浅谈浓香型曲酒的工艺设备

    一、窖池

    浓香型大曲酒生产所使用的发酵器具是老窖池。其结构是由黏土打制，内覆窖泥而成。

    窖泥是生养繁殖、栖息己酸菌的场所，也是浓香型大曲酒主体香味的来源。窖泥质量的好坏直接决定了所产酒质的优劣。

    二、甑桶

    浓香型大曲酒生产所用的蒸馏设备是甑桶。甑桶设计形状的大小、高低以及甑帮的斜度，直接影响到优质酒基香味的提取。同时，甑桶也是保证入池淀粉、入池酸度、入池水分等入池条件是否达标的基础。

    三、晾床

    浓香型大曲酒现在所用的搅拌、降温设备是地下通风晾床。

    地下通风晾床由通风池、晾床板、打米查机、风机组成。

    通风池中导风坡的坡度、晾床板通风孔的大小、打米查机锨板的高度，以及其刀口的韧度，直接影响到扬晾物料的温度、含水量、均匀度等工艺技术指标。

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