副会长、理事会总干事卫祥云、副会长兼秘书长白燕出席此次会议，作为协办方的上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中先生也亲自到场一同出席，一同参会的还有来自全国各地的企业代表50余人。

    会议正式开始，中国调味品协会副会长兼秘书长做了简短的致辞，对太太乐的大力支持与所有参会代表表示感谢。随后，白秘书长结合我国复合调味料的实际情况做了精辟概述，对其中存在的问题做了简要分析，同时也对我国鲜味调味料的发展前景做了前瞻性预测。

    上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中、天津春发食品配料有限公司研发经理郝学财、广东美味鲜调味食品有限公司研发经理陈穗、北京圣伦食品有限公司总经理秦世国、武汉亚太调味食品有限公司总经理谈华应、雀巢中国有限公司技术法规部经理吴春竹分别以《以鲜味科学为导向发展中国鲜味工业体系》、《新技术在鸡精中的应用》、《论鸡精（粉）的现状和发展趋势》、《天然复合调味料的发展迎来一个新的时代》、《浅谈现代调味品企业食品卫生与安全管理》、《调味品微生物标准探讨》为题从我国鲜味调味料的工艺技术、产品研发、市场发展、食品营养、食品安全的方面进行了精彩的专题发言。

    白秘书长通报了我国复合调味料的有关情况：1、目前中国调味品的总产量为1000万吨，总产值为1300亿元人民币，其中复合调味品的产量为200万吨，年增长率在20%以上。按照新颁布实施的《调味品分类》国家标准，目前复合调味料分为固态复合调味料、液态复合调味料和复合调味酱。2、我国的复合调味料以鸡精（粉）市场最大，呈现市场细分明显、产品研发快速、食品配料为其提供支撑的特点。但是生产工艺与技术亟待提高、行业标准化工作任务艰巨的问题。3、协会于2003、2007年先后完成2了《鸡精调味料》、《鸡粉调味料》的行业标准的制定工作，新标准对行业发展起到了积极的推动作用。《鸡汁调味料》行业标准也在审批之中，将陆续颁布实施。而《菇精调味料》、《海鲜粉调味料》等复合调味料行业标准也在制定中；《浓缩汤料》、《虾精》、《鱼精》等复合调味料行业标准也列入计划。复合调味料卫生标准由于各种原因没有启动，但是协会一直在推动相关工作，近日成立的全国复合调味料专业委员会也将对复合调味料的卫生指标进行关注。

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