干红，红遍中国为哪般？

    在世界葡萄酒消费市场上，干红和干白的消费两相均衡，而在中国，这个比例居然达到9：1。实际上，干红和干白的差异并不悬殊至此，受到这般截然不同的待遇，究竟有什么深层原因？    

    二十世纪九十年代以前，中国人习惯喝的是甜型葡萄酒，以至于很多人以为，葡萄酒就是甜酒。干型葡萄酒在中国的起步比较晚，最先兴起的还是干白葡萄酒，九十年代后期，干红葡萄酒开始在中国大行其道，直至今天，大有红遍中国之势。从世界范围来看，对干红葡萄酒和干白葡萄酒的消费，各有相对稳定的消费群体。法国人偏重消费干红葡萄酒，在法国干红干白的消费比例大致是7：3。德国人偏重消费干白葡萄酒，在德国干红干白的消费比例大致是3：7。意大利也是一个盛产葡萄酒的国家，在意大利干红干白葡萄酒的消费比例大致是5：5。世界各国对干红葡萄酒和干白葡萄酒的消费，大致比例是5：5，也有说是6：4的。而在中国，干红葡萄酒和干白葡萄酒的消费比例，达到9：1。从口味和营养价值来说，干红和干白差别并不是很大，为何在中国却受到截然不同的待遇？

    葡萄品种的影响

    在我国，酿造用红葡萄的优良品种，有赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、法国兰等。白葡萄的主要品种有贵人香、霞多丽、白诗南、龙眼、雷司令等等。这些品种大都很早进入中国，但规模化引进和系统培育大都在改革开放以后。在我国，酿酒葡萄品种以红葡萄品种为主，约占80%；白葡萄品种约占20%。和红葡萄品种相比，白葡萄品种普遍更加难以管理。例如，葡萄成熟季节，高温多雨的气候容易引发葡萄炭疽病，相对红葡萄品种来说，果皮较薄的白诗南、龙眼等白葡萄品种更容易染病。酿造高档干白的白葡萄品种雷司令，虽然结实力强，但是产量不高，而且抗病性弱，易感霜霉病、白腐病、灰霉病等。八十年代我国才开始积极发展葡萄酒产业，从法国、意大利等国重新引进良种，并且聘请外国专家来国内做指导。法国是一个红葡萄种植面积占多数的国家，一些知名酒庄也是以干红闻名于世，这一定程度上也影响了我国对品种的选择。

    中国葡萄酒发展历程的影响

    直到1979年，中国第一瓶干白葡萄酒在长城诞生，才结束了新中国没有干型白葡萄酒的历史。第一瓶长城干白葡萄酒问世不久，就在1983年英国伦敦第十四届国际评酒会上捧回奖牌，这也掀起了中国的干白热。1995年以前，在中国，无论进口还是国产，好像只有干白葡萄酒才是干酒。干红葡萄酒完全要低一个档次。1980年王朝葡萄酒有限公司成立，1983年长城葡萄酒有限公司的成立，再加上张裕葡萄酒公司，中国的葡萄酒产业开始迅速发展起来。1988年，长城酿造出了新中国第一瓶符合国际标准的干红葡萄酒，结束了中国只能生产甜型红葡萄酒的历史。随后，中国迎来了开始近距离接触国际社会的九十年代，西方的生活方式和健康理念逐渐影响国人。同时国内葡萄酒厂商，借助丰富的红葡萄资源开始大量生产干红葡萄酒，从1995年开始，干红开始以压倒性的优势迅速占领全国市场。干红的风靡进一步压缩了酿造用白葡萄的种植面积。

    酿造工艺的不同

    白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗，红葡萄可以直接榨汁。

【我要评论】

【大 中 小】 【打印】

关于“葡萄酒、酒业”的

• 资讯
• 供应
• 求购
• 吧