从三鹿奶粉事件谈乳品替代品—— 豆制品

    引言：

    随着22家乳制品企业被曝光还有三聚氰胺，整个乳品行业颇有全行崩溃的情景。人们谈“奶”色变，而用什么来替代乳制品，则成为了人们日渐关心的话题。

    其实在东方，牛奶并不如西方一般占有如此大的比重。国吉森大学营养学教授米夏埃尔•克拉温克尔说，在亚洲，视地区不同，84％到100％的居民无法消化牛奶。他说，中国人、泰国人和朝鲜半岛居民的饮食中，含钙丰富的绿叶蔬菜和豆制品占很大比重，并不靠牛奶来获。也因此有外国笑评中国5000年文化是靠豆类和豆制品提供了物质基础。不过这从另一个角度反应出来，如果人们要寻找一种牛奶的替代品，那么含有丰富的蛋白质的豆制品物质，将是绝对的首选。

    近日，豆奶企业维维股份，在小幅低开后一路上攻，午盘更是逆市而动，一路大涨，而豆浆机制造企业九阳股份连续第二个交易日逆市大涨，从另一个侧面也反映出，豆奶作为替代品进入了消费者的视野，开始了和乳制品行业完全不同的命运。

    （一）

    我们常规称的豆制品，是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。

    豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。比如北京常见的小吃“北京豆汁”，就是一种发酵性的豆制品。作为东方上千年来的传统食品，豆制品（比如豆浆，豆汁等）具有许多牛奶也不曾拥有的优点，譬如不存在牛奶独有的“乳糖不耐受”症状，譬如含有丰富的大豆异黄酮等保健物质。同时，由于豆类制品是植物蛋白，因此不必担心胆固醇等的因素，这对于肥胖，高血压，动脉硬化等疾病有着显而易见的好处。同时，在西方乳腺癌发病率比东方高出许多的情况下，有不少人猜测，豆制品是否有抑制或预防乳腺癌的作用？不然，何以每天吃豆腐类物质的人，平均的乳腺癌患病率要比不常吃豆腐类物质的人低三倍呢？

    但是在另一个方面，也不得不承认牛奶依然有着许多的功能是豆制品所没有的。一方面豆类所具有的氨基酸，很大一部分是人类的非必须氨基酸，它的丰富的植物蛋白是优点，但也同时意味着，豆制品不含部分人类所必须的动物蛋白；而另一方面，豆类强烈的产气作用，和相当高的嘌呤含量，使得患有消化性溃疡疾病的人并不适宜食用。

    （二）

    关于豆类制品的作用，一直以来就有数不清的神话传说，比如抗癌的奇效，比如美白养颜的功能，比如预防中风，防止老年性耳聋等等。在古希腊神话中,农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防冶百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为世界一大农作物。而在中国，由于许多人存在或轻或重的乳糖不耐受症，使得人们对植物蛋白的接受率，要远远高于牛奶。这也是民间的早餐中，豆浆随处可见的一个重要原因。

    现代医学研究表明，常饮豆浆，有利于降低胆固醇，预防动脉硬化。体质较弱的人和老人以及过敏体质的人常饮豆浆，可增加血液中的游离氨基酸，使得过敏症状不再发生。常饮豆浆的人胃癌发生率低，其原因是豆浆中的某些蛋白质有抗癌作用。

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