范志红：豆浆代牛奶的营养补充法

2008/10/16/08:39 来源：慧聪食品工业网作者：范志红

三聚氰胺奶粉事件之后，我常对身边朋友们说：最近的牛奶最安全，爱喝奶的可以放心喝。这话在网上却引起不少人的猜疑，说是一定是收取了乳品企业的费用才替他们说话。事实上，之所以担心乳品销售剧烈下滑，完全不是因为与我毫无感情联系的企业，而是因为可怜的奶牛们。

一旦消费者大幅度减少牛奶消费，全国千千万万的奶农将破产。一头奶牛价值几万，是他们全家的希望所在。而他们家里那些可怜的奶牛，在超负荷地产奶之后，一旦市场萎缩，它们惯例地要遭到宰杀。想到这些奶牛的命运，心里实在不是滋味。

另一种观点认为，我们唯有少喝奶，才能减少奶牛的数量，也就是减少它们的产奶负担。同样，唯有少吃肉，才能减少肉牛肉猪的数量，才能让它们不要过那种被强制育肥的生活。或许是如此吧……但我们真的想放弃奶这样好的食品吗？

六年前，我曾做过酸奶的研究，而现在，我却在做豆浆的研究。很多人都在问，用豆奶能不能替代牛奶，喝豆浆是不是比喝牛奶好。那么就再费一次口舌，说说豆浆替代牛奶的饮食法吧。

豆浆与牛奶相比，有5大优势：

1、含植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助。牛奶中没有这些成分。

2、含维生素E和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，不含有胆固醇。

3、含有膳食纤维。豆浆中以可溶性纤维为主，豆渣中有大量不可溶纤维。牛奶中是没有膳食纤维的。

4、热量偏低，蛋白质和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1。

5、作为植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。毕竟豆子难以作假，自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。

豆浆与牛奶相比，也有不及之处，一则钙含量低，二则不含有维生素AD，三是维生素B2和B6的含量明显低于牛奶。牛奶有人喝了不舒服，豆浆也一样，部分人对低聚糖和抗营养因子敏感，容易产生腹胀和产气反应。但只要消化吸收功能正常，轻微反应对健康并无明显危害，可先控制数量，逐渐增加，待肠道适应之后即可消除。

要想发挥豆浆之优势，弥补其不足，只需在每天一碗豆浆的同时注意三点：

1、记得每天在日光下活动至少半小时，获得足够的维生素D，可起到促进钙吸收和强健骨骼的作用。

2、每天吃一个鸡蛋，包括蛋黄，获得其中的维生素A、维生素D和维生素B2、B6。

3、吃半块豆腐，或一大勺芝麻酱加上半斤青菜，可保证钙的数量。

其实，用豆浆替代牛奶，一样可以吃西式早餐，可以吃面包三明治之类。看看这份早餐：

全麦面包两片，一面用少量沙拉酱、黄豆酱或香辣调味酱薄薄地涂一下，夹入嫩煎蛋1只，黄瓜3片，生菜叶2片；不喜欢鸡蛋的可以用五香豆腐干片或“啤酒肉片”等口味豆制品替代；淡豆浆1杯，就着三明治吃；加上一把小番茄或一个橙子。