脱氧保鲜剂在食品工业中的地位

    我国的脱氧保鲜剂从二十世纪80年代初面市至今已经有20多年的历史。由于独特的保鲜性能，脱氧保鲜剂在提高食品的安全质量、延长食品的保质期方面，发挥了十分重要的作用。    

    一、保鲜原理    

    脱氧保鲜剂又称为除氧剂，它能吸收食品包装容器内的氧气，使包装容器内部处于无氧状态（含氧量低于千分之一），从而达到提高食品的卫生质量、延长食品的保质期的目的。    

    要弄清脱氧保鲜剂的保鲜原理，先要从氧气与食品质量之间的关系谈起。如果食品的包装容器内含有大量的氧气，就会引起好氧性细菌和霉菌的快速生长，导致食品霉变和腐败。同时，氧气的存在，还会引发脂肪氧化反应和褐变，既会破坏食品的风味，又会降低食品的营养价值。如果将食品包装容器内的氧气去除或者将其含量降低，就能有效防止这些不良现象的发生。    

    二、功能成分    

    脱氧保鲜剂是一种混合物，配料包括铁粉、活性炭等。其中，铁粉是最主要的功能物质，脱氧保鲜剂的保鲜功能就是靠铁粉来完成的。铁粉与包装容器内的氧气发生反应，将氧气消耗掉，从而达到去除氧气的目的。铁粉除氧的简明化学反应式为：4Fe＋3O2→2Fe2O3。    

    三、比较优势    

    与其他保鲜手段相比，在食品包装中采用脱氧保鲜剂，具有优势有这样几方面：    

    1、投资小、成本低    

    使用脱氧保鲜剂对食品进行保鲜，不需添置机器设备，不会增加固定投资成本。而采用真空包装对食品进行保鲜，需要购置真空包装机；采用充氮方式对食品进行保鲜，需要购置氮气发生设备和充氮装置。而且，相对于整个食品的价格而言，脱氧保鲜剂所占用的费用非常低廉。    

    2、操作简单    

    使用脱氧保鲜剂对食品进行保鲜，操作十分简单，只需将脱氧保鲜剂放入食品包装容器内即可，不需要增加其他复杂的工序，对工作人员的技术水平的要求也不是很高。    

    3、保鲜时间长    

    相对于真空包装和充氮包装的保鲜方法而言，脱氧保鲜剂的保鲜时间较长。    

    对食品采用真空包装，包装容器密封后的氧气含量一般为3％。由于大部分包装材料（除金属和玻璃）都会透氧，食品在贮存的过程中，随着时间的延长，外部环境中的氧气会逐渐渗入到包装容器内，会引起食品质量的劣变。    

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