“翻芯”汉味月饼叫好不叫座

2008/9/3/09:22 来源：长江商报

本土月饼企业求创新，开发出武昌鱼、莲子等馅料

“荷塘三宝”月饼、武昌鱼月饼……今年汉产月饼“翻芯”，主攻汉味月饼，但无奈叫好不叫座，汉味月饼难敌传统广月、苏月。

武汉市食品工业协会有关人士表示，武汉市场上的月饼，八成由本地厂家生产，但多年来仍以广月、苏月为主，要市民适应汉味月饼还有待时日。

传统口味领衔月饼市场

今年，汪玉霞等多家本地月饼企业推出了一批像“荷塘三宝”、武昌鱼等新品种月饼。但记者走访市场发现，这些汉味月饼上市后，卖得并不太理想。

在武商量贩、中商平价等多家超市，记者看到今年月饼的新花样不少，如用莲子、莲藕、菱角做馅的“荷塘三宝”月饼，还有用20多种药材调配的武昌鱼月饼以及酥皮碳烧月饼等。

不过，记者看到绝大多数市民还是在购买传统口味的月饼。中商平价月饼买手杨迟表示，新式汉味月饼所占市场份额不大，目前卖场内所售月饼还是以豆沙、五仁、芝麻、蛋黄莲蓉、火腿等传统口味为主，约占70%。

武商量贩月饼买手朱晓玲也表示，虽然汉产月饼占据散装月饼80%的市场份额，但目前“荷塘三宝”、武昌鱼等口味的月饼销量仅占30%左右。“市民还是钟情于传统口味。”在朱晓玲看来，相较于广月、苏月，新出来的汉味月饼口味偏咸，属于一种辅助口味，市民在短时间内难以习惯。

汉味月饼有待市场认可

“汉味月饼被市场接受有待时日。”昨日，武汉食品工业协会会长岳以干如此感叹。

该协会的统计数据显示，今年武汉市场上的月饼需求量约5000吨，其中八成市场被本地企业瓜分。但长期以来，武汉月饼馅料供应大部分来自广东、上海，多年来汉产月饼仍以广月、苏月为主，少了武汉风味。

“如今汉产月饼的质量不比外来月饼差，新鲜程度更是外地货无法相比的。”岳以干表示，湖北是鱼米之乡，资源丰富，在月饼口味上南北交汇，甜咸兼容，导致汉产月饼没有自身特色，本地诸多月饼厂家中，能被市民随口叫出的品牌太少。

以前，汉产月饼大多是改良版广月、苏月，以豆沙、莲蓉等为主，有厂家推出的冰皮、提拉米苏等新品月饼也是外来口味，少了本地独创性。“月饼市场长期以来形成了消费习惯，汉味月饼需要一个市场适应过程。”岳说。

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临近中秋，月饼市场竞争显得异常火爆。记者昨日从扬子江莲蓉月饼首次被中国食品工业协会评定为“十大中国名饼”新闻发布会上获悉，汉产月饼近年加强了品牌培植，在馅料开发上不断创新。业内人士认为，月饼市场品牌化竞争趋势明显，汉产月饼正通过新口味月饼开发不断扩大市场份额。

多年来，武汉月饼市场多由广东、上海企业占据，尽管有80%的月饼是由武汉厂家生产，但汉产月饼却少有叫得响的品牌。